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Desserts sans caséine sans gluten

L’Appart des spasmos et des autres Août 2011

Table des matières

i

TABLE DES MATIÈRES

TABLE DES MATIÈRES

Informations I

vii

Gâteaux

1

1 Gâteaux au chocolat Biscuits choco . . . . . . . . . . . . . . . . Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brownies 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . Brownies 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . Coulant au chocolat . . . . . . . . . . . . Croquants au chocolat . . . . . . . . . . . Fondant au chocolat . . . . . . . . . . . . Fondant au chocolat 2 . . . . . . . . . . . Fondant chocolat - amandes . . . . . . . . Fondant chocolat - orange . . . . . . . . . Fondant chocolat - marrons . . . . . . . . Galettes au chocolat . . . . . . . . . . . . Gâteau au chocolat . . . . . . . . . . . . . Gâteau au chocolat 2 . . . . . . . . . . . . Gâteau au chocolat super fondant . . . . Gâteau chocolat - amandes . . . . . . . . Gâteau chocolat - châtaigne . . . . . . . . Gâteau chocolat - coco . . . . . . . . . . . Gâteau chocolat - crème de marrons . . . Gâteau chocolat - quinoa . . . . . . . . . Mi-cuits au chocolat . . . . . . . . . . . . Moelleux au chocolat . . . . . . . . . . . . Moelleux au chocolat 2 . . . . . . . . . . Moelleux au chocolat 3 . . . . . . . . . . Moelleux au chocolat 4 . . . . . . . . . . . Moelleux au chocolat à la crème d’amande Moelleux au chocolat et aux marrons . . . Muffins au chocolat . . . . . . . . . . . . . Petits cakes au chocolat . . . . . . . . . . 2 Cakes Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake

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3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 10 10 11 11 12 13 13 14 15 16 16 17 17 18 18 19 19

à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . à la banane, aux noix de pécan et aux figues à la framboise . . . . . . . . . . . . . . . . . au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . aux amandes et zestes d’orange . . . . . . . . aux noix et aux raisins . . . . . . . . . . . . . aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . quinoa bananes . . . . . . . . . . . . . . . . .

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20 21 22 23 23 24 24 25 26 27 27

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28 29 30 30 31 31 32

3 Autour d’un fruit Amandine aux pêches . . . . . . . . . Clafoutis aux poires . . . . . . . . . . Clafoutis banane - lait de coco . . . . Clafoutis framboise, myrtilles . . . . . Crumble aux pommes . . . . . . . . . Crumble aux pommes et aux noisettes

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TABLE DES MATIÈRES

TABLE DES MATIÈRES

Crumble aux fruits rouges . . . . . Clafoutis banane brugnon . . . . . Gâteau aux dates . . . . . . . . . . Gâteau pommes - cannelle . . . . . Gâteau au sarrasin et aux pommes Gâteau à l’orange . . . . . . . . . . Gâteau à l’orange 2 . . . . . . . . . Gâteau à l’orange et aux amandes Gâteau au caramel d’ananas . . . . Gâteau au potiron . . . . . . . . . Gâteau aux carottes . . . . . . . . Gâteau aux carottes et châtaigne . Gâteau aux pommes . . . . . . . . Gâteau aux pommes 2 . . . . . . . Gâteau pommes - miel . . . . . . . Gâteau pommes noisettes . . . . . Gratin aux raisins . . . . . . . . . Pain cake de figue . . . . . . . . . Roulé aux oranges . . . . . . . . .

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33 34 34 35 35 36 37 38 39 40 40 41 42 43 44 44 45 45 46

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47 48 48 49 49 50 50 51 52 53 53 54 54 55 55 56 57 58 59 60 60 61 61 62 62 63 63 64 64 65 65

5 Tartes Fond de tarte macaron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fond de tarte noisetté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66 67 67

4 Petits gâteaux Amaretti . . . . . . . . . . . . . . Biscuits à la farine de riz . . . . . Biscuits russes aux amandes . . . Congolais . . . . . . . . . . . . . Croquant aux amandes . . . . . . Cookies . . . . . . . . . . . . . . Cookies au peanut butter . . . . Cookies souples . . . . . . . . . . Cupcakes à l’amande . . . . . . . Diablotins à la noix de coco . . . Financiers aux amandes . . . . . Macarons . . . . . . . . . . . . . Macarons à la noix . . . . . . . . Macarons à la noix de coco . . . Macarons aux amandes . . . . . Macarons coco . . . . . . . . . . Macarons noisettes . . . . . . . . Madeleines quinoa - châtaigne . . Meringues . . . . . . . . . . . . . Mini cake aux pommes . . . . . . Muffins . . . . . . . . . . . . . . Muffins aux myrtilles . . . . . . . Muffins banane - caramel . . . . Nids de guêpes . . . . . . . . . . Palets chocolat - amande . . . . Petits pains à la châtaigne et aux Sablés à la crème de riz . . . . . Sablés d’automne . . . . . . . . . Scones chocolat - amande . . . . Tuiles . . . . . . . . . . . . . . .

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iii

TABLE DES MATIÈRES Pâte à tarte à l’Arrow Root . . . . . Pâte à tarte minute . . . . . . . . . . Tarte à la crème de châtaigne . . . . Tarte Aux Amandes au lait de Coco Tarte aux fraises . . . . . . . . . . . Tarte aux framboises . . . . . . . . . Tarte aux pommes alsacienne . . . . Tarte aux pommes sans pâte . . . .

TABLE DES MATIÈRES . . . . . . . .

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6 Flans Far aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . Far . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Flan antillais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Millas ou Gateau à la Farine de Millet . . . . . Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pudding aux flocons de riz, pruneaux et orange Pudding de poires . . . . . . . . . . . . . . . . Pudding de quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . Pudding sans sucre ajouté . . . . . . . . . . . .

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7 Grandes occasions Bûche de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cannelés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Choux à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . Dacquoise au citron et aux pépites de chocolat Christstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paris-Brest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Opéra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sabayon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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8 Insolites Gâteau citrouille - coco . . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau de patate douce . . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau marbré carotte - caroube . . . . . . . . . . . Gâteau moelleux pommes tofu . . . . . . . . . . . . Gâteau trois couleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gateau trois saveurs -pomme, cannelle et gingembre Pommes de terre aux abricots . . . . . . . . . . . . .

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9 Divers Arboisien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Biscuits à la farine de châtaigne . . . . . . . . . Base pour gâteaux . . . . . . . . . . . . . . . . Brownies aux flocons de châtaignes . . . . . . . Brownies noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau à la canelle . . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau à la semoule de tapioca . . . . . . . . . Gâteau au yaourt . . . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau aux noix, amandes, noisettes ou noix de Gâteau brioché à la cannelle . . . . . . . . . . . Gâteau citron - amande . . . . . . . . . . . . . Gâteau de Savoie . . . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau italien à la farine de châtaigne . . . . .

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97 98 98 99 100 101 102 102 103 103 104 105 106 106 107

iv

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . coco . . . . . . . . . . . .

TABLE DES MATIÈRES Gâteau Mousseline . . . Gâteau simplet . . . . . Muffins à la noisette . . Génoise aux amandes . Pain d’épices . . . . . . Pain d’épices au sarrasin Panforte . . . . . . . . . Vérines du vice . . . . .

II

TABLE DES MATIÈRES . . . . . . . .

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Crêpes et gaufres

11 Gaufres Les gaufres d’Ulricha . . . . . . . . Les gaufres de Lotus . . . . . . . . Gaufres à la façon de Violette . . . Gaufres croustillantes à la farine de Les gaufres de Teddy . . . . . . . Pâte pour gaufres ou crêpes . . . .

107 108 108 109 109 110 110 111

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10 Crêpes Crêpes au lait de coco . . . . . . . . Crêpes au sarrasin . . . . . . . . . . Crêpes vanillées . . . . . . . . . . . . Crêpes façon blinis . . . . . . . . . . Pancakes québécois . . . . . . . . . . Crêpes épaisses à la crème de coco . La galette des bergers . . . . . . . . Crêpes « tout riz » . . . . . . . . . Petites crêpes à la banane . . . . . . Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . Crêpes/Blinis . . . . . . . . . . . . . Crêpes au lait de noisettes Version 1 Crêpes au lait de noisettes Version 2 Petites crêpes pommes/bananes . . . Crêpes aux pois chiches . . . . . . . Crêpes pour la chandeleur . . . . . . Crêpes Teddy . . . . . . . . . . . . . Crêpes Nath . . . . . . . . . . . . . . Gâteau de crêpes chocolat/banane .

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. . . . . . . . . . . . . . . sarrasin . . . . . . . . . .

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12 Autres Entremet au chocolat et au lait de coco Fondant au chocolat . . . . . . . . . . . Pain marseillais . . . . . . . . . . . . . . Pâte à brioche . . . . . . . . . . . . . .

III

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Desserts aux fruits

13 Aux Fraises Délice de fraises . . . . . . . . . . . . . . . Délice de fruits des bois . . . . . . . . . . Dessert pour utiliser des fraises congelées Grandiosa aux fraises . . . . . . . . . . . .

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TABLE DES MATIÈRES

TABLE DES MATIÈRES

Mille-feuilles fraises et rhubarbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Soupe de fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 14 Aux Pommes Crumble . . . . . . . . . . . . Crumble à la compote . . . . Gâteau paysan aux pommes . Omelette normande . . . . . Pommes en papillote . . . . . Pommes surprises à la vapeur 15 Autres Bananes flambées . . . Carpaccio d’oranges . Crème aux fruits et au Pudding à la rhubarbe

IV

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. . . . . . . . . . . . riz germé . . . . . .

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Compotes et crèmes

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16 Crèmes 152 Crème dessert coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Perles du Japon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

vi

TABLE DES MATIÈRES

TABLE DES MATIÈRES

Table 1 – Table de conversion des températures Thermostat Degrés ˚C Degrés ˚F 1 30 85 2 60 140 3 90 195 4 120 250 5 150 300 6 180 350 7 210 410 8 240 460 9 270 520

Informations Ce livre contient les recettes publiées dans l’Appart’ des Spasmo, forum rassemblant les personnes désireuses de suivre le régime proposé par le Docteur Jean Seignalet. Les recettes proposées ci-après sont toutes sans gluten et sans caséine de lait, cependant beaucoup d’entre elles dépassent le seuil de cuisson autorisé. Si certain peuvent se permettre une telle incartade de temps à autre, les autres garderont à l’esprit qu’il est presque toujours possible de diminuer la température, quitte à allonger le temps de cuisson. Certains aliments utilisés sont également discutables. En particulier, il est toujours possible de remplacer la margarine par une autre graisse, à condition qu’elle supporte la cuisson (huile d’olive, graisse de canard, etc...). De même les quantités de sucre peuvent très bien être diminuées, et il est possible d’utiliser un produit de substitution (miel, sirop d’érable, sirop d’agave, stevia). License This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License. To view a copy of this license, visit http ://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ or send a letter to Creative Commons, 444 Castro Street, Suite 900, Mountain View, California, 94041, USA.

vii

TABLE DES MATIÈRES

TABLE DES MATIÈRES

viii

PARTIE I

Gâteaux

1

CHAPITRE 1

Gâteaux au chocolat

3

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Biscuits choco Ingrédients : 2 60 g de farine de sarrasin. 2 40 g de sucre roux.

2 une cuillère à café bombée de cacao . 2 25 g de margarine primevère.

Mélanger le tout dans l’ordre. Faire des petites sablés à la main (en boule puis à plat )et mettre sur une feuille d’alu graissée. Au four à 180˚ entre 15 et 20 minutes. Source Asya http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/biscuits-choco-simples-et-vite-faits-t2093. html

Brownies Ingrédients : 2 1 verre de farine sans gluten (Quinoa+Riz, Riz + Chataigne ou Sarasicevennes 2 1 pincee de sel 2 2/3 de verre de cacao non sucre 2 1/2 cuillere de gomme de xanthane ou de guar (optionel) 2 3/4 de verre de sucre de canne brut 2 1 gros oeuf

1/3 de verre d’huile Vanille ou 1 bouchon de rhum 1/3 de verre de cafe chaud 1/4 de verre au choix : amandes, noix ou noisettes concassees, ou bien noix de coco rapee 2 1 Cuil de bicarbonate de soude + jus d’1/2 citron 2 2 2 2

Melanger les ingredients secs et s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Rajouter l’oeuf, l’huile et le cafe chaud. Bien melanger au fouet jusqu’a obtenir un melange bien lisse. Rajouter la vanille ou le rhum puis la garniture concassee et enfin la cuillere de bicarbonate + jus de citron. Incorporez delicatement les bulles dans la pate. Verser dans un moule de maniere a avoir une epaisseur de liquide de quelques centimetres seulement. Cuire 35mn a 45mn a 120 degres. Se demoule et se decoupe une fois refroidi. Source Izzaaa http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-t2111.html

4


Brownies 2 Ingrédients : 2 320g de sucre 2 1/4 de litre d’huile (n’importe laquelle) 2 4 oeufs

2 120g de chocolat 2 80g de farine de riz

Dans un saladier mélanger le sucre et l’huile. Ajouter les oeufs Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine. Passer au batteur quelques instants Dans un plat en terre cuite carré mettre au four th 3 minimum 40 minutes mais il faut vérifier en trempant la lame d’un couteau de temps en temps.. dès qu’elle ressort sèche c’est bon ! Source Benetfanfan http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-delicieux-t2101.html

Brownies 3 Ingrédients : 2 200 grammes de chocolat ( patissier sans sucre dans l’idéal ) 2 200 grammes de sucre ( on peut diminuer, surtout si le chocolat est sucré ) 2 100 grammes de fécule ou 125 grammes de poudres d’amandes ( on peut mélanger les deux, c’est l’idéal )

2 50 grammes de noix ou d’amandes ( éffilées c’est le mieux ) 2 4 oeufs 2 8 cuillères a soupe d’huile 2 vanille, de la cannelle, ou sel pour faire ressortir le goût du chocolat. (en options)

Faire fondre le chocolat avec les noix ou amandes. Mélanger les autres ingrédients et ajouter le chocolat. Enfourner 20 minutes ( la pointe du couteau doit ressortir humide, pas sèche ) a 160˚C ( 325˚F ). Source Orange http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownie-t11646.html

5


Coulant au chocolat Ingrédients : 2 300g de chocolat dessert 2 100 g d’huile d’olive (ou autre) 2 6 oeufs

2 100 g de sucre 2 70 g de farine de riz

Faire fondre le chocolat avec l’huile. Dans un saladier ,fouetter 6 oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, puis le chocolat fondu dans l’huile . Huiler un moule de 24 cm de diamètre Cuisson 10 mn à 240˚ Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/coulant-au-chocolat-t2250.html

Croquants au chocolat Ingrédients : 2 200g chocolat noir 2 50gr amandes poudre 2 50gr noisettes

2 50g raisin sec 2 50gr noix

Faire fondre le chocolat au bain marie ensuite verser tout les fruits sec dedans. Bien melanger, mettre sur une plaque en tas (messure 1 cuillere a soupe) ou pour presenter dans des petite caisettes. 1 heure au refrigerateur. Si vous voulez mettre du chocolat Van Houtain vous le pouvez, pour la recette 8 c’est a soupe et un peut de lait de soja ou riz Vous pouvez aussi mettre de la noix de coco rapée et des graines de sesame. Source Berni http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/des-croquants-au-chocolat-pour-mes-petit-loups-t1990. html

6


Fondant au chocolat Ingrédients : 2 100g de chocolat noir 2 3 CS d’huile de pepins de raisins 2 2 oeufs

2 60g de sucre en poudre 2 30g de fécule de pommes de terre.

