1 nov. 2011 ... Christophe Felder. Samedi 29 octobre, de 19h45 à 20h30. Madeleines Chocolat.
Pour une vingtaine de madeleines. Temps de préparation ...
Salon suisse des Goûts et Terroirs du 28 octobre au 1er novembre 2011 www.gouts-et-terroirs.ch
Christophe Felder Samedi 29 octobre, de 19h45 à 20h30
Madeleines Chocolat Pour une vingtaine de madeleines Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients 140 g de beurre 40 g de chocolat noir en tablette 2 œufs 1 cuillère à café de vanille liquide 90 g de sucre semoule 40 g de miel liquide 140 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 20 g de cacao en poudre non sucré + du beurre pour les moules
Ganache noire au caramel salé 300g de crème liquide 3g de sel 150 g de sucre semoule 100g de beurre 150g de chocolat Manjari Décor.... 100 g de chocolat noir fondu
Procédé Préparez tous vos ingrédients. Versez le beurre dans une casserole à fond épais, faites le fondre à feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur et une odeur de noisette. Lorsqu’il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir. A l’aide d’un grand couteau, hachez le chocolat en petites « pépites ». Réservez. Cassez les œufs dans un récipient ajoutez-y la vanille liquide Versez le sucre semoule puis mélangez avec un fouet . Lorsque le sucre est incorporé, versez le miel tout en continuant à fouetter . Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre ; incorporez-les à la préparation précédente . Mélangez jusqu'à obtention d’une masse homogène . Versez dessus le beurre noisette tiède . Finissez le mélange en ajoutant les pépites de chocolat maison . Filmez votre pâte et laissez-la reposer deux heures à température ambiante. Préchauffez votre four à 210 °C. Beurrez soigneusement vos moules à madeleine que vous garnissez avec une cuillère à soupe . Enfournez durant 12 minutes. A la sortie du four, décollez les madeleines et laissez-les refroidir. Fourrez la madeleine avec la ganache. Trempez la base de chaque madeleine dans le chocolat fondu – celui-ci doit être à la même température que votre doigt – et dégustez sans attendre ! PARTENAIRES DE L’ARÈNE GOURMANDE
Salon suisse des Goûts et Terroirs du 28 octobre au 1er novembre 2011 www.gouts-et-terroirs.ch
Biographie Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd’hui des collections de pâtisserie pour le Japon. Auteur de best-sellers chez Minerva depuis plusieurs années, Christophe Felder maîtrise parfaitement l’art de la leçon grâce notamment aux nombreux cours qu’il dispense aussi bien à des professionnels qu’à des particuliers. Christophe Felder collabore également à plusieurs magazines, dont ELLE pour lequel il vient de créer plusieurs fiches-cuisine. Il est également chargé d'une rubrique récurrente dans Elle à Table. Site internet : www.christophe-felder.com
