Kacang tanah adalah biji dari tanaman family Leguminoceae yang banyak
digemari ... Dari semua produk yang berasal dari kacang tanah, ternyata
mentega.
PENDAHULUAN
Latar Belakang Kacang tanah adalah biji dari tanaman family Leguminoceae yang banyak digemari oleh masyarakat pada umumnya. Hal ini disebabkan rasanya yang lezat dan gurih serta memiliki kandungan kalori yang tinggi dan harganya yang relatif murah. Kacang tanah termasuk jenis bahan makanan pangan yang telah memasyarakat dan perlu dikembangkan variasi produknya. Secara tradisional masyarakat telah sering menggunakan kacang tanah sebagai makanan ringan untuk di konsumsi langsung, seperti diolah menjadi kacang rebus, kacang goreng, bumbu makanan, kacang telur, kacang atom dan berbagai macam kue. Sebagai bahan olahan, kacang tanah juga digunakan sebagai bahan pembuatan minyak goreng, susu kacang, tahu kacang tanah, mentega, selai, dan pakan ternak. Bagian tanaman lainnya juga memiliki kegunaan, yaitu kulit luarnya sebagai pakan ternak dan bahan baku biogas. Dari semua produk yang berasal dari kacang tanah, ternyata mentega kacang tanah (peanut butter) mempunyai nilai jual yang relatif tinggi sehingga hanya dapat dikonsumsi oleh sebagian golongan saja. Oleh karena itu perlu dilakukan pengembangan produk atau diversifikasi produk sehingga mentega kacang ini bisa diproduksi dalam skala industri rumah tangga dengan proses produksi yang lebih efisien dan dengan biaya yang murah. Namun, memiliki mutu dan kualitas yang tidak kalah dengan mentega kacang lainnya seperti selai kacang atau mentega kacang dengan merek-merek terkenal seperti selai kacang merek Krema, merek Peter Pan, merek Skippy, dan merek Jif. 1
Universitas Sumatera Utara
2
Selai kacang disebut juga mentega kacang (peanut butter). Selai kacang merupakan makanan yang dibuat dari kacang tanah yang disangrai dan dihaluskan setelah diberi gula, garam, dan penambahan bahan pengawet dan emulsifier. Produk olahan mentega kacang tanah ini termasuk salah satu jenis makanan yang berbentuk pasta. Kandungan peanut butter berupa 90% kacang tanah, sedangkan bahan-bahan lain berjumlah ±10%. Bahan-bahan tambahan yang biasa digunakan adalah garam, pemanis alami (gula) dan emulsifier. Minyak kacang atau sejenisnya boleh ditambahkan sebagai bagian dari komponen yang digunakan. Semakin tinggi konsentrasi minyak kacang yang ditambahkan maka akan berpengaruh terhadap tekstur dan daya lekat peanut butter yang dihasilkan. Selai kacang atau mentega kacang yang umumnya ada dipasaran biasanya menggunakan minyak kacang, sehingga penulis ingin mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi minyak nabati yang berbeda terhadap mutu selai kacang atau mentega kacang. Hal inilah yang mendasari penulis untuk melakukan penelitian tentang “Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Minyak Nabati Terhadap Mutu Mentega Kacang (Peanut Butter)”
Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi minyak nabati yang terbaik terhadap mutu mentega kacang (peanut butter).
Universitas Sumatera Utara
3
Kegunaan Penelitian Penelitian ini berguna untuk mendapatkan data penyusunan skripsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana di Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan, dan dapat berguna untuk pihak-pihak yang berkepentingan dalam industri mentega kacang (peanut butter).
Hipotesis Penelitian Ada pengaruh jenis dan konsentrasi minyak nabati serta interaksi kedua faktor tersebut terhadap mutu mentega kacang (peanut butter).
Universitas Sumatera Utara