Faire fondre le chocolat,y ajouter l’huile, mélanger. Ajouter les 2 oeufs entiers,le sucre,mélanger et la fécule,mélanger. Laisser 5 minutes au frais et mettre dans des petits moules en silicone. Faire cuire 10 minutes (pas plus) a 180˚ ou th 6. Démouller et déguster,c’est encore fondant ! Source Didi26000 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/excellent-fondant-au-chocolat-t2184.html

Fondant au chocolat 2 Ingrédients : 2 2 2 2

100 g de chocolat 100g de margarine 10 c à s de sucre 3 gros oeuf sou 4 petits

2 3 bonne c à s de poudre d’amandes ou de noisettes 2 1 c à s de fécule de pomme de terre

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie. Mélanger les jaunes d’oeufs le sucre et la poudre de noisettes pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le chocolat au mélange et ajouter la fécule tamisée. Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange chocolaté Graisser le moule ou mettre du papier sulfurisé. Préchauffer à 200˚, enfourner 30 minutes à 150˚. Source Nina http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fondant-au-chocolat-pour-choco-t2256. html

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Fondant chocolat - amandes Ingrédients : 2 250g de chocolat à 70 2 125g de purée d’amandes

2 4 oeufs 2 125g de rapadura

Faire fondre le chocolat avec la purée d’amandes à feu trés doux, Incorporer un à un les oeufs, Ajouter le sucre. Mettre dans un moule en silicone de 20 à 22 cm de diamétre, pas plus grand car le gateau ne monte pas et ne gonfle pas. Cuire au four environ 40 mn à 130˚ Source Clemence http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-chocolat-amandes-t13664.html

Fondant chocolat - orange Ingrédients : 2 2 2 2 2

3 oranges 3 gros oeufs 1 càs de Bicarbonate de soude 150g de margarine ou huile d’olive 150g de sucre

2 150g farine : moitié sarrasin moitié riz complet 2 100g de chocolat noir sans gluten 2 2 à 3 càs de crème de soja

Préchauffer le four. Prélever les zestes de 2 oranges, les hacher. Dans le bol d’un mixer mettre : zestes,le jus d’une orange,les oeufs,la farine,la levure,le sucre,la matière grasse : Mixer. Graisser et fariner un moule, verser la pâte, faire cuire 30 min à 180˚. A la sortie du four, démouler le gâteau et l’arroser avec le jus des deux oranges restantes. A complet refroidissement, faire chauffer le chocolat au bain marie très doucement, avec la crème de soja et napper le gâteau avec ce mélange. Source Asya http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-orange-chocolat-t2094.html

8


Fondant chocolat - marrons Ingrédients : 2 3 oeufs 2 80g d’huile

2 200g de chocolat noir 2 250g de crème de marrons

Battre les oeufs, faire fondre à feu très doux le chocolat (je le fais avec l’huile, c’est plus fluide), ajouter chocolat fondu, huile puis crème de marrons. Cuisson à 165 ˚C - 30 à 35 minutes Source Dzoz http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-au-chocolat-fort-fort-en-chocolat-t9807. html

Galettes au chocolat Ingrédients : 2 125 g d’amandes 2 125 g de chocolat râpé

2 125 g de sucre 2 1 oeuf

Pilez les amandes que vous travaillez avec le chocolat,le sucre et l’oeuf entier. Étendez au rouleau, découpez en galettes et faites cuire à four moyen dix à douze minutes. Régalez vous ! Source Nat 04 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pour-les-petites-faim-t2276.html

9


Gâteau au chocolat Ingrédients : 2 2 2 2

200g de chocolat noir 80g de sucre 5 oeufs 100 g d’amandes en poudre/ou de noix

2 50g de farine de noix de coco 2 1 c.à.s d’huile de coco 2 1 càc levure

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’huile de coco Séparer les jaunes de 4 oeufs des blancs. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et l’oeuf restant puis ajouter la poudre d’amande(de noix) la farine la levure et le chocolat. Battre les blancs en neige et ajouter à la préparation (sans casser les blancs). Huiler un moule à cake, y verser la préparation et enfourner à 150 degrés pendant 20min. Source Cecilie http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-t11379.html

Gâteau au chocolat 2 Ingrédients : 2 2 2 2

100g de farine de riz 80g de purées d’amandes complètes 80g de sucre complet 3 oeufs

2 15cl de lait de riz 2 20g de cacao en poudre non sucré 2 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café de jus de citron

Mettre la purée d’amandes dans un saladier. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes d’oeufs à la purée d’amandes puis verser le sucre et la lait de riz et bien mélanger. Verser la farine et le cacao puis le bicarbonate de soude sur lequel vous verser le jus de citron. Battre les blancs en neige ben ferme et les incorporer à la préparation précédente sans les casser. Huiler un moule et verser la pâte puis faire cuire à 200˚C pendant 20 minutes. Ce n’est pas Seignalet mais il était destiné à ma fille pour son anniversaire. Sinon le mettre à 110˚C au four et le faire cuire 50 minutes à 1 heure ou au cuiseur vapeur 30 à 40 minutes. Source Virginie28 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mon-gateau-au-chocolat-trop-bon-t1994. html

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Gâteau au chocolat super fondant Ingrédients : 2 2 2 2

4 œufs 150g de chocolat 65% 1 càs de poudre d’amande 50g de margarine

2 5 càs d’huile de pépin de raisin 2 100g de sucre 2 1 pincée de gomme de guar

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile et la margarine. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, la poudre d’amande et la gomme de guar. Ajouter le chocolat fondu puis incorporer les blancs battus en neige. Mettre au four dans un moule à cake pendant 20 min à 120˚C puis 20min à 150˚C. Il faut retirer le gâteau quand il commence à se solidifier (légère croûte sur le dessus) mais qu’un couteau planter à l’intérieur bien au centre en ressort encore maculé. Source Gurdil http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-super-fondant-t11744. html

Gâteau chocolat - amandes Ingrédients : 2 125 g. sucre de canne complet 2 75 g. d’amandes en poudre 2 100 g. de chocolat noir

2 50 g. de fécule de pomme de terre 2 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 4 œufs

Mettez dans une terrine le sucre, les amandes, un œuf entier et 3 jaunes. Travaillez le tout à la spatule pendant 10 mn. Ajoutez le chocolat que vous avez fait fondre dans très peu d’eau, puis incorporez la fécule, l’huile et les 3 blancs montés en neige très ferme. Versez dans un moule graissé et cuisez à four doux 25 mn. Source Marie Delmas « Recettes sans gluten ni laitage » http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateaux-au-chocolat-et-pommes-de-terre-aux-abricots-t2199. html

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Gâteau chocolat - châtaigne Ingrédients : 2 2 2 2

100 gr de farine de chataignes 90 gr de poudre d’amande 100 gr de sucre de canne blond 10 cl de lait d’amande

2 3 oeufs 2 50 gr de cacao 2 10 gr de poudre levante[/couleur]

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le lait d’amande et la farine de chataignes, en remuant bien. Ajouter le cacao et la poudre levante. Puis les blancs "neigeux". La pâte devrait être beaucoup plus bien aérée. Verser dans un moule à cake. Faire cuire 30 min thermostat 7, et 10 min de plus à 6. On peut ajouter des cerneaux de noix à l’intérieur, et un peu de choco fondu à l’extérieur Source HeureHindoue http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fond-de-placards-au-chocolat-t2255. html

12


Gâteau chocolat - coco Ingrédients : 2 2 2 2 2

3 oeufs 1 verre de sucre complet 1/2 verre d’huile d’olive 2 càs de cacao 1 sachet de levure

2 2 2 2 2

3/4 de verre de noix de coco rapée 1/2 verre de farine de riz 1/2 verre de farine de quinoa 1 càs de fécule de pdt ou d’arrow root lait de riz

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive, battre à nouveau. Ajoutez lee cacao, bien mélanger. Ajouter, 1 sachet de levure, une pincée de sel, mélanger. Ajouter la noix de coco râpé. Mélanger. Ajouter la farine puis ajouter au fur et à mesure du lait de riz pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Mettre dans un plat à manqué huilé, dans un four préchauffé à 200˚, et baisser la température dès que le gâteau est mis dans le four. Si vous utilisez un moule en verre ’canelé" tout autour, ceci aura pour effet de décorer le pourtour du gâteau : en se décollant légèrement du bord du moule, à cause de la chaleur, le gâteau prend sur son pourtour un décor avec effet de "feston, très joli. En baissant à 170˚, le laisser 40mn. Source Miminana http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-chocolat-coco-t1995.html

Gâteau chocolat - crème de marrons Ingrédients : 2 3 oeufs 2 50g de farine de sarasin ou riz ( moi j’ai fait sarsin) 2 65 g d’huile de pépin de raisin

2 200g de choco noir patissier ( respectant les interdits) mag bio 2 200g de crè me de marron 2 un sachet de levure

Commencer par battre les oeufs. Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau et y ajouter l’huile. Mélanger le tout à la farine et y ajouter des pepittes de nougatine ou de chococolat Cuire à 165˚ pendant 20min Source Karinnette http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-et-creme-de-marrons-t11193. html 13


Gâteau chocolat - quinoa Ingrédients : 2 1/2 l de lait de soja (à la vanille, ou bien 2 6 oeufs l’aromatiser soi-même) 2 100 g de farine de quinoa (variante : 100 g 2 100 g de cacao en poudre de farine de châtaigne, je préfère) 2 4 cuillères à soupe de sucre de canne com- 2 huile d’olive plet

Chauffer dans une casserole le lait avec la farine, le sucre, le quinoa, le cacao. Bien mélanger bien et ajouter les jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige, les intégrer à la préparation Mettre le tout dans un moule huilé à l’huile d’olive. Cuire 20 min à thermostat 5 (150˚C). Source Lunedoudou http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-quinoa-et-chocolat-t2070.html

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Mi-cuits au chocolat Ingrédients : 2 2 2 2

100 gr de chocolat noir vanhouten 3 Cuil a soupe d’huile d’olive 2 cuil a soupe de creme soja ou lait vegetal 2 cuil a cafe d’alcool de votre choix.

2 3 oeufs 2 125g de sucre 2 35g de farine de riz

Mettre dans une casserole a feu tres doux ou au bain marie : le chocolat, l’huile, la crème, 25g de sucre et l’alcool. Melangez doucement pour obtenir une pate homogene, attention ne surtout pas laisser cuire. A coté, battre les oeufs avec le reste du sucre. Incorporez la farine. Verser la pate chocolatee dans le melange et remuez vigoureusement jusqu’a obtention d’une creme onctueuse et bien lisse. Goutez afin de verifier que c’est assez sucre et aromatise, si besoin rajoutez un peu d’alcool. Verser dans 4 ramequins (huiles et farines si vous voulez tenter de les demouler) que vous laissez 1h au congelo ou 5h au frigo. En fin de repas prechauffez bien votre four car les fondants doivent etre saisis, prevoyez 12 Mn de cuisson a peine termostat 7. Pour les virtuoses on peut rajouter une touche de rafinement en versant une premiere couche de chocolat puis en ajoutant un carre de chocolat aromatise ou une touche de coulis de fruits rouges ou gelee d’oranges, avant de verser la derniere partie de la pate. Source Izzaaa http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mi-cuits-au-chocolat-t2082.html

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Moelleux au chocolat Ingrédients : 2 250 ml d’huile (ou 125 ml d’huile et 125 ml de compote de pomme). 2 115 gr de farine de chataigne 2 75 gr de fécule de pomme de terrre 2 2 cuillère à café de poudre à lever 2 1 cuillère à café + le jus 1/2 citron

2 250 ml de lait végétal ou d’eau 2 310 ml de sucre de canne ou moins selon les gouts. :) 2 60 ml de cacao 2 2 oeufs 2 1/2 cuillère à café de sel

Mélanger l’huile, le sucre, le cacao et les oeufs. Mélanger ensemble farine, sel et poudre à lever. Ajouter au premier mélange en alternance avec le lait ou l’eau. Mettre le bicarbonate et le jus de citron sur le tout. puis remelanger de nouveau. Ça peut paraitre un peu liquide mais c’est normal. Mettre dans un moule de 23 cm de diamètre. Cuire à 180˚C 30-40 minutes. Source Lunedoudou http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mega-extra-genial-bon-gateau-au-chocolat-t2202. html

Moelleux au chocolat 2 Ingrédients : 2 2 2 2

125 g de chocolat noir 100 g. de sucre de canne complet 75 g. d’huile 80 g. de farine de châtaigne

2 4 jaunes d’œufs 2 5 blancs d’œufs 2 1 pincée de sel

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 10 mn. Ajoutez au mélange le chocolat noir ramolli 2 mn dans de l’eau bouillante, l’huile et la farine. Battez les blancs d’œufs en neige avec le sel et amalgamez les 2 préparations que vous versez dans un moule à cake huilé. Cuisez à four moyen 30 mn. En vous assurant que le cœur du gâteau reste moelleux. Source Marie Delmas « Recettes sans gluten ni laitage » http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateaux-au-chocolat-et-pommes-de-terre-aux-abricots-t2199. html

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4 oeufs 150 g chocolat noir 70 1 c à s de lait de riz 10 cl de crème de riz

2 2 c à s de farine (riz, chataigne, ce qu’on veut...) 2 50 g poudre amandes 2 80 g sucre complet

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le lait et la crème, puis les jaunes d’oeufs, la farine et l’amande. Battre les blancs en neige et à la fin rajouter doucement le sucre en continuant à battre. Mélanger le blanc en neige avec la préparation Faire cuire 30 min, th 6 Source Mulan http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-moelleux-au-chocolat-t2067.html


200 g de chocolat noir 125 g de d’huile 100 g de farine de riz 1 sachet de levure

2 25 g de fécule de pomme de terre 2 200 g de sucre 2 4 oeufs

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec un peu d’eau ou au bain marie. Hors du feu, ajouter l’huile, la farine, la levure chimique et la fécule. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et ajouter les à la préparation. Batter les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Verser dans un moule huilé et faites cuire au four 35 mn env. Source Pivoine http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-t2253.html

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Moelleux au chocolat à la crème d’amande Ingrédients : 2 200g chocolat noir 2 4 oeufs 2 75g crème d’amande

2 1 cs de farine de riz 2 un peu d’eau

Fondre le chocolat au bain marie. Le mélanger aux jaunes d’oeuf, puis blancs battus en neige. Rajouter la crème d’amande et un peu d’eau où la farine est diluée. Tout mettre dans un moule et 15 min dans un cuit-vapeur. Source Frydek http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-a-la-creme-d-amande-t11823. html

Moelleux au chocolat et aux marrons Ingrédients (pour 6 pers.) : 2 100 g de chocolat noir dessert 2 50 g de margarine 2 1 grosse boite de crème de marron (4/4)

2 3 oeufs 2 2 cuillères à soupe de farine de riz

Préchauffer le four à 180C Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au M O) avec la margarine. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Ajouter à la crème de marron en fouettant, puis la farine et les jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer au mélange en remuant délicatement. Verser dans un moule à cake Cuire au four à 180 pendant environ 40 minutes Source Jessï http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fondant-au-chocolat-et-aux-marrons-t2018. html

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Muffins au chocolat Ingrédients (pour 6 muffins) : 2 2 tasses de farine (1 quinoa + 1 riz pour un gout neutre 1 Quinoa + 1 chataigne pour un gout plus fort) 2 3 quart de tasse de sucre 2 1 quart de tasse de cacao en poudre (je prend le Van Houten en poudre sans sucre) 2 1 pincée de sel

2 oeufs 1 quart de tasse d’huile 1/2 tasse de lait vegetal 150 g de pépites de chocolat noir (ou 1 tablette concasee de chocolat noir 70 2 Poudre a lever : 1 cuillere a cafe de bicarbonate de soude + jus d’1/2 citron 2 2 2 2

Mélanger farines, sucre, sel, chocolat en poudre puis rajouter les 2 oeufs, l’huile et le lait. Bien melanger jusqu’a avoir une pate onctueuse. Ajouter les pepites de chocolat, remelanger et finir par le bicarbonate de soude + citron. Ça mousse un peu, touiller legerement et on verse dans les moules. Four a 180 degre 20 a 25 minutes. A 110 degres il doit falloir compter 45ms au moins. Source Izzaaa

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t html

Petits cakes au chocolat Ingrédients : 2 200G de chocolat noir 2 huile d’olive (3 c à soupe) 2 60G de sucre de canne complet

2 20G de farine 2 4 oeufs

Dans une casserole faites fondre le chocolat sur feu très doux avec un peu d’eau. Hors du feu, incorporez l’huile,le sucre, les farines, ajoutez les jaune d’oeufs. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte au chocolat. Versez dans des petits moules à cake individuels (pour 6 cakes) Mettez au four (160˚) environ 15mn à 20mn. surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Source Diana http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-cakes-au-chocolat-t2095.html

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CHAPITRE 2

Cakes

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CHAPITRE 2. CAKES

Cake à l’orange Ingrédients : 2 2 2 2 2

80 g de margarine végétal 100 g de sucre blond 50 g de poudre d’amandes 3 oeufs 120g de farine de riz

2 1 c à soupe de poudre levante (5g)(levure de boulanger) 2 6 gouttes d’extrait de vanille 2 1 orange

Faire fondre doucement la margarine. Hors du feu ajoutez le sucre puis la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et les oeufs, un à un. Incorporez la farine et la poudre levante. Rapez la peau d’orange et mélangez. Mettre dans un moule à cake et faire cuire 10mn à Thermostat 6 et continuez 15 à 20mn à Thermostat 7. Vous pouvez le protéger prndant la cuisson pour qu’il ne dore pas trop vite Source Mam http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-l-orange-t2204.html (recette tirée d’un livre de Valérie Cupillard)

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CHAPITRE 2. CAKES

Cake à la banane, aux noix de pécan et aux figues Ingrédients : 2 2 2 2 2

100 g de sucre roux 2 oeufs 2 bananes bio 8o g de boix de pécan quelques fiches sèches bio

2 120 g de farine de riz 2 8 cl d’huile d’olive bio 2 une cuillère à café rase de levure de boulanger

Ecraser les bananes. Ajouter l’huile d’olive. Ajouter le sucre, travailler pour obtenir une pâte homogène. Battre les oeufs comme une omelette et les incorporer petit à petit, la pâte est un peu mousseuse. Incorporer la farine petit à petit. Préchauffez le four à 160/170 ˚C. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Répartir les noix et les figues. Faire cuire 1 h00 : surveiller, dès que le gâteau est suffisamment doré, placer un aluminium au dessus pour éviter que le gâteau brûle. Planter un couteau : il doit ressortir sec. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Source Mykky35 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-la-banane-aux-noix-de-pecan-et-aux-figues-t12168. html

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CHAPITRE 2. CAKES

Cake à la framboise Ingrédients : 2 2 2 2 2

250g de farine de riz 60g de sucre complet 1 càc de bicarbonate 1 pincée de sel 3 oeufs

2 1/2 ramequin d’huile (noix, olive...) 2 2 gouttes de parfum citron ou le zeste (si bio) 2 125ml de lait végétal 2 125g de framboises

Préchauffer le four à 180˚. Tout mélanger sauf les framboises, et battre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les framboises. Verser dans un moule à cake huilé et enfourner pour 30-40mn (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau). Laisser refroidir avant de découper. Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-la-framboise-t1998.html

Cake au citron Ingrédients : 2 160 grammes de farine (moitié riz, moitié 2 1/2 cuillère à café de bicarbonate fécule) 2 1 jus de citron 2 120 grammes de fructose 2 le zeste du citron ou quelques gouttes d’essence de citron 2 120 grammes de margarine végétale 2 3 oeufs Mélanger les oeufs et le sucre dans une jatte. Ajouter la farine et la poudre levante. Ajouter la margarine fondue Incorporer le jus et le zeste du citron Huiler un moule à cake et y verser la pâte Cuire à four moyen 45 minutes Pour les plus gourmands on peut le recouvrir d’un glaçage au citron (sucre glace + jus de citron) Source Laziza http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-au-citron-t2066.html

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CHAPITRE 2. CAKES

Cake aux abricots Ingrédients : 2 2 2 2

100 g de margarine.( ou huile) 100 g de sucre canne. 100 g de farine de riz. 3 oeufs entier.

2 1 sachet de poudre levante. 2 quelques gouttes d’arome d’orange. 2 4 ou 5 abricots

Mélangez la margarine avec le sucre. Ajoutez les oeufs puis la farine et la poudre levante. Ajoutez l’arome d’orange puis les abricots couper en deux. Versez dans un moule à cake et mettre au four T 6 pendant 30 minutes. contrôlez la cuison. Source Nat 04 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-abricots-t2226.html

Cake aux amandes Ingrédients : 2 2 2 2 2

2 oeufs 160g de sucre en poudre roux 100g de compote de pommes 150g de farine de riz (ou autre) 10cl d’huile

2 100g de poudre d’amandes 2 50g d’amandes effilées 2 2 c à café de bicarbonate + qques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 180˚ (th 6). Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la compote, puis la farine, puis l’huile. La pâte doit être lisse. Ajouter la poudre d’amandes, la moitié des amandes effilées, la fève, puis le bicarbonate et le citron. Verser dans un moule huilé et fariné. Parsemer les amandes restantes. Enfourner 45mn. Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-amandes-pour-fabio-t2055.html

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CHAPITRE 2. CAKES

Cake aux amandes et zestes d’orange Ingrédients : 2 80 g de margarine végétale (remplacé par 120 g de compote) 2 100 g de sucre blond (remplacé par du sucre complet - 80 g) 2 3 oeufs

2 2 2 2 2

50 g de poudre d’amande Zeste d’orange 120 g de farine de riz 1/2 à 1 c à café de bicarbonate jus d’1/2 citron

Mélanger la compote, le sucre, la poudre d’amande. Ajouter les 3 oeufs (un petit 4e pourrait se faire)puis la farine. Prélever le zeste de l’orange, l’incorporer. Mettre le bicarbonate et le jus de citron. Huilez (ou graisse d’oie) un moule à cake. Mettre à four chaud thermostat 5 pendant 30 mn (mon four chauffe fort, je pense donc que 4 serait suffisant). C’est un gateau qui cuit vite et s’il est trop cuit, est très sec. Source Valérie Cupillard http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-amandes-et-zeste-d-orange-t2103. html

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CHAPITRE 2. CAKES

Cake aux noix et aux raisins Ingrédients : 2 250 g de farine (donc j’avais mis moitié riz 2 100 g de cerneaux de noix que l’on émiette moitié chataigne) en gros (on peut mettre à la place des noi2 125 g de beurre (moi j’avais donc mis de settes) l’huile bio) 2 200 g de raisins secs ( mais on peut faire 2 4 oeufs un mélange abricot sec, pruneaux, figue...) 2 1 sachet de levure 2 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. 2 100 g de sucre roux Faire préchauffer le four th 6 Ebouillanter les raisins puis les égoutter. Dans un saladier mettre les farines et la levure, ajouter le sucre, les oeufs, l’huile, les fruits secs et les noix, et les 3 CS d’eau de fleur d’oranger. Préparer votre moule à cake en le graissant et farinant. Puis y mettre la préparation obtenue précédemment. Enfourner 45 mn. Pour voir s’il est cuit planter une lame de couteau à l’intérieur elle doit ressortir propre. Cela fait un gros cake qui peut facilement être conservé une semaine dans une boite bien étanche Source Graphitie http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-noix-et-fruits-secs-t2235.html

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CHAPITRE 2. CAKES

Cake aux raisins Ingrédients : 2 2 2 2

15 cl de thé à la bergamote 1 poignée de raisins secs 1/2 cube de levure fraîche 150g de farine de sarrasin

2 2 2 2

100g de farine de manioc 80g de sucre 1 pincée de sel 2 oeufs

Faire un thé à la bergamote (Earl Grey), en verser 10 cl environ sur les raisins secs et laisser gonfler 10 mn. Prendre la levure et rajouter un peu de thé tiède, laisser lever. Mélanger la farine de sarazin, de manioc, le sel et le sucre. Ajouter la levure, 2 œufs entiers et les raisins avec le reste de thé. Mettre dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède. Puis cuire à 180˚ pendant environ 4O mn, vérifier la cuisson en piquant un couteau dans le cake, la lame doit en sortir sèche. Source http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-raisins-secs-t11390. html

Cake quinoa bananes Ingrédients : 2 2 2 2 2

1 4 4 6 1

verre de quinoa bananes oeufs c à s de sucre complet verre de farine de riz

2 2 2 2

4 c à s de noix de coco rapée 1 c à c de poudre levante 1/2 c à c de cannelle vanille

Cuire le quinoa de la manière usuelle. Mixer les bananes et les mélanger avec le reste des ingrédients puis ajouter le quinoa. Huiler un moule à cake et enfourner pendant 35 mns th 9, ou th 6 au bain marie pendant 1 heure avec un feuille d’alu posée dessus les 3/4 du temps. Source Bourricot http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-bananes-quinoa-t2219.html

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CHAPITRE 3

Autour d’un fruit

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CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Amandine aux pêches Ingrédients : 2 Une pêche et demie 2 150 grammes d’amandes en poudre 2 90 grammes de sucre

2 3 oeufs 2 2 càc d’huile d’olive 2 1 càc d’eau de fleur d’oranger

Mélanger le sucre aux jaunes d’œufs. Ajouter l’huile et la fleur d’oranger, puis les amandes en poudre. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement. Peler les pêches, enlever le noyau et couper en morceaux. Mettre la pâte dans un moule de 25 cm, rajouter les pêches en rond sur le dessus et les enfoncer légèrement sans trop appuyer. Faire cuire 35 minutes à 170˚C. On peut faire cuire 30 minutes à 180˚C pour que ce soit plus moelleux à l’intérieur. A l’automne on peut agréablement remplacer les pêches par des poires. Source Nounouss http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/amandine-aux-poires-t2170.html

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Clafoutis aux poires Ingrédients : 2 2 2 2

120 grs de farine de riz 100 grs de sucre de canne blond 30 grs de poudre d’amandes 3 oeufs

2 20 cl de lait de riz 2 2 ou 3 poires 2 6 gouttes d’extrait de vanille

Dans un saladier,versez la farine de riz ,le sucre,la poudre d’amandes,incorporez les oeufs,ajouter l’extrait de vanille et versez le lait de riz petit à petit en remuant bien. Epluchez les poires que vous détaillez en fines lamelles. Ajoutez les poires dans la pâte à clafoutis. Huilez un moule à manqué,versez le melange et enfournez aussi tôt dans un four préchauffé (il faut que la pâte à clafoutis soit tout de suite soumise à la chaleur pour bien gonfler sans se déposer)à thermostat 6-7 pendant 20 à 30 minutes. C’est un dessert super bon encore chaud avec une goutte de sirop d’erable dessus. Source Alexandra http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-avec-des-poires-t2181.html

Clafoutis banane - lait de coco Ingrédients : 2 150 g de farine de riz 2 100 g de sucre de canne complet 2 3 oeufs

2 40 cl de lait de coco 2 2 bananes

Faire tiédir le lait de coco dans une casserole. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, ajoutez les oeufs et le lait tiédi et fouettez énergiquement. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et mettre dans un moule à manquer. Cuisson : 25/30 mn à TH 6/7. Pour respecter Seignalet, mettre à 4,5 pendant 40/45 mn mais on peut baisser à 3,5 pendant 1 heure je pense. Source Fabinou http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-bananes-et-lait-de-coco-t2085. html

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Clafoutis framboise, myrtilles Ingrédients : 2 2 2 2

4 oeufs 6 cuil soup de sucre roux 5 cuil soup de farine de riz 1/4 litre de lait de soja

2 1 pincé de sel 2 500 g de framboise 2 5 cuil soup de confiture de mirtille

Dans le bol du robot mettre les oeufs, la farine, le sucre, le lait, et le sel, mixer le tout. Mélanger à la main dans la préparation la confiture de mirtille puis les framboises. Verser dans un moule. Enfourner à four moyen, faite cuire 45mn. Source Migueloup http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-framboise-mirtille-t11384.html

Crumble aux pommes Ingrédients : 2 4 pommes 2 1/2 verre de poudre de noisette 2 1/2 verre de farine de riz

2 1/3 verre de sucre roux 2 3 cuillères à café bien bombées de graisse de canard (ou d’oie)

Couper en quartier et peler les pommes puis les disposer dans un plat à tarte à bord haut ou un moule à manqué (n’hesitez pas à les serrer au maximum et à en mettre beaucoup, elles vont réduirer en cuisant). Vous pouvez rajouter de la cannelle ou des mures... Dans un grand bol, mélanger avec les doigts les autres ingrédients. Parsemez les pommes avec cette préparation et mettre au four à 120˚ pendant 40 minutes. Vous pouvez utiliser toutes sortes de pommes pour cette recette et même mettre différentes variétés mélangées. Si vous utilisez un très grand plat où que vous aimez beaucoup le "crunch" du crumble vous pouvez augmenter les proportions de la mixture du dessus. Source Evine http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050.html

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Crumble aux pommes et aux noisettes Ingrédients (pour 4 pers.) : 2 8 pommes 2 1 jus de citron 2 50 g de poudre de noisettes

2 50 g de farine de sarrasin 2 50 g de margarine non hydrogénée 2 100 g de sucre de canne

Éplucher et couper les pommes en morceaux, les arroser de jus de citron et procéder à une cuisson douce pour obtenir une compote. Mélanger la margarine avec le sucre, la farine et la poudre de noisettes pour obtenir un sable granuleux ou passer le tout au robot pour obtenir une grossière semoule. Étaler la compote dans un plat à four (en terre de préférence), recouvrir avec le mélange à crumble. Mettre au four à 180˚ pendant 15 minutes. Source Lotus http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2051.html

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Crumble aux fruits rouges Ingrédients : 2 250 g de farine de Châtaignes 2 125 g de Sucre de Canne Complet 2 100 ml d’huile de Riz

2 1 Paquets de mélange de Fruits Rouges Surgelés

Mettre au fond d’un plat Pyrex les Fruits Rouges encore gelés. Dans un saladier à part mélanger à la main la farine de châtaignes, le sucre et la matière grasse choisie, malaxer longuement pour que le tout s’imprègne en sablant dans la paume des mains (le tout au final doit avoir la consistance d’un sable épais, ni d’une boule, ni d’une pâte mais d’un sable non lié). Goûter, ajuster au niveau sucre, rajouter éventuellement une cu à soupe de fleur d’oranger. Répartir ce mélange sur le dessus des fruits rouges, il faut que le plat Pyrex ne soit pas trop grand de façon à ce que les fruits rouges représentent 2 cm de hauteur de ce plat et le sablage, lui aussi 2 cm. Mettre dans un four préchauffé à l’avance. 175˚ pendant à peu près 30 minutes, au bout de 15 minutes, mélanger un peu le sablage sur le dessus en soulevant pour que le cm du bas remonte vers le haut (de façon à ce que tout le sablage sèche complètement). C’est très bon froid en dessert et même tiède à 17 heures avec un thé si vous avez du monde et voulez partager un gâteau sans gluten, sans caséine, sans œufs. On réussi pas toujours du premier coup, bonne chance. On peut faire quelques variantes au niveau du sablage avec des amandes en poudre ou des noisettes en poudre ou même du praliné (dans le cas du praliné, réduire la quantité de sucre. Source sansglutensanscaseine.com http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/qq-1-aurait-il-une-recette-de-crumble-t2177. html

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Clafoutis banane brugnon Ingrédients : 2 2 2 2

1 1 1 1

verre de poudre d’amandes demi verre de sucre demi verre de farine de riz verre de lait de riz

2 2 2 2

4 2 1 1

oeufs bananes et 2 brugnons gousse de vanille sachet de pépites de chocolat

Mettre dans le mixeur : poudre d’amandes, sucre, farine de riz, lait de riz, les oeufs et les graines de vanille et bien mélanger. Dans un moule à clafoutis huilé, étalez les bananes coupées en rondelle et les brugnons coupés en quartiers, versez la pâte dessus, parsemez de pépites de chocolat. Enfournez. Cuisson 25mn, à surveiller. Source Diana http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-banane-brugnon-t9316.html

Gâteau aux dates Ingrédients : 2 2 2 2

250 g de pâte de dattes 1/2 pot d’huile de noix ... ou un peu plus 2 pots de farine de riz 1 pot de poudre d’amandes (ou farine de

pois chiches) 2 1 c à c de bicarbonate 2 1 c à s d’eau de fleurs d’oranger 2 2 oeufs

Couper la pâte de dattes en tranches, mettre dans une jatte et tout juste recouvrir d’eau chaude. Laisser poser 1 heure ou plus (on peut préparer la veille). Plus les tranches sont fines plus elle seront rapidement réhydratées. Mettre le cuit vapeur en chauffe. Bien mélanger la pâte de dattes pour obtenir une sorte de purée Ajouter alors les ingrédients un à un en remuant bien pour que la pâte soit homogène. Saupoudrer quelques graines de sésame ou amandes effilées dans le fond d’un moule à gâteau qui entre dans le panier de votre cuit vapeur. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 minutes à la vapeur. Démouler chaud et attendre que ce soit refroidi pour déguster. Source Laziza http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-dates-a-la-vapeur-t2013.html

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Gâteau pommes - cannelle Ingrédients : 2 2 2 2

150g farine de riz 2 100 ml lait de riz (ou autre) un peu de bicarbonate+jus dun demi citron 2 80puree d’amandes 80g de sucre 2 40ml huile d’olive 2 oeufs 2 1 pomme

Mélanger le tout. Rajouter les pommes en dernier et saupoudrer de cannelle. Cuire environ 30min Source Maka http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pomme-cannelle-avec-photos-t1997. html

Gâteau au sarrasin et aux pommes Ingrédients (pour 6 pers.) : 2 125 gr farine de sarrasin ou blé noir 2 175 gr de sucre 2 3 œufs

2 10 cl d’huile 2 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous ces ingrédients. Mettre à cuire 45 minutes thermostat 4-5 Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Source Origan http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-sarrazin-t2054.html

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Gâteau à l’orange Ingrédients (pour 6 pers.) : 2 3 œufs 2 175g de margarine 2 300g de sucre (n’hésitez pas à en mettre moins)

2 125g de farine de riz 2 1/2 sachet de levure chimique 2 4 oranges

Préparation Laissez ramollir la margarine puis mélangez là avec 175g de sucre. Ajoutez ensuite les œufs entiers un à un tout en mélangeant au batteur. Ajoutez la farine puis la levure. Ajouter le zeste de 2 oranges et le jus d’une orange. Versez tout dans un moule graissé et mettez 30/40 min à feu moyen. Le gâteau gonfle bien. Avec le jus de 3 oranges (et plus si affinité) et le sucre restant préparez un sirop et imbibez le gâteau à sa sortie du four (pensez à imbiber le dessous et les côtés aussi). Et miam ! Source Alexis

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Gâteau à l’orange 2 Ingrédients : 2 180 g de margarine végétale non hydrogénée 2 1 cuillère à soupe de zesta d’orange finement râpé 2 275 g de sucre en poudre 2 6 œufs 2 375 g de poudre d’amandes

2 2 2 2 2 2 2

65 g de noix de coco râpée 110 g de farine de riz 1 cuillère à thé de levure chimique Sirop d’orange : 1 grosse orange (300 g) 75 g de sucre 80 ml d’eau

Graisser un moule à baba (21 cm de diamètre). Battez la margarine, le zeste et le sucre dans un bol moyen avec un mixer électrique jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger. Ajouter les œufs un par un en mélangeant grossièrement entre chaque (le mélange doit être granuleux). Incorporer la poudre d’amandes, la noix de coco, la farine tamisée et la levure. Verser la pâte dans le moule en égalisant, cuire au four doux (150˚chaleur tournante) pendant au moins 1 heure. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur un plat. Imbiber le gâteau chaud avec le sirop. Servir chaud ou froid. Pour le sirop d’orange, prélever le zeste d’une orange avec 1 couteau économe et les émincer en très fines bandes. Presser le jus de l’orange et le mettre dans une casserole (80 ml). Y rajouter le zeste, le sucre et l’eau. Amener à ébullition frémissante et laisser réduire 14 d’heure. Attendre 5 minutes d’infusion et verser sur le gâteau. Source ChristineJ. http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-a-l-orange-et-son-sirop-t2178. html

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Gâteau à l’orange et aux amandes Ingrédients : 2 2 2 2 2

100 g de purée d’amandes 100 g de sucre de canne blond ou complet Le jus d’une orange 1 orange 4 œufs

2 2 2 2

80 g de poudre d’amandes blanches 50 g de farine de riz complet 40 g de farine de châtaignes une orange pelée à vif et coupée en rondelles

Mélanger la purée d’amandes complètes avec le jus d’orange de façon à obtenir une crème. Ajouter le sucre de canne, puis les jaunes d’œufs. Incorporer la poudre d’amandes, la farine de riz (ou la farine de riz et de châtaigne tamisées ensemble) et en dernier les blancs d’œufs montés en neige. Versre dans un grand moule à tarte huilé ou chemisé, disposer les rondelles d’orange sur le dessus, et placer au four à thermostat 6 (180˚) durant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur (on pique avec une fourchette pour vérifier la cuisson !). Source Celine57 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-oranges-t10535.html

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Gâteau au caramel d’ananas Ingrédients : 2 2 2 2 2

100 grs de margarine végétale 100grs de sucre de canne blond 3 oeufs 100 grs de farine de riz 4 gouttes d’huile essentielle de pample-

2 2 2 2

mousse 1 ananas Pour le fond du moule : margarine 3 c. à s. de sucre de canne blond

Sortez la margarine du frigo à l’avance pour qu’elle se ramolisse à température ambiante.malaxez-la avec le sucre, ajoutez un oeuf, puis la farine de riz et les deux autres oeufs. Mélangez vigoureusement tout en incorporant les gouttes d’huile essentielle. Dans le fond d’un moule à manqué enduit de margarine,étalez de fines tranches coupées d’ananas .saupoudrez de quelques cuillerées de sucre puis couvrez avec la pate à gataeu. Il se peut que le volume de la pâte vous paraisse à peine suffisant,mais au four elle va s’etaler et combler tous les interstices. enfournez à thermostat 6 durant 20 minutes. Démoulez chaud avant que le caramel d’ananas ne colle au moule en refroidissant. Le gâteau peut se découper à l’aide d’un emporte pièce pour une présentation plus élaborée. on peut utiliser des tranches d’orange et de l’huile essentielle de mandarine. Source cette recette est tirée du livre de Valérie Cupillard "desserts et pains sans gluten" http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/un-petit-gateaux-pour-manu-joyeux-anniversaire-t2236. html

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Gâteau au potiron Ingrédients : 2 2kg de potiron (ou mieux de "citrouille ca- 2 1sachet de sucre vanillé nelle", très orange et plus douce) 2 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de 2 15 morceaux de sucre roux terre 2 4 oeufs 2 1 pincée de sel 2 200g de sucre complet Éplucher le potiron (ou la citrouille),détailler la chair en cubes, les cuire à la vapeur, les laisser égoutter et les réduire en purée ; Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 2 c. à soupe d’eau et chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond ; en napper le fond et les parois d’un moule. Battre les oeufs, les mélanger à la purée de potiron. Ajouter le sucre, la fécule, le sucre vanillé et le sel. Mélanger pour obtenir une consistance homogène. Verser dans le moule et faire cuire au bain-marie , au four th 6 Source Mirèlo http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/desserts-t2136.html

Gâteau aux carottes Ingrédients : 2 2 2 2 2

400 g de carottes râpées 1 verre de sucre complet 2 verres de farine de riz 1/2 verre d’huile d’olive 4 œufs

2 2 2 2

1 1 1 2

c. à c. de poudre levante poignée de raisins secs poignée d’amandes effilées ou de noix c. à s. de pépites de chocolat

Mélangez les carottes râpées (à la grille fine) avec le sucre, la farine, l’huile d’olive, les œufs entiers, la poudre levante, les raisins secs, les amandes effilées et les pépites de chocolat. Versez la préparation aux carottes dans un moule à gâteaux huilé et enfournez à thermostat 7 pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la lame d’un couteau. Source Soeurette http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-carottes-t2020.html

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Gâteau aux carottes et châtaigne Ingrédients : 2 2 2 2

250g de carottes râpées 2 200g de sucre 2 75g d’huile 2 1 cuillère à café d’anisette (alcool d’anis) 2 facultatif selon les goût 2

1/2 c. à café de cannelle 200g de farine de châtaignes 8g de bicarbonate de soude 4 oeufs 1 pincée de sel

Faites macérer les carottes dans le sucre en poudre toute la nuit. Ajoutez l’huile, l’anisette, la cannelle, la farine, le bicarbonate, la pincée de sel et les oeufs battus en omelette. Versez la préparation dans un moule bien uilé et fariné. Faites cuire à four doux th. 5 (environ 150˚) pendant 45 minutes. Démoulez rapidement. Source Soeurette Tempo http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-carottes-t2138.html http://filariane.org/FRA/RECETTES.HTM

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Gâteau aux pommes Ingrédients : 2 2 2 2 2

3 7 1 2 1

œufs pommes verre sucre cuillères d’huile d’olive pincée de sel

2 2 2 2

1 verre farine de riz 1 demi verre poudre d’amandes aromes (cannelle, zeste d’orange/citron. . ..) une poignée de noix (amandes, noisettes,. . .)

Epluchez le pommes et coupez les en deux pour pouvoir enlever les pépins. Ensuite refaites la pomme et remplissez, avec les pommes entières ainsi préparées, le fond d’un moule à gâteaux (un moule plutôt haut pour que les pommes ne remplissent qu’au maximum la moitié du moule). Parsemez les pommes avec deux cuillères de sucre roux et deux cuillères d’huile d’olive, un peu de cannelle, et mettez les au four pour les ramollir un peu (elle doivent garder la forme mais devenir moelleuses). Sortez les de four et les laisser se refroidir. Dans un petit bol préparez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, deux cuillères d’huile d’olive (montez comme une mayonnaise) et quelques aromes (zeste d’orange/citron, l’eau des fleurs d’oranger. . . au libre choix). Monter les blancs d’oeufs en neige. Rajoutez le sucre petit à petit tout (moi je le mets en 4 fois et j’arrose le sucre à chaque fois avec de l’eau gazeuse pour une meilleure consistance de la pâte – l’eau aide à fondre le sucre et le gaz affine la pâte) en mélangeant avec le batteur électrique. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, petit à petit, tout en mélangeant avec le batteur électrique. Arrêtez le batteur, et avec une grande cuillère, faites incorporer la farine et la poudre d’amande (de haut vers le bas sans trop abîmer la pâte). Ajoutez dans la composition les noix effilés (les amandes, les noisettes. . .) et versez la composition au dessus des pommes dans le moule (les pommes ne doivent pas être plus que tièdes). Mettez au four à feu doux (vers 110˚C) environ 1 h. Ne pas ouvrir le four dans la première demi heure. Source Nounouss http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-gateau-aux-pommes-t2009.html

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Gâteau aux pommes 2 Ingrédients (pour un petit plat) : 2 2 2 2 2 2

Pâte 5 c à soupe de farine de riz (ou autre) 4 c à soupe de sucre 3 c à soupe de lait de riz (ou lait d’amande) 2 c à soupe d’huile 1 oeuf

2 2 2 2 2 2

1/2 sachet de levure 3 ou 4 pommes Crème 80 g d’huile 100 g de sucre 1 oeuf

Mélanger la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel, puis rajouter le lait, l’huile et l’oeuf. Verser la pâte dans un moule huilé et fariné. Rajouter les pommes coupées en quartiers. Mettre au four 25 minutes à 180˚. Sortir le gâteau et verser la crème (mélange de l’huile, le sucre et l’oeuf) dessus, puis remettre au four 15 minutes à 180˚. Sortir du four et couvrir. Servir tiède. ce gâteau peut aussi bien se faire avec des poires, des fruits rouges, des pêches, abricots.... Source Isabelle http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-pommes-5-4-3-2-1-t2097.html

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Gâteau pommes - miel Ingrédients : 2 2 2 2

120 gr de farine de riz 80 gr de margarine végétale 3 oeufs 60 gr d’amandes en pourdre

2 2 2 2

Poudre levante 80 gr de miel 2 pommes reinettes ou autre sucre roux pour le dessus du gâteau

Faite fondre le miel avec la margarine, ajouter les amandes, les oeufs, la farine et la levure. Découper les pommes en petits morceaux et les déposer sur le mélange, sucrer le dessus du gâteau. Faire cuire à 160˚ pendant 40 mn. Source Zam http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-miel-t2072.html

Gâteau pommes noisettes Ingrédients : 2 2 2 2 2 2

2 1 1 1 1 1

pommes pelées et râpées tasse d’huile de noisettes tasse de sucre brun tasse de poudre de noisettes cuillère à café de bicarbonate tasse de fécule de pommes de terres ou

de farine de Taro 2 2 tasses de farine de sarrasin 2 3 oeufs 2 pour la déco : graines de lin et/ou de courges

Dans une jatte mêler les ingrédients l’un après l’autre en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Dans un moule en couronne ou à tarte, saupoudrer le fond de graines de lin et de courges. Verser la pâte et enfourner à 120˚ (thermostat 5 à 6) cuisson 34 à 45 minutes suivant les fours Démouler chaud en retournant le gâteau pour voir les petites graines. Source Laziza http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-noisettes-t2118.html

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Gratin aux raisins Ingrédients : 2 400 grs de raisins 2 6 jaunes d’oeufs 2 16 cuillères à café d’édulcorant

2 25 cl de vin blanc sec 2 2 cuillère à café de cannelle 2 1 sachet de sucre vanillé

Lavez et égouttez le raisin. Égrenez-le et disposez-le dans de petits plats à gratin. Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs, l’édulcorant et la cannelle. Placez le tout au bainmarie et laissez cuire 6 minutes. Ajoutez le vin progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une mousse versez le tout dans les plats puis passez au four 4 minutes sur gril. Source Corinne11 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gratin-aux-raisins-t2071.html

Pain cake de figue Ingrédients : 2 250 gramme de figues sèches 2 17.5 cl de thé noir 2 150 g de farine de petit épeautre

2 100 g de rapadura 2 1 oeuf 2 1 cuil à café de bicarbonate

Chauffer les figues avec le thé noir laisser macérer au moins une heure puis mixer mélanger les figues la farine le sucre l’oeuf et le bicarbonate Verser dans un moule à cake et cuire 45 minutes à 110 degré Source Prune http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-cake-de-figue-t2008.html

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Roulé aux oranges Ingrédients : 2 3 oeufs 2 60g sucre

2 60g farine au choix 2 une pincée de sel

Mélanger les jaunes et le sucre. Monter les blancs en neige ferme (+pincée de sel). Incorporer au melange. Ajouter la farine delicatement. Verser la pàte dans un moule rectangulaire. Four t 5 à 6 15m à 20 m. Demouler chaud et enrouler dans un torchon. Laisser refroidir. Derouler le biscuit et garnisser d une mousse aux oranges ou humidifier avec le avec du jus oranges maison, soupoudrer de sucre et parsemer de zestes d oranges non traitée. Source Berni http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/roule-aux-oranges-t2246.html

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CHAPITRE 4

Petits gâteaux

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CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Amaretti Ingrédients (pour 200 pièces) : 2 400g de sucre glace 2 400g d’amandes en poudre

2 3 blancs d’oeufs moyens 2 1 à café d’arome amande amère

Allumer le four th5. Mélanger tous les ingrédients au batteur. Dresser les macarons de la taille d’une noisette en les espaçant Cuire environ 15mn sans ouvrir le four. Les décoller à la sorie du four. Source Mam http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/kikafait-t2193.html

Biscuits à la farine de riz Ingrédients (pour 25 portions) : 2 2 2 2

1 oeuf 40g de sucre 40g de fécule de pomme de terre 60 gr de farine de riz

2 3 cuillère à soupe d’huile 2 zeste de citron ou d’orange ou chocolat noir rapé

Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de pomme de terre, la farine et l’huile. Bien mélanger. Ajouter soit des zeste d’oranges ou de citron soit un peu de chocolat noir rapé gros. Ajouter délicatement le blanc battu en neige. Faire des tas avec une cuillère à café. Cela cuit vite (environ 15 mn à 150˚). Il faut surveiller la coloration. Source Aureflo http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/kikafait-t2193.html

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Biscuits russes aux amandes Ingrédients : 2 120g de poudre d’amandes 2 2 130g de sucre glace 2 2 70g de farine de riz (ou fécule de pomme 2 de terre) 2

vanille en poudre 8 blancs d’oeufs 100 g de sucre complet 80g d’amandes effilées

Mélanger la poudre d’amande, la farine, 120g de sucre glace et la vanille. Monter les blancs en neige ferme, y incorporer délicatement le sucre complet puis le mélange précédent. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé, parsemer d’amandes effilées et du reste de sucre glace. Cuire à four th7 pendant 12 à 15 mn. Source Mirèlo http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/desserts-t2136.html

Congolais Ingrédients : 2 blancs d’oeuf 100g de noix de coco rapée

100g de sucre

Battre les blancs en neige. Incorporer le sucre et la noix de coco. Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four 20 minutes. Il est possible de remplacer la noix de coco par de la poudre de noisette et du cacao Source Evine http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/kikafait-t2193.html

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Croquant aux amandes Ingrédients : 2 120 g de farine de riz 2 70 g sucre roux 2 100 g d’amandes effilées

2 1 oeuf 2 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger 2 sel

Battre le sucre avec l’oeuf puis ajouter la farine, le sel, l’eau de fleur d’oranger et enfin les amandes. Faire cuire sur plaque huilée ou moules à muffins entre 10 et 20 min suivant le four Thermostat 5. Démouler à la sortie du four et couper en tranches. Source Origan http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/croquants-aux-amandes-t2185.html

Cookies Ingrédients : 2 2 2 2 2

30 gr de farine de chataîgne 70 gr de farine de riz 100 gr de poudre d’amandes 50 gr de purée de noisettes 80 gr de sucre roux

2 2 2 2

2 oeufs 2 c à soupe d’huile d’olive 1 c à café de vanille Pépites de chocolat

Mélanger tout. Cuisson à th 5 pendant quelques minutes. Source Chantal30 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-cookies-t2065.html

50


Cookies au peanut butter Ingrédients (pour 50 cookies) : 2 2 2 2 2

130 g de 130 g de 350 g de 2 Oeufs 430 g de

compote de pommes Beurre de cacahuètes cassonade Farine de riz

330 g de Chocolat noir 2 cuillère(s) à café de Vanille liquide 1 cuillère(s) à café de Bicarbonate de soude 1 cuillère(s) à café de Sel

2 2 2 2

Préchauffez votre four à 180˚c (th.5-6). Mélangez la compote et le peanut butter dans un bol . Mélangez avec les sucres dans un grand saladier. Ajoutez les oeufs entiers 1 par 1 et la vanille liquide. Mélangez ensemble la farine le sel et le bicarbonate de sodium , puis versez dans la pâte et mélangez le tout. Ajoutez le chocolat en petit morceaux et incorporez-les à la pâte. Faîtes des petits tas sur la plaque recouverte de papier cuisson puis écrasez-les légèrement. Faîtes cuire les cookies au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez les cookies encore légèrement mous du four et laissez-les refroidir. Source Aggie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t html

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Cookies souples Ingrédients : 225 g de beurre de coco ou de margarine 130 g de sucre roux 45 g de sucre complet 115 g de sucre glace complet 2 oeufs battus avec 2 cuil a cafe de vanille liquide 2 3 cuil a soupe de compote de pommes 2 150 g de farine de riz blanche 2 45 g de fecule de pdt 2 2 2 2 2

90 g de farine de riz gluant 20 g de farine de tapioca 1 cuil a cafe de bicarbonate de soude 1 pincee de sel 1/2 cuil a cafe de gomme de xanthane ou de poudre de salep 2 450 g de chocolat sans lait bien sur, coupe au couteau en pepites. 2 100 g de noix, coupees aussi. 2 2 2 2 2

Cremer la margarine avec les sucres jusqu’a ce que ce soit aerien, leger quoi. Rajouter les oeufs et la vanille. Melanger et racler les bords. Rjouter la compote. Tamiser ensemble les farines + bicarbonate + sel, et les rajouter doucement. Mettre le chocolat et les noix. Dresser sur une plaque (a peu pres 1 cuil a soupe de pate pour chaque biscuit). Les espacer pour ne pas qu’ils se touchent. Cuire 12-15 mn a 180 degres. Les laisser reffroidir un peu sur la plaque. Source Ariana Bundy http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cookies-souples-t2061.html

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Cupcakes à l’amande Ingrédients : 2 2 2 2 2 2

2 oeufs 1/4 tasse huile (je mets colza) 1/2 tasse sirop d’agave 1 cuil soupe extrait de vanille 1 cuil soupe jus de citron 2,5 tasses de poudre d’amandes

(la

meilleure est la toute blanche, mais j’ai essaye avec des amandes avec la peau mixees, sans probleme) 2 1/2 cuil cafe sel gris 2 1/2 cuil cafe bicarbonate

si vous cuisez au four, c’est 175 degres, mais ca marche tres bien au cuit-vapeur, mettez juste un torchon en dessous du couvercle, histoire qu’il n’y ait pas d’eau qui retombe. Fouetter les oeufs jusq’a ce qu’ils deviennent pales, ensuite rajouter l’huile, le sirop d’agave, vanille et citron. Dans un autre recipient, bien melanger la poudre d’amandes avec le sel et le bicarbonate. Melanger les deux et mettre la pate soit dans un moule a gateau qui rentre dans votre cuit-vapeur, soit dans des moules a muffins. Cuire 20 a 30 mn au four, ou 50 mn au cuit-vapeur. Source Petite Tomate

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-ou-cupcakes-aux-amandes-sgsl-ss-sucre-a-la-vapeur-t1 html

Diablotins à la noix de coco Ingrédients (pour 10 gâteaux) : 2 160 G de sucre de canne blond 2 100 G de noix de coco râpée 2 50 G de farine de riz

2 2 blancs d’oeufs (non battus en neige) 2 1 c à c de poudre levante

Dans un saladier mélangez le sucre , la noix de coco et les blancs d’oeufs , puis ajoutez la farine et la pdre levante. Versez dans des petits moules bien huilés et enfournez dans un four préchauffé à thermostat 7 pendant 10 min , puis baissez à thermostat 6 pour terminer la cuisson encore 10 min . Une fois démoulé verser du chocolat chaud dessus. Source Lunastella http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pour-les-gourmands-t2064.html

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Financiers aux amandes Ingrédients (pour 12 gâteaux) : 2 50 g de farine de riz ou de tapioca 2 2 c à s de miel d’acacia 2 3 blancs d’oeufs 2 100 g d’amandes en poudre 2 100 g de margarine végétale (ou d’huile 2 120 g de sucre glace 1ère pression à froid)

Mélangez les amandes en poudre, le sucre et la farine. Incorporez les blancs d’oeufs, la margarine fondue (ou l’huile) et le miel. Mélangez . Répartissez la pâte dans des moules huilés. Faire cuire au four 30 min à 160˚. Source Roxy http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/financiers-aux-amandes-t2081.html

Macarons Ingrédients (pour une dizaine de biscuits): 2 100g de poudre d’amandes 2 75g de sucre en poudre 2 2 blancs d’oeufs

2 1 pincée de sel 2 1 c à c d’huile

Bien mélanger. Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfu. Faire cuire environ 40mn à 100˚ puis 5mn à 150˚ pour dorer Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-t2238.html

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Macarons à la noix Ingrédients : 2 200g de cerneaux de nois grossièrement ha- 2 3 blancs d’oeufs chés 2 150 g de sucre poudre Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparence de polystyrène sous forme de mousse). Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre. Incorporer délicatement les autres ingrédients. Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et les temps sont donnés pour chaque recette. Cuire 25 minutes à 140˚. Source Gigi http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114. html

Macarons à la noix de coco Ingrédients : 2 4 blancs d’oeufs 2 250 g de sucre poudre 2 quelques gouttes de vanille

2 1 pincée de sel 2 250 à 300 g de noix de coco râpée

Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparence de polystyrène sous forme de mousse). Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre. Incorporer délicatement les autres ingrédients. Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et les temps sont donnés pour chaque recette. Cuire 30 à 35 minutes à 140-160˚. Source Gigi http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114. html

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Macarons aux amandes Ingrédients : 2 3 blancs d’oeufs 2 250 g d’amandes émondées et râpées

2 250 g de sucre poudre 2 1 pointe de couteau de cannelle


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Macarons coco Ingrédients : 2 2 2 2 2

3 blancs d’œufs 25 gr de sucre de canne 75 gr de poudre d’amande 50 gr de poudre de noix de coco 225 gr de sucre glace

2 2 2 2

100gr de chocolat noir 50 gr de lait de coco 10 gr de margarine Quelques gouttes de jus de citron

Partie sèche Mélanger à sec la poudre de noix de coco, la poudre d’amande et le sucre glace. Mixer si on a un mixeur fermé (sinon tout vole). Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement à la fin le sucre de canne et le jus de citron. Mélanger les blancs en neige avec la partie sèche. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des ronds avec la pâte (à la cuillère ou à la poche à douille). Bien espacer les macarons. Laisser reposer pendant 30min. Enfourner à 130˚ pendant 30-40min (tout dépend du four), ne pas mettre à 110˚ car les macarons ne gonflent et ne cuisent pas. Une fois cuits, décoller (après 10min) et laisser refroidir les macarons à l’envers puis les ranger 2 par 2 selon leur taille et forme. La ganache Faire cuire le lait de coco à feu doux, rajouter le chocolat puis la margarine. Verser le mélange dans un bol qui ira au réfrigérateur pendant 1h00. Si la ganache est trop sèche, la ramollir avec un peu de crème de soja ou de margarine Pour finir, placer de la ganache sur la moitié du macaron. Coller les macarons lorsque TOUS auront de la ganache. Source PsychÉ http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-coco-t2096.html

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Macarons noisettes Ingrédients : 2 3 blancs d’oeufs 2 250 g sucre poudre 2 350 g de noisettes râpées

2 On peut mettre sur chaque macaron une noisette pour décoration


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Madeleines quinoa - châtaigne Ingrédients : 2 2 2 2 2

30gr farine de châtaigne 30gr farine de quinoa 15gr poudre d’amande 1 oeuf 40gr de sucre

60 gr de lait d’amande 1 cas de rhum agricole 1 cac de vanille en poudre 1/2 cac bicarbonate

2 2 2 2

Préchauffer le four à 180˚C. Mélanger avec le sucre et lait d’amande. Ajouter le bicarbonate puis la vanille et le rhum. Battre la préparation avec l’œuf entier. Ajouter les farines. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Beurrer légèrement les alvéoles d’une plaque à madeleines. Remplir au 3/4 chaque moule de pâte. Saupoudrer de poudre d’amande pour la décoration. Enfourner une vingtaine de minutes. Source Nanania http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/madeleine-quinoa-chataigne-t9863.html http://machachoses.blogspot.com/2008/09/madeleines-quinoa-chtaigne-rhum-lgres. html

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Meringues Ingrédients : 2 2 blancs d’œufs 2 1 pincée de sel 2 150 g de sucre

2 Un peu d’amandes effilées ou noix de coco râpée ou cacao ou café pour le parfum

Faire monter les blancs en neiges très ferme avec la pincée de sel et le sucre. Avec une cuillere à soupe, faites 4 tas de neige sur la plaque du four (ou sur une feuille de papier sulfurisé qui ira au four) Faire cuire 1h10 à 140 ˚ c (four très doux, les meringues doivent rester blanches) Ou variante : éteindre le four au bout de 5 mn et les laisser dans le four chaud pdt 1 h Attendre qu’elles refroidissent un peu pour les manipuler. Source Aggie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t211 html

Mini cake aux pommes Ingrédients : 2 2 2 2 2

5 oeufs 5 cuil à soupe de sucre intégral 1/2 tasse d’ huile d’ olive 1/2 tasse de farine de riz 1/2 tasse de farine de sarasin

2 1/2 tasse de fécule de pomme de terre 2 1 cuil à café de bicarbonate de sodium additionnée d’ 1 cuil à café de jus de citron (ça doit mousser un peu) 2 2 pommes coupées en petits cubes

Mélanger bien un à un les ingrédients dans l’ordre donné. Mettre dans des mini moules rectangulaires (ou à muffins ou autre miniature) en silicone et je mettre au four à 140˚C environ 30 min. Il est possible de séprarer les jaunes de blancs et de moter ces derniers en neige, pour un rendu plus mousseux. Source Talia67 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mini-cakes-aux-pommes-t10648.html

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Muffins Ingrédients (pour 10 muffins) : 2 80 g de sucre de canne 2 50g de fécule de pomme de terre 2 50g de poudre d’amande

2 50g de margarine végétale 2 1/2 sachet de poudre à lever 2 confiture ou compote ou choco au choix

Mélanger tout les ingrédients ; mettre une càs dans un moule à muffins puis rajouter dans chaque muffins 1CC au choix de confiture, choco ou compote. Source Nounoudoudou77 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/autre-recette-de-muffins-t12520.html

Muffins aux myrtilles Ingrédients : 2 2 2 2

50g 50g 40g 40g

farine de riz farine de chataigne huile d’olive de sucre

2 100g de myrtilles 2 20g crème de soja 2 levure deshydratée

Four à 160 degrés pendant 25 mins Source Frydek http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-aux-myrtilles-t12636.html

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Muffins banane - caramel Ingrédients (pour 8 muffins) : 2 2 2 2 2 2

250 g de farine de riz 1 CC 1/2 de poudre à lever sans phosphate 30 g de sucre complet 1 CC de cannelle 1 pincée de sel 75 g de caramels (fait maison)

2 2 2 2 2

125 ml de lait d’amande 35 ml d’huile neutre (olive) 2 oeufs 1 CC d’extrait de vanille 100 g de banane bien mûre

Couper le caramel en petits morceaux. Réserver. Mélanger tous les autres ingrédients secs. Écraser la banane à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients liquides, y compris la banane. Combiner les deux préparations sans trop travailler la pâte. Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins. Remplir avec la pâte et répartir les morceaux de caramels en les enfonçant avec les doigts. Cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200˚C. Un cure-dent piqué dans la pâte doit ressortir sec si les muffins sont cuits. Source Maï http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-banane-caramel-t10600.html

Nids de guêpes Ingrédients : 2 250 g d’amandes, émondées, grillées légèrement au four, coupées en bâtonnets 2 200 g de sucre poudre

2 3 blancs d’oeufs 2 1 pincée de sel 2 125 g de chocolat dessert haché

Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparence de polystyrène sous forme de mousse). Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre. Incorporer délicatement les autres ingrédients. Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et les temps sont donnés pour chaque recette. Cuire 20 à 25 minutes à 140-150˚. Source Gigi http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114. html 62


Palets chocolat - amande Ingrédients (pour 20 palets) : 2 2 2 2 2

75 grammes de poudre d’amandes 75 grammes de poudre de coco 3 énormes c.à.s. de cacao pur 3 c.à.s. de sucre intégral 3 c.à.s. de miel brut

2 50 grammes de farine de riz 2 125 grammes de purée de pomme de terre déshydratée 2 3 oeufs 2 25cl d’huile d’olive ou de beurre clarifié

Mélangez bien toutes les poudres, puis incorporez l’huile, puis le miel, puis les oeufs. Remplissez autant de petits moules pré-huilés que vous voulez avec la préparation, et enfournez 30 minutes à 150 degré, ou 45 minutes à la vapeur (à la vapeur, faites des petites portions pour réduire le temps de cuisson, et surtout couvrez les moules pour que l’eau n’y pénètre pas). Source Walid http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-gateaux-amandes-choco-coco-t10752. html

Petits pains à la châtaigne et aux noisettes Ingrédients : 2 200 g de farine de riz 2 60 g de farine de châtaignes 2 1 c à c de sel fin

2 12 g de poudre levante 2 20 cl d’eau 2 noisettes grossièrement hâchées

Dans un saladier versez les 2 farines, le sel, la poudre levante et mélangez.Ajoutez l’eau et remuez immédiatement, la pâte donne l’impression d’être mousseuse et monte déjà. Avec les mains mouillées façonnez sans chercher à pétrir de petites boules de la taille d’une mandarine, et posez une c à c de noisettes hâchées en écrasant un peu dans la pâte . Déposez les boules sur une plaque habillée de papier de cuisson, enfournez à thermostat 6 pendant 20 minutes, et pour une couleur un peu dorée au bout de 15 minutes badigeonnez la surface avec un peu d’huile d’olive . Source Lunastella http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-pains-chataignes-noisettes-t2024. html

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Sablés à la crème de riz Ingrédients : 2 100 g de crème de riz 2 60g de matière grasse (huile d’olive)

2 35 g de sucre complet 2 2 cuill à spe de poudre d’amande

Ajouts à la pâte facultatifs mais sympathiques : copeaux de chocolat - petits morceaux de noisettes ou noix. Mélangez matière grasse et sucre ; incorporez doucement la crème de riz, la poudre d’amande et les ajouts éventuels. Allumez le four. Laissez reposer 1/2 h au frigo. Huilez la plaque du four. Etalez la pâte ( épaisseur d’un sablé classique) et découpez à l’emporte pièce ou faire de petites boules applaties avec la main,si on ne dispose pas d’outil approprié. Déposez sur la plaque du four et faire cuire à 100˚ durant 1 h,à surveiller selon le four : ils ne doivent pas être trop cuits en dessous. Otez les biscuits de la plaque et les laissez refroidir avant de consommer. Source Asya http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/sables-a-la-creme-de-riz-t2092.html

Sablés d’automne Ingrédients : 2 100g de farine de châtaigne 2 100g de noix décortiquées et hachées 2 80g de sucre complet

2 50g de purée d’amande 2 2cs d’huile d’olive 2 2 œufs

Mélangez ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Étalez sur une plaque chemisée (1 cm d’épaisseur). Placez au four th˚7 pendant 20 minutes. La pâte doit dorer mais ne doit pas être trop cuite. Sortez la plaque et à l’aide d’une spatule, coupez la pâte en carrés de 3x3 environ. Source Thierry Souccar http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-sables-aux-noix-t2141.html

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Scones chocolat - amande Ingrédients : 2 2,5 tasses de poudre d’amandes (la meilleure est la toute blanche, mais j’ai essaye avec des amandes avec la peau mixees, sans probleme) 2 1/2 cuil cafe sel gris

2 2 2 2 2

1/2 cuil cafe bicarbonate 1/3 tasse huile (je mets colza) 1/4 tasse sirop d’agave 2 oeufs 1/2 tasse de pepites de choco

Allumez le four a 175 degres. Dans un recipient, bien melanger la poudre d’amandes avec le sel et le bicarbonate. Dans 1 autre bol fouetter l’huile, le sirop d’agave et les oeufs. Melanger les deux et les pepites de chocolat, et laisser tomber des la pate comme ca, sans mesurer, sur une plaque a patisserie. Cuire 12 a 17 mn, jusqu’a ce que ce soit dore. Laisser refroidir sur la plaque 30 mn. Source Petite Tomate http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/scones-au-chocolat-a-la-poudre-d-amandes-t10064. html

Tuiles Ingrédients : 2 60g d’huile d’olive 2 100g environ de sucre ou sirop d’agave, de riz, de bouleau, de miel 2 4 blancs d’œufs (100g)

2 100g de farine de riz ou 70g de farine + 30g de cacao amer. 2

Mélanger les ingrédients dans l’ordre. On peut ajouter des amandes effilées, des raisins secs, du chocolat concassé, etc. Etaler des petits cercles ou bâtonnets et faire cuire à 180˚ jusqu’à ce que les bords deviennent bruns. Détacher de la plaque et faire refroidir sur une grille. Se gardent très bien dans une boîte hermétique. Source Patrick http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tuiles-t10444.html

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CHAPITRE 5

Tartes

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CHAPITRE 5. TARTES

Fond de tarte macaron Ingrédients : 2 2 blancs d’oeufs 2 10 c. à soupe de poudre d’amandes blanches

2 5 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel

Mélanger les blancs d’oeufs avec une dizaine de cuillères de poudre d’amandes pour obtenir une pâte semi-liquide, ajouter le sirop d’agave ou le miel. Verser dans un moule à tarte (diamètre 20 cm) huilé. Enfourner 10 mn à th. 9 ou verser la pâte dans des petits moules à tartelettes. Enfin, garnir avec une préparation que vous aurez faite séparément (crème ou marrons ou fruits crus). Source Bibic46 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-fonds-de-tartes-sucrees-et-salees-t2272. html

Fond de tarte noisetté Ingrédients : 2 2 tasses de noisettes en poudre 2 2 oeufs

2 sirop d’agave ou sirop de riz 2 2 pommes ou 2 poires par exemple

Mélanger la poudre de noisettes avec les blancs d’oeufs, ajouter 4 c. à soupe de sirop d’agave. Huiler un moule à tarte, verser le mélange, tasser bien sans faire de rebord. Disposer des tranches de pommes ou de poires. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 2 c. à soupe de sirop d’agave, verser sur les tranches de fruits. Placer au four 15 minutes à th. 9. Source Bibic46 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-fonds-de-tartes-sucrees-et-salees-t2272. html

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CHAPITRE 5. TARTES

Pâte à tarte à l’Arrow Root Ingrédients : 2 2 tasses de farine de riz 2 1 c. à soupe d’arrow root 2 1/2 tasse d’huile végétale au goût neutre

2 3/4 de tasse de sirop d’étable 2 1 c à c de vanille liquide 2 1 pincée de sel

Mélanger farine, arrow root et sel puis sabler avec l’huile (mélanger au mixer). Ajouter le sirop d’érable et la vanille peu à peu en évitant que la pâte ne se mette en boule : ça va faire des sortes de grosses miettes. Les répartir au fond d’un plat à tarte et presser l’ensemble avec les doigts pour couvrir fond et bords. Cuire à four chaud (piquer à la fourchette) ou garnir avant cuisson (c’est le cas pour les pommes). Source "Recettes gourmandes pour personnes sensibles", Eva Claire Pasquier http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-tarte-aux-pommes-t2075.html

Pâte à tarte minute Ingrédients : 2 250 g de farine de riz complet goût particulier 2 1 c café de bicarbonate de sodium 2 100 ml d’eau "un peu plus chaude que 2 100 ml d’huile d’olive, elle ne donne aucun tiède" et légèrement salée. Il faut : soit mélanger (gentiment et pas longtemps...) tous les ingrédients avec une spatule, dans un récipient à fond rond, soit les mettre dans une boîte alimentaire à couvercle, et secouer la boîte pour que la pâte se fasse... mais là, il faut que pouces et poignets supportent la manoeuvre ! Si l’eau chaude était trop chaude, on aura une pâte mollassonne (et on aura envie de rajouter de la farine !), si l’eau était glacée, on aura une mauvaise liaison des ingrédients. Il faut trouver la bonne température en fonction de la farine. Ensuite on l’étale soit au rouleau si elle veut bien, soit aux doigts si elle est très molle ou très sèche. Epaisse ou fine, c’est une question de choix. Source Nepeta http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-tarte-aux-pommes-t2075.html

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CHAPITRE 5. TARTES

Tarte à la crème de châtaigne Ingrédients : 2 2 2 2

140g de purée d’amandes blanches 140g de sucre de canne blond 6 oeufs 100g de farine de chataignes

2 100g de chocolat noir à 70 2 440g de crème de chataignes (déjà sucrée) 2 Facultatif : quelques carrés de chocolats pour les copeaux de chocolat.

Malaxez la puré d’amandes (elle doit être à température ambiante pour être bien fluide) avec le sucre de canne, ajoutez les oeufs. Mélangez bien en incorporant la farine de chataignes tamisée. Versez dans le moule a tarte huilé ou chemisé et enfournez 25 minutes à thermostat 6-7. Au sortir du four posez les carrés de chocolat sur le gâteau chaud.A l’aide d’une spatule, étalez le chocolat ainsi fondu pour napper toute la surface du gâteau.Laissez refroidir.Lorsque le chocolat a figé, étalez une couche de crème de chataignes. Décorez de copeaux de chocolat. Source Valérie Cupillard http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-a-la-creme-de-chataignes-t2231. html

Tarte Aux Amandes au lait de Coco Ingrédients : 2 2 2 2

1 fond de tarte sans gluten 1 Brique de 200 ml de lait de Coco 125 gr d’Amandes en poudre 150 gr de Sucre de Canne (complet, blond

ou roux) 2 1 oeuf 2 80 gr de margarine végétale

Préchauffer le four à 180˚ Faire un fond de tarte sans gluten. Dans un saladier vider le lait de coco, ajouter la poudre d’amande, mélanger, ajouter l’oeuf puis le sucre, mélanger, vider dans le fond de tarte, parsemer d’amandes effilées et des quelques copeaux de noix de coco, passer au four 15-20 minutes (surveiller la couleur des amandes effilées, arrêter dès qu’elles sont blondes). Source Petite Tomate http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-amandes-au-lait-de-coco-t2078. html

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CHAPITRE 5. TARTES

Tarte aux fraises Ingrédients : 2 2 2 2 2 2

Pâte à tarte : 50gr de poudre d’amande 150gr de farine de riz 50 gr de graisse d’oie 50gr de sucre roux 1 oeuf pour lier un peu et de l’eau.

2 2 2 2 2

Crème patissière : 2 jaunes d’oeuf 40 g de sucre de canne complet 40 g de farine de chataigne 30 cl de lait de riz

Pour la pâte, faire une boule et poser sur du papier sulfurisé. Etaler avec la paume de la main puis mettre dans un moule à tarte et faire cuire 25 à 30 minutes th 6/7. Pour la crème, dans une casserole, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine. Délayez ensuite avec le lait. Mettre sur feu doux et faire épaissir. (Ajuster avec de la crème de riz diluée dans un peu de lait froid si ça n’est pas assez épais). On peut l’aromatiser avec un peu de kirsh, de la vanille ou de l’eau de rose. Source Evine http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/avec-des-fraises-t2157.html

Tarte aux framboises Ingrédients : 2 2 2 2 2

fond de tarte : 2 blancs d’oeufs 5 càs de sirop d’agave ou miel 10 c.à.s de poudre d’amandes ou noisettes Crème pâtissière :

2 2 2 2

2 2 3 2

jaunes cuil de sucre cuil de fécule ou crème de riz verres de lait de riz

Mélanger les ingrédients servant à faire le fond de tarte ; versez dans un moule à tarte huilé ; faire cuire au four à 110˚. Pendant ce temps , préparez la crème patissière en mélangeant les ingrédients ; faire épaissir sur feu doux ; on peut parfumer avec 2 gouttes d’huile essentielle d’orange ou un alcool ; Étaler la crème sur le gateau refroidi puis poser des framboises fraîches ou congelées. Source Felix http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-framboises-t2145.html

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CHAPITRE 5. TARTES

Tarte aux pommes alsacienne Ingrédients : La pâte : 60 g de margarine végétale non hydrogénée 60 g de sucre de canne blond 125 g de poudre d’amandes blanches 2 œufs 125 g de farine de soja La garniture :

5/6 pommes 2c .s de sucre blond (facultatif ) Le flan : 2 œufs 20 cl. de crème de coco (ou lait, c’est peut-être plus léger) 3c.à s. de sucre vanille en poudre ou liquide

La pâte Dans le bol à pétrir du robot mettre la margarine (sortie à l’avance) pour qu’elle soit molle. Rajouter le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et la farine. Ensuite, il faut pétrir et rajouter de la farine jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois du robot. Pour l’étaler facilement, poser la boule de pâte sur un carré de papier cuisson et aplatir au rouleau à pâtisserie fariné. Mettre la pâte et son papier cuisson dans un plat en verre et terminer en écrasant directement la pâte avec les doigts. La garniture Eplucher les pommes, les couper en 4 (ou 8 si elles sont trop grosses), inciser les morceaux, les disposer sur le fond. (saupoudrer de sucre) Le Flan

Battre tous les éléments ensemble et les verser sur la tarte.

Cuire à 210˚ environ 30mn. Source Celine57 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/la-tarte-aux-pommes-a-l-alsacienne-version-sgsc-t10562. html

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CHAPITRE 5. TARTES

Tarte aux pommes sans pâte Ingrédients : 2 3 oeufs, 2 1 verre de lait de soja, 2 3 cuil à soupe de poudre de noisettes,

2 1 cuil à soupe de farine de riz, 2 du sucre de canne. 2 4 pommes

Mélanger tout sauf les pommes. Répartir les morceaux de pommes sur le moule huilé (ou avec papier sulfurisé) puis verser le mélange. Cuire environ 50 mn à th 5 four préchauffé. Source Aggie http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-pommes-sans-pate-t2068.html

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CHAPITRE 6

Flans

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CHAPITRE 6. FLANS

Far aux pruneaux Ingrédients : 2 125 g de farine de riz 2 80 g de sucre roux 2 3 oeufs

2 1/2 litre de lait d’amande 2 pruneaux 2 8cl de rhum

Faire tremper les pruneaux dans le rhum. Bien mélanger pour éviter les grumeaux (utiliser un mixer). Tappisser un plat graissé avec les pruneaux égouttés et recouvrir avec la préparation. Saisir à four chaud pendant 5 minutes puis baisser le thermostat à 110 pendant 40 minutes. Source Evine http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/far-aux-pruneaux-t2159.html

Far Ingrédients : 2 2 2 2

2 oeufs 1 pot de compote de pomme s/sucre 100g 50g de fructose 1 pot ( celui de la compote) de farine de riz gluant

2 2 2 2 2

2 pot de farine de riz lait de soja ou lait de riz pour diluer le tout eau de fleur d’oranger 4 pruneaux coupés en morceaux une pincée de sel

Battre les oeufs avec la compote, puis le fructose puis ajouter la farine progressivement ensuite le lait pour fluidifier l’ensemble, du sel et terminer avec l’eau de fleur d’oranger. Dans un grand moule à cake, verser la pâte et ajouter des morceaux de pruneaux ou de pommes pour varier. Faire cuire 30 à 40 mn au four à 100˚ Le gâteaux est assez consistant , on peut le faire plus léger en supprimant la farine de riz gluant et en mettant moins de farine tout simplement. On peut aussi le faire sans oeuf, c’est juste un peu plus lourd Source Stanso http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/far-aux-pruneaux-t2131.html

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CHAPITRE 6. FLANS

Flan antillais Ingrédients (pour 6 pers.) : 2 2 2 2

6 oeufs terre 180 gr sucre 2 100 gr sucre en morceaux 1 boite d’ananas au sirop 2 un peu de rhum facultatif 1,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de

Imbiber les morceaux de sucre d’un peu d’eau et faire un caramel blond. Attention il faut le surveiller de près celui-ci ! Verser ce caramel ds un moule à bords assez haut (genre moule à cake). Bien enduire le fond et les bords du moule en inclinant celui-ci. Egoutter l’ananas, écraser au mixeur. Réunir la purée d’ananas, le sirop de la boîte et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule, donner quelques bouillons. Battre les oeufs entiers en omelette. Délayer la fécule avec une cuillère d’eau et l’ajouter aux oeufs battus. Tout en remuant énergiquement, verser sur les oeufs la purée d’ananas liquide et sucrée en remuant bien. (ajouter le rhum) Verser cette préparation dans le moule. Cuisson au four, au bain-marie 3/4 heure chaleur 3-4 160˚. Laisser au réfrigérateur plusieurs heures. Ne démouler qu’au moment de servir Ce dessert peut se préparer la veille. Il est conseillé de le consommer très frais. Source Lou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/flan-antillais-pour-les-1-an-de-l-appart-je-vs-livre-m-t221 html

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CHAPITRE 6. FLANS

Millas ou Gateau à la Farine de Millet Ingrédients : - 150g de sucre complet - 100g de farine de millet - 4 oeufs - 1 càc d’eau de fleur d’oran-

ger - ou zeste d’un citron - 75cl de lait de riz

Mélangez dans une terrine lee sucre avec la farine de millet ; ajoutez les oeufs entiers, la fleurs d’oranger ou le zeste d’un citron haché ; le tout bien incorporé, délayez-le avec trois quarts de litre de lait bouillant, que vous versez d’abord peu à peu. Vous aurez graissé les moules nécessaires ; remplissez-les de la pâte préparée et faites cuire à four chaud. La cuisson en tourtière demande une vingtaine de minutes et celle en moules à tartelettes n’exige guère que 8 à 10 minutes au plus. Cuits et démoulés, on les sert saupoudrés de sucre. Source Petite Tomate http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/millas-ou-gateau-a-la-farine-de-millet-t2073. html

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CHAPITRE 6. FLANS

Pudding Ingrédients : 150 g de flocons de riz 2 125 g de raisins 450 ml de lait de riz 2 125 g de pruneaux 3 oeufs 2 Amandes concassées ou effilées 10 cl de crème de soja ou d’amandes (fa- 2 Pépites de chocolat (facultatif ) cultatif ) 2 Canelle, gingembre, rhum (2 à 3 c à s mais 2 100 g de sucre complet facultatif ) 2 2 2 2

Faire tremper les raisins et pruneaux dans du thé pendant 1/2 h. Durant ce temps, faire chauffer le lait de riz et imbiber les flocons de riz 1/4 h. Mélanger les oeufs, le sucre et la crème de soja Ajouter ce mélange aux flocons de riz (tout le lait n’est pas absorbé à ce moment, ce n’est pas grave). Mettre les épices et l’alcool, les pépites de chocolat Ajouter les pruneaux et raisins égouttés Mettre au four 1 h thermostat 5. Source Fabinou http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-t2069.html

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CHAPITRE 6. FLANS

Pudding aux flocons de riz, pruneaux et orange Ingrédients : 2 2 2 2 2

150 g de flocons de riz 300 ml de lait de riz 40 à 50 g de sucre de canne complet 2 œufs 200 g de pruneaux dénoyautés

2 le zeste d’une orange 2 1 c à c d’épices à pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle)

Verser les flocons dans un saladier et les laisser s’imbiber du lait de riz pendant 15 minutes. Ensuite, verser le sucre et les œufs. Dénoyauter les pruneaux, prélever le zeste de l’orange. Mélanger le tout, sans oublier les épices. 2 modes de cuisson : Verser dans un moule à cake huilé. Mettre au four à thermostat 6 (180˚) pendant 30 minutes. Démouler, déguster froid. Verser dans un moule à gâteau en inox huilé (moule à gâteau vendu avec le vitaliseur de Marion par exemple). Faire cuire à la vapeur douce (95˚) pendant 1 heure. Démouler, déguster froid. Source Lotus http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-delicieux-pour-le-matin-et-le-gouter-t2014. html

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CHAPITRE 6. FLANS

Pudding de poires Ingrédients : 2 2 poires 2 120 grs de flocons de riz 2 30cl de lait de riz

2 50 grs de sucre de canne complet 2 1 poignée de raisins secs

Dans un saladier,versez les flocons de riz et le lait végétal. Laissez s’imbiber. (Laisser le plus longtemps possible les flocons tremper, ils seront meilleurs) Écrasez les poires (pour plus sympas garder une demi poire et la couper en morceaux au lieu de l’ecrasez) dans une assiette. Versez cette purée de fruits dans les flocons, ajoutez le sucre, les raisins secs et versez dans un moule à cake huilé. Enfournez à thermostat 6 pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir si vous souhaitez démouler ou coupez directement les tranches dans le moule. Servez avec du sirop d’érable. Source Alexandra http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-poires-sans-oeufs-t2176.html

Pudding de quinoa Ingrédients : 2 600ml lait de riz ou de soja 2 100gr de sucre roux

2 100gr de quinoa 2 3 oeufs

Faire bouillir le lait avec une pincée de sel. Verser le quinoa rinçé et laisser cuire environs 15 minutes. Battre les oeufs avec le sucre et mélanger le tout. Mettre dans des petits moules genre ramequins. Cuire au four au bain-marie 20 minutes Source Indra http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-de-quinoa-t2206.html

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CHAPITRE 6. FLANS

Pudding sans sucre ajouté Ingrédients : 2 2 2 2 2 2

80g de flocons de riz et quinoa 210ml de lait de riz 2 oeufs 1 c a s de farine de chataigne 5cl creme de coco 1 banane bien mûre

2 2 2 2 2

une demi pomme du soho (ou rhum) comme vous voulez choco si vous voulez en morceaux noisettes, noix de cajou selon votre gout pourquoi pas de la vanille

Faire gonfler les flocons dans du lait chaud environ 10mn Battre les deux oeufs entiers avec la creme puis les flocons avec le lait et la farine de chataigne puis le soho et les noix ajouter la banane écrasée Metre dans un moule a cake en silicone des morceaux de pommes en tranches, mettre la préparation dans le moule Vous pouvez rajouter de la pomme et/ou des morceaux de choco noir mettre au four chaleur tournante 150 degrés une petite heure ou moins (selon le four) Source Sakurasalta http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-sans-sucre-ajoute-t2025.html

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CHAPITRE 7

Grandes occasions

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CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Bûche de Noël Ingrédients : 2 2 2 2 2 2 2

Pâte : 150g de pâte à tartiner au chocolat noir ; 4 c. à s. de farine ;(essayer chataigne ou fécule de pdt) 70g de poudre d’amandes ; 1 yaourt au soja nature ; 50g de sucre ;

2 2 2 2 2 2 2

1/3 de c. à c. de bicarbonate ; un peu de café fort. Garniture : 70g de margarine végétale ; 70g de poudre de noisettes ; 70g de sucre glace ; des feuilles en chocolat.

Dans une terrine, mélanger soigneusement la pâte à tartiner avec la poudre d’amandes et la farine. Ajouter un peu de café, le yaourt, le sucre et le bicarbonate et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajouter un peu de café si c’est trop sec. Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire au four pendant 40 minutes à 180˚ . Contrairement à l’habitude, quand une aiguille piquée dans la pâte en ressort un rien collante encore, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement. Ecraser la margarine avec le sucre, puis ajouter à cette crème la poudre de noisette, et en garnir les côtés et le sommet du gâteau. Coller sur les bords des feuilles en chocolat. Réfrigérer le gâteau quelques heures (le mieux est de le préparer la veille). Source Bibic46 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/buche-de-noel-t2267.html

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Cannelés Ingrédients (pour 12 cannelés) : 2 2 2 2

500 grammes de lait de riz 2 oeufs + un jaune 220 gr de sucre (pas blanc) 120 grammes de farine (mixpan)

2 1 gousse de vanille 2 10 gr d’huile (colza) 2 30 gr de rhum

Préchauffer le four à 180˚. Chauffer le lait une dizaine de minutes avec la gousse de vanille fendue. Réserver et laisser refroidir. Mélanger au mixer (ou à la main avec un fouet)sucre, farine, oeufs+jaune, rhum, huile en versant tout doucement le lait refroidi. Huiler les moules puis remplir au 3/4 avec la préparation. 1h1/2 au four à 180˚, démouler dès la sortie sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir. Source Minomi http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/besoin-de-douceur-et-hop-des-canneles-t10315. html

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Choux à la crème Ingrédients : 2 2 2 2 2 2 2

Pâte à choux : 200ml d’eau 10g sucre blond 1pincee sel 3cs huile d’olive 85g farine riz 40g fecule de maïs ( pour moi je le supporte bien mais on doit pouvoir mettre autre chose, riz gluant par ex)

3 oeufs Crème : 500ml lait d’amande 100g chocolat noir (70 1/2ccvanille en poudre 1oeuf entier et 1 jaune d’oeuf 50g sucre blon 20g creme de riz 20 g fecule pdt

2 2 2 2 2 2 2 2 2

Préparer les choux 1. Prechauffer le four 2. Porter l’eau à ébullition avec sucre, sel,et huile 3. Hors du feu, ajouter en 1 fois farine et fecule prealablement tamisées. melanger vigoureusement 4. Remettre sur le feu et faire secher la pate en remuant jusquà obtenir une boule (tres rapide) 5. Mettre la pâte ds 1 saladier puis incorporer les oeufs une à un 6. Fouetter au batteur électrique de maniere à bien aerer la pâte 7. Sur une plaque huilée former des choux avec 1 poche à douille ou 2 cuilleres à café (attention laisser de l’espace entre les 2 choux) 8. Enfourner 20 à 25 min mais ne pas ouvrir le four sinon les choux retombent ! et laisser le four refroidir en mettant une cuillere en bois par ex ds l’ouverture. Crème Pâtissière 1. Faire chauffer lait et vanille et chocolat 2. Dans 1 saladier battre oeufs +sucre jusquà obtenir 1 melange mousseux. incorporer creme de riz et fecule de pdt tamisées 3. Verser lait en melangeant vivement et remettre ds la casserole faire epaissir à feu moyen en remuant. Source Maka http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/choux-a-la-creme-t10042.html

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Dacquoise au citron et aux pépites de chocolat Ingrédients : 2 75 gr de noisettes 2 75 gr de noisette grilées (à feu doux dans un four) 2 150 gr de sucre (j’ai trouvé trop sucré je mettrais donc 100 gr la prochaine fois) 2 4 à 5 blancs d’oeuf (selon la taille des oeufs) 2 20 gr de sucre (pour serrer les blancs en neige) 2 75 gr de chocolat noir haché

Zeste d’un gros citron jaune Mousse au chocolat 6 oeufs 200 gr de chocolat noir Coulis de citron 200 gr de jus de citron (jaune ou 1/2 jaune + 1/2 vert) 2 15 gr de fécule de pomme de terre 2 20 gr d’eau 2 5 gr rhum 2 2 2 2 2 2

Allumer le four 160˚ Dans un robot mixer finement les noisettes, le zeste et le sucre. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer doucement les blancs au mélange noisettes - citron - sucre.Ajouter le chocolat. Disposer dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson (ou comme j’ai fait, dans des petits moules individuels). Mettre au four pendant 20 mn à 160˚(le temps que les blancs lèven Baisser la température (110˚) et achevez la cuisson ( 40 à 50 mn selon la taille des moules). Attendre le refroidissement complet pour démouler. Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 4 cuil d’eau

Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige (très serrés) Battre les jaunes et rajouter le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les jaunes). Incorporer les blancs en neige très délicatement. Saisir à grand froid (congélateur pendant 1/2 heure à 1heure) Mettre au frais dans le haut du réfrigérateur. Coulis de citron Chauffer le jus de citron. Ajouter la fécule délayée dans l’eau Cuire le tout à ébullition pendat 1 minute environ Ajouter le rhum Source Maï http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/dacquoise-au-citron-et-aux-pepittes-de-chocolat-t1989. html

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Christstollen Ingrédients : 2 500 g de farine sans gluten (melange de riztapioca-millet-pommes de terre + 2 cc de gomme de xanthane) 2 10 g de levure en poudre ou 15 g de levure fraîche 2 125 g de sucre complet 2 375 ml de lait tiède (lait de riz pour moi) 2 125 g de margarine moelleuse

2 2 2 2 2 2

2 œufs 1 pincée de sel 250 g de raisins secs 250 g d’amandes broyées 50 g d’orange confite 50 g de citron confit Garniture : 100 g de margarine fondue et sucre glace

Mélangez la farine, la levure, le sucre, les œufs, le sel et la margarine, puis le lait tiede jusqu’à obtenir une masse homogène ; ajouter les fruits confits, les amandes et les raisins secs et pétrir à nouveau. Versez la pâte dans un moule rectangulaire huilé et enfariné, puis laissez reposer pendant environ 1 heure. Couvrez une plaque à four de papier à four et démoulez-y la préparation en retournant le moule ; cuire au four pendant 40 minutes (préchauffé, à 175o C). Dès le sortir du four, badigeonnez la surface avec la margarine fondue et saupoudrez de sucre glace. Source Petite Tomate http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/christstollen-ou-stollen-sans-gluten-t2060. html

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Paris-Brest Ingrédients : 2 2 2 2 2 2

Pâte à chou : 125g de farine de riz 3 oeufs 30g d’huile d’olive 1 cac de sucre rapadura 30g de sucre glace

2 2 2 2 2

Crème 4 oeufs 200g de sucre 180g de ghee ou margarine non hydrogénée 200g de poudre d’amande/noisette (pralin)

Porter 20cl d’eau salée à ébullition dans une casserole avec l’huile et le sucre. rajouter d’un coup la farine, remuer énergiquement jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. hors du feu, rajouter les oeufs un à un. A l’aide d’une poche, faire un cercle de 22cm de diamètre sur une plaque beurrée huilée, enfourner 35 mn en entrouvant les 5 dernières minutes. Dans une jatte posée au bain marie, battre les blancs en neige en incorporant la moitié du sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme. réserver au frais. Pour le pralin, faire caraméliser la poudre d’amande et de noisette avec le sucre restant, ensuite, une fois refroidi, mixer le tout. Travailler la margarine pour la ramollir et ajouter les jaunes et la purée d’amandes. Incorporer délicatement la meringue et remettre au frais. Découper votre couronne pour garnir et décorer de sucre glace et d’amandes effilées. Source Flöchen http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/envie-d-un-paris-brest-t12921.html

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Opéra Ingrédients : Pour le biscuit 150 g de pâte d’amandes blanche (50%) 6 œufs 75 g de sucre cristal 50 g de farine de riz un peu de gomme de guar dans la farine (1g) 2 Pour la crème de café 2 4 jaunes d’œufs 2 75 g de sucre 2 1 cuillère à soupe d’extrait de café 2 5cl d’eau 2 300 g de margarine 2 2 2 2 2 2

Pour la ganache 25cl de crème de soja 400 g de chocolat noir 70% 100 g de margarine Pour le sirop de punchage 150 g de sucre roux 10cl d’eau 1 cuillère à soupe d’extrait de café 2cl de kirsch (pour moi ce fut de la liqueur de prune) 2 Pour le fond 2 50 g de chocolat noir 70% 2 2 2 2 2 2 2 2 2

étape 1 Biscuit à opéra Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d’amandes coupées en dés, la farine et les jaunes d’œufs. Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal. Mélanger les blancs délicatement à l’appareil précédent en soulevant délicatement la masse. Coucher l’appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Pour moi c’était une plaque de 32x25cm et c’était un peu trop petit. Préchauffer le four à 230˚C et cuire environ 7 minutes (jusqu’à coloration) - Réserver. étape 2 Sirop de punchage Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, bouillir 30 secondes environ Retirer du feu et ajouter l’extrait de café Laisser refroidir, A froid, ajouter le kirsch. étape 3 Crème au café Dans un saladier mettre les 4 jaunes d’œufs et les fouetter. Dans une casserole, cuire le sucre avec l’eau à 123˚C. Si vous n’avez pas de thermomètre, cela correspond au moment ou l’on peut lâcher une goutte de sirop dans un verre d’eau sans qu’elle se désagrège (elle tombe au fond). Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d’œufs et fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement

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Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu’à ce que les fouets marquent franchement l’appareil. (cela peut être long, ne vous découragez pas) Dans un autre saladier, fouetter la margarine en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre Continuer de bien fouetter jusqu’à ce que tout l’appareil soit incorporé (comme une mayonnaise) Ajouter ensuite l’extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût). Réserver à température ambiante. étape 4 Ganache à opéra Dans une casserole, faire chauffer la crème de soja puis ajouter et laisser fondre le chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter la margarine Bien fouetter pour lisser l’appareil Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l’appareil doit pouvoir être aisément étalé donc ne doit pas être trop dur. étape 5 Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l’enduire de chocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d’étanchéiser le biscuit et au sirop de punchage de suinter à travers). Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit recristallisé. Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusement le biscuit avec le sirop de punchage. A la spatule, enduire le biscuit d’une couche de crème au café. étape 6 Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punché dessous) enduite de crème au café. Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat. Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l’enduire généreusement de crème au café Lisser la crème au café soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité du résultat final). Mettre le tout au réfrigérateur (voir quelques minutes au congélo) pour que ganache et crème au café raffermissent. étape 7 Quand l’ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrir d’une partie de la ganache restante Bien lisser à la spatule puis remettre au froid. Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper) les bords au couteau, soigneusement. Source Gurdil http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/opera-sans-lait-sans-gluten-t10937.html

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Sabayon Ingrédients : 2 4 jaunes d’oeufs 2 20 g de sucre 2 extrait de vanille liquide

2 Crème de soja 2 Rhum

Mélanger les jaunes et le sucre. Faire chauffer au bain marie tout en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu, ajouter la vanille liquide, la crème de soja (un peu au pif) et le rhum. Source Fabinou http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-t2069.html

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Tiramisu Ingrédients : 2 2 2 2 2 2 2 2

Génoise 4 jaunes d’oeufs. 4 blancs d’oeufs. 1 c.a s.d’eau. 100 gr de sucre. 100 gr de farine de riz. Arôme vanille ou fleur d’oranger. crème

2 3 gros oeufs ou 4 petits 2 100 gr de sucre roux en poudre 2 4 yaourts de soja fermes ou tout autre preparation soja proche du fromage blanc 2 2 cuil a soupe de poudre d’agar agar 2 20 cl de cafe instantane ou ricore 2 1 cuil a soupe d’armagnac ou d’amaretto 2 30 gr de chocolat en poudre

Préparation de la génoise pour remplacer les boudoirs Blanchir et monter vigoureusement les jaunes avec les 3/4 du sucre et 1 c.a s. d’eau (+ arôme de votre choix) au ruban, c’est a dire qu’ils doivent epaissir et augmenter de volume, le melange nappe la cuillere. Monter les blancs en neige ferme avec une pincee de sel, rajouter le reste du sucre lorsqu’ils commencent a monter. Ajouter la farine tamisée aux jaunes avec un peu de blanc. Mélanger. Continuer a incorporer les blancs délicatement a la spatule sans trop travailler la pâte. Vous pouvez utiliser comme plat un grand plat carre ou le leche frite recouvert de papier sulfurise pour avoir une plaque de pate fine que vous decouperez pour aller dans le plat du tiramisu Sinon vous pouvez utiliser un moule a gateau pour une genoise que vous partagerez en 2 ou 3 dans l’epaisseur. Toujours utiliser le papier sulfurise. Cuire au four a 180 degres 15 minutes environ, il faut bien surveiller des que ca commence a dorer, verifier que le dessous a dore aussi. Laisser refroidir avant d’hoter le papier sulfurise. Creme du Tiramisu Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + la moitie du sucre + eventuellement un peu de vanille. Rajouter les yaourts et fouetter pour obtenir une creme bien homogene. Chauffer l’autre moitie du sucre avec l’agar agar pour obtenir un sirop le melanger tiede a la creme (ne pas laisser refroidir complement sinon l’agar agar va se solidifier) Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Préparer le cafe, rajouter l’amaretto ou l’armagnac, et la moitie du chocolat en poudre (avec du sucre s’il est non sucre). Imbiber les couches de genoise (elle doit etre froide pour etre assez solide) dans ce melange. Tapisser le fond du moule avec une couche de genoise. Recouvrir de crème et soupoudrer de chocolat en poudre. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. il est preferable d’utiliser des petits ramequins plutot qu’un moule a quatre quarts car la creme a tout de meme une moins bonne tenue qu’un tiramisu classique. Source Izzaaa http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tiramisu-sgsc-t2058.html 91

CHAPITRE 8

Insolites

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CHAPITRE 8. INSOLITES

Gâteau citrouille - coco Ingrédients : 2 4 oeufs 2 1 verre d’huile (tournesol première pression à froid) 2 2 verres de sucre (rapadura) 2 2 verres de courge râpée 2 1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 3 verres de farine de châtaignes 2 1/2 sachet de levure (7 g de levure de boulanger sans gluten) 2 1 cuillère à café de cannelle 2 1 pincée de muscade 2 1/2 verre de noix de coco

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le sucre. A part, mélanger les oeufs, l’huile, le sucre, la courge râpée et la vanille. Y ajouter les ingrédients secs. Cuire à 180˚C pendant 45 à 50 minutes. Source Dzoz http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-citrouille-coco-t9647.html

Gâteau de patate douce Ingrédients (pour 8 pers.) : 2 2 2 2

750 g de patates douces un demi verre d’huile d’olive 150 g de sucre 3 oeufs

2 100 g de farine diverses au choix 2 le jus d’un citron vert 2 sucre vanillé ou gousse de vanille

Eplucher les patates douces et les couper en petits cubes. Les faire cuire à l’eau jusqu’à ce que l’on puisse les transpercer avec un couteau (environ 15 minutes). Préchauffer le four thermostat (150˚C). Bien égoutter les patates et les réduire en purée. Y ajouter l’huile, les oeufs, la farine, le sucre, le jus de citron et la vanille. Bien mélanger. Verser dans un moule et enfourner pendant 50 minutes au moins mais vérifiez avec la lame d’un couteau si elle ressort sèche c’est que le gateau est cuit. Source Manon http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-patate-t2261.html

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Gâteau marbré carotte - caroube Ingrédients : 2 2 2 2 2 2

1 verre de farine de riz 1 verre de farine d’amarante 1/2 verre d’huile d’olive 1/2 verre de poudre de caroube 1 verre de crème de soja 1 verre de "fibres de carottes" (déchets de

carotte de la centrifugeuse) 2 1/3 à 1/2 de verre de sucre de canne (complet si possible) 2 3 oeufs 2 levure chimique ou bicarbonate

En préparant la pâte (sans le caroube), attention à garder une certaine quantité de liquide pour dissoudre le caroube. C’est son piège : faire des grumeaux. Donc l’idéal est de le mélanger à part avec du liquide (eau ou huile conviennent très bien, donc avec une partie de l’huile d’olive ou de la crème de soja), avant de l’incorporer à la pâte. On garde une partie de la pâte pour y incorporer ensuite le caroube, et réaliser le marbré. cuisson 35 minutes à 190˚ Source Pierre C. http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-marbre-caroube-carotte-t13318. html

Gâteau moelleux pommes tofu Ingrédients : 2 2 2 2

300 g tofu soyeux 100 g de sucre (roux ou integral) 100 g de farine (chataigne et riz) 30 g poudres d’amandes

2 2 2 2

1 sachet de poudre à lever sans phosphate 2 CS huile olive 4 pommes (golden ou pommes douces) amandes effilées

Fouettez le tofu avec le sucre. une fois le melange bien lisse, ajoutez la farine. Ajoutez les CS huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel et la poudre à lever. Epluchez et coupez les pommes en petits dés, les melanger à la pate. Versez dans un moule huilé, parsemez d’amandes effilées Enfournez 45 mn à 180 ˚ Source Xena http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-moelleux-pommes-tofu-t10784.html

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Gâteau trois couleurs Ingrédients : 2 2 2 2

60g de margarine (ou huile) 200g sucre 240g farine de riz 60g poudre d’amandes

2 2 2 2

bicarbonate +citron 1 cs cannelle 1 cs cacao 1 cc vanille en poudre

Melanger margarine +sucre +amandes+oeufs un par un. Diviser la pate en 3 : et rajouter pour l’une : cacao, pour l’autre vanille et pour l a derniere : cannelle. Disposer les 3 couches une par une. Cuire Source Maka http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-3-couleurs-t2003.html

Gateau trois saveurs -pomme, cannelle et gingembre Ingrédients : 2 Une grosse pomme pelée et coupée en petits morceaux 2 Deux oeufs 2 5 cuillères à soupe de farine au choix (je n’avais que sarrasin et quinoa, c’est un peu

2 2 2 2

fort) 1 petit verre de lait végétal 1 cuillère à café de bicarbonate cannelle selon le gout gingembre rapé selon le gout

Mélanger la farine et le bicarbonate, ajouter la cannelle, le gingembre et les morceaux de pomme. A part, battre les jaunes d’oeufs avec le lait. Incorporer au mélange précédent. Battre les blancs en neige et incorporer doucement. Mettre dans un moule (que j’ai beurré avec du beurre de coco) et au four à 120 degrés pendant une heure Source Annalina

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-trois-saveurs-pomme-cannelle-et-gingembre-t2000. html

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Pommes de terre aux abricots Ingrédients : 2 2 2 2

250g 150g 125g 100g

de pommes de terre à chair ferme de sucre roux d’abricots secs d’amandes moulues

2 2 2 2

6 œufs 1 petit verre de cognac ou de rhum Zeste d’un citron Sel

Couper les abricots en petits dés, les arroser avec l’alcool et les laisser macérer. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, les éplucher et les réduire en purée. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter les amandes, le zeste de citron, les abricots et les pommes de terre. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule (avec un papier sulfurisé ou beurré et saupoudré de chapelure ou de farine). Cuire 45 minutes à feu doux (thermostat 5). Garnir le gâteau avec des amandes ou des lanières d’abricots, ou saupoudrer de sucre glace. Servir chaud ou froid. Source Sylvie http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateaux-au-chocolat-et-pommes-de-terre-aux-abricots-t2199. html

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CHAPITRE 9

Divers

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CHAPITRE 9. DIVERS

Arboisien Ingrédients : 2 125 grammes de noisettes en poudre 2 125 grammes d’amandes en poudre

2 200 grammes de sucre 2 5 oeufs

Mélanger le sucre aux jaunes d’oeufs. Rajouter les noisettes et les amandes en poudre. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement. Mettre dans un moule de 25 cm. Faire cuire 35 minutes à 170˚C Source Nounousss http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/arboisien-t2209.html http://www.chez.com/ sgscdiet/

Biscuits à la farine de châtaigne Ingrédients : 2 2 2 2

100 g de farine de châtaignes 80 g de sucre roux puis 4 oeufs 100 g d’huile

2 200 g de cerises (ou poire, pommes , raisins secs, abricots, pruneaux en morceaux, chocolat)

Mélanger tout. Huiler un moule de 22 ou 24 cm de diamètre. Cuire 20mn à th 6/7 (soit 180/200˚ ) Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/biscuit-leger-a-la-farine-de-chataignes-t2190. html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Base pour gâteaux Ingrédients : 2 3 oeufs 2 100g de sucre complet

2 100g de farine de riz 2 1/2 cuillère à café de bicarbonate

1. Huilez un moule à manqué diamètre 24 cm ou une autre forme, farinez le (farine de riz) 2. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. 3. Mélanger la farine de riz et le bicarbonate. 4. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. 5. Incorporez rapidement le mélange, sucre + jaunes 6. Incorporez délicatement la farine 7. Versez dans le moule et enfournez (180˚ environ 20 mn) quand vous piquez la pâte avec un couteau, la pointe doit ressortir sèche. 8. Laissez refroidir, coupez en deux horizontalement puis garnir. On peut remplacer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farine par une cuillère à soupe de cacao (Van Houten) ou rajouter du café soluble dans les jaunes d’oeufs pour changer le parfum. Pour la garniture touts sortes de combinaisons sont possibles : fruits, crus (framboises, fraises, kiwis...) ou cuits (poires, pommes ... en quartiers), posés sur un lit de crème pâtissière (un seul disque de pâte) On peut aussi mettre une couche de fruits sur le premier disque de pâte, recouvrir avec de la crème pâtissière, mettre le deuxième disque, crème, puis fruits. Source PatrickS http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/base-pour-gateaux-t11346.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Brownies aux flocons de châtaignes Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 chocolat noir : 100g 2 margarine végétale : 100g 2 sucre de canne blond : 80g

2 oeuf : 4 2 flocons de châtaignes : 50g 2 noix : 50g

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le sucre, la margarine et les flocons de châtaignes. Faites tiédire sur feux doux jusqu’à ce que la margarine et le chocolat soient fondus. Hors du feu, attendez quelques instants avant de rajouter un à un les jaunes d’oeufs. Mélangez soigneusement. Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les à la préparation au chocolat, ajoutez aussi les noix. Mélangez et versez dans un plat chemisé ; un moule rectangulaire ou un moule à cake si vous souhaitez plus d’epaisseur. Enfournez à thermostat 6-7 durant 25 minutes, le gateau doit bien gonfler. Laissez le refroidir. Source Manu http://satz.free.fr/index.php?Recette/browser/gateau/brownies-aux-flocons-de-chataignes http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-aux-flocons-de-chataigne-t2117. html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Brownies noisette Ingrédients : 2 1 tasse de farine sans gluten (dans mon ordre de preference : quinoa, riz, chataigne) 2 2/3 de tasse de cacao (ex : van houten sans sucre) 2 1 cuill a soupe de bicarbonate + jus d’1/2 citron pour faire lever 2 1 pincee de sel 2 1/2 cuillere a soupe de gomme de xanthan (optionel) 2 1/4 tasse d’huile (ex : arachide ou tourne-

sol) 2 1/2 tasse de sucre de canne en poudre (gouter car en fonction de votre chocolat ca peut ne pas etre assez) 2 1 oeuf 2 vanille 2 1/3 de tasse d’expresso ou cafe classique 2 1/4 de tasse de noisettes (ou amandes) concassees

Melanger farine, sucre et chocolat. Rajouter l’oeuf, l’huile et le cafe. Une fois le melange bien homogene, versez la vanille et le sel plus le bicarbonate et le citron. Rajoutez les noisettes concassees a la fin et melangez legerement Etaler dans un plat care ou rectangulaire en couche pas trop epaisse. Se cuit a environ 180/200 degres pendant 20mn normalement, mais la cuisson douce marche aussi certainement. Se decoupe a froid sinon ca accroche ! Source Izzaaa http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-noisettes-t2126.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau à la canelle Ingrédients : 2 2 2 2

120 gr de farine de riz 1 c.à.spe de cannelle 1 c.à.spe de poudre levante (5 gr ). 100 gr de sucre blond

2 80 gr de margarine végétale 2 3 oeufs 2 30 gr de poudre d’amande

Mélangez : la margarine, le sucre, la poudre d’amande puis les oeufs un à un. Ajoutez la farine et la poudre levante et la cannelle. Mettre la pâte dans un moule huilé. Cuisson :25 à 30 minutes à thermostat 6/7, 160/180˚ . Source Asia http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-a-la-cannelle-t2221.html

Gâteau à la semoule de tapioca Ingrédients : 2 70g de semoule de riz 2 70g de tapioca 2 100g de sucre

2 1 litre de lait végétal 2 vanille 2 2 oeufs

Cuire la semoule, le tapioca et le sucre dans le lait avec la gousse de vanille. Sortir du feu. Ajouter les jaunes d’oeufs en remuant vite pour ne pas cuire les oeufs. Monter les blancs en neige ferme, les rajouter à la préparation, mettre dans des ramequins, et au frais. Source Poupette http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-semoule-tapioca-t2163.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau au yaourt Ingrédients : 2 2 2 2

1 1 1 1

yahourt au soja pot de farine de riz pot farine chataine pot fécule pomme de terre

2 2 2 2

3 oeufs 3/4 d’huile 1 pot de sucre 2 pommes

Eplucher et couper les pommes en morceaux, vous les rajouterez à la pate au dernier moment. Mettre les ingrédients dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés et mélanger le tout. Ajouter les pommes. Mettre dans un plat (Le plat à tarte peut être préféré au plat à cake, car moins long à cuire). Mettre au four pendant 40 mn minimum à 180˚C. Source Bobosse http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-yahourt-soja-ameliore-t2241.html

Gâteau aux noisettes Ingrédients : 2 125 g de noisettes en poudre 2 125 g de sucre 2 3 oeufs

2 25 g de fécule de pomme de terre 2 rhum 2 1/2 sachet de levure chimique

Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum. Incorporer noisettes + fécule + levure . Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige . Cuire 35 minutes thermostat 5 . Source Origan http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-noisettes-t2122.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau aux noix, amandes, noisettes ou noix de coco Ingrédients : 2 2 2 2

200 g de cerneaux de noix (ou de poudre d’amandes ou de noix de coco râpée). 4 oeufs 2 cs d’huile (de noix ou autre)

2 75 g de cassonade ou sucre complet 2 50 g de sucre complet 2 1 cs de rhum.

Conservez 8 cerneaux de noix pour le décor et hachez grossièrement les autres. Séparez le blanc de 3 oeufs, mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez un oeuf entier, l’huile, la cassonade, les noix hachées et le rhum. Mélangez le tout. Battez les 3 blancs en neige avec les 50 g de sucre. Incorporez-les délicatement dans le saladier avec les autres éléments. Versez le tout dans un moule à manquer téflonné. Egalisez la surface, recouvrez d’un film alimentaire. et cuisez 40 mn à la vapeur (four vapeur) ou au four traditionnel à 100 ˚ maxi. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat. Vous pouvez saupoudrer de cacao maigre amer. Source Soeurette http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-noix-amandes-noisettes-ou-noix-de-coco-t2263. html http://www.seignalet.com/

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CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau brioché à la cannelle Ingrédients : 2 2 2 2

100 gr de sucre complet 50 ml d’huile d’olive douce 3 oeufs 50 gr de farine de quinoa

2 120 gr de farine de riz 2 1 sachet de poudre levante 2 1 càs de cannelle

Préchauffez votre four à 200˚ Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les oeufs.Remuez énergiquement avec un fouet (en donnant une bonne aération à la préparation). Incorporez l’huile d’olive toujours en fouettant, puis incorporez les farines avec la poudre levante et la cannelle. Versez dans un moule à cake huilé. Enfournez pendant 20Mn à 200˚ Prolongez la cuisson encore 20Mn à 180˚ Véifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit en ressortir séche Variante : Vous pouvez remplacer la cannelle par 1/2 cuillére à café d’extrait de vanille en poudre Dégustez ce dessert avec du miel ou de la créme de chataignes Source Keke http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-brioche-a-la-cannelle-t2043.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau citron - amande Ingrédients : 2 2 2 2

3 oeufs 40 grammes de farine (mix) 40 gr de poudre d’amandes 80 gr de sucre blond de canne

2 60 gr de purée d’amandes blanches 2 2 citrons zestes et jus (bios bien sûr) 2 1 c à c à c poudre levante

Préchauffer le four à 170˚ Séparer jaunes et blancs d’oeufs, monter les blancs bien fermes Mélanger sucre et jaunes d’oeufs jusqu’à ce que ça mousse. Ajouter la purée d’amandes, les jus de citron, la farine, la poudre levante, la poudre d’amandes, les zestes de citron. Incorporer les blancs au mélange très délicatement. Mettre dans un moule de 22cm au maximum. Cuisson pendant 25/30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Source Minomi http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petit-gouter-sucre-mais-pas-trop-gateau-citron-amande-t10370. html

Gâteau de Savoie Ingrédients : 2 100g de farine de riz 2 100g de fécule de patates 2 125g de sucre

2 6 oeufs 2 1 pincée de sel 2 zeste de citron

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et un fouet. Ajouter les farines avec une cuillère, le sel, puis le zeste. Battre les blancs en neige. En incorporer 2 c à soupe au mélange, puis ajouter les blancs restants délicatement. Verser la pâte dans un moule huilé, fariné, de 26 cm de diamiètre. Cuisson th 170˚ 40mn. Ce gâteau peut être fourré de confiture ,de crème patissière + fruits (fraises), de crème chocolat, ou toute autre fantaisie Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-savoie-t2154.html 106

CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau italien à la farine de châtaigne Ingrédients : 2 2 2 2

115 g de raisins de Smyrne 450 g de farine de châtaigne tamisée 1/2 càc de sel eau froide

2 2 2 2

huile d’olive 1 càs de graines de cumin 3 càs de pignons de pin 1/2 càc de romarin séché

Couvrez les raisins avec l’eau froide. Laissez-les tremper 15 mn. Egouttez et séchez. Mélangez la farine de châtaigne avec le sel et ajoutez assez d’eau froide pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Huilez un moule à tarte et versez la pâte dedans. Lissez-la avec une cuiller puis parsemez avec les raisins, le cumin, les pignons et le romarin. Arrosez d’un peu d’huile et mettez à four modéré 190˚, th 5, 10 à 15 mn ou jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Servez chaud ou froid avec du vin blanc frais. Source Manon http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-tarte-salee-t2271.html

Gâteau Mousseline Ingrédients : 2 125 g de sucre roux + 2 CS 2 3 oeufs

2 un peu d’huile 2 65g de fecule de pdt

Huiler le moule et ajouter 2 CS de sucre en poudre et le repartir partout. Monter les blancs en neige. Melanger avec le batteur electrique les jaunes et le sucre. Puis ajouter la fecule en continuant a melanger avec le batteur. Ensuite on incorpore les blancs d’oeufs a la spatule et on fait cuire. Cuisson 20min à 150˚. Source SoeuretteT empo http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-mousseline-t2200.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau simplet Ingrédients : 2 4 œufs 2 270 g de farine 2 240 g. de sucre

2 12 c. à soupe d’huile 2 levure ou bicarbonate

Tout mélanger. Cuire 30min thermostat 4-5 On peut varier avec pommes ou autres fruits, chocolat, poudre d’amande ou de noisettes, etc... Source Sylvie http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-simplet-t2132.html

Muffins à la noisette Ingrédients : 2 2 2 2 2

1 oeuf 40 gr de sucre non raffiné 25 gr de farine de chataigne 25 gr de farine de riz 120 gr de poudres d’amande et noisette

(moitié moitié) ou noix de coco pour changer 2 25 gr d’huile de colza 2 un peu d’eau pour assouplir 2 1/2 c à s de poudre levante

Mélanger tout. Répartir dans 4 ramequins huilés, mettre au cuit vapeur 35 minutes. Espacer les ramequins pour qu’il n’y ai pas de condensation qui mouille ces merveilles Se conserve au frais quelques jours parfaitement. Source Aline http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-a-la-noisette-t2079.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Génoise aux amandes Ingrédients : 2 4 oeufs ( 6 oeufs pour un plat de 25*33 cm 2 1 verre d’amandes en poudre ( 70cl ) ( 1 ) verre et demi ) 2 150 g de sucre ( 225g pour le grand plat ) 2 Vanille ou citron 2 70g de fécule ( 100g ) Battre les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre. Ajouter le fécule, les amandes en poudre, le citron ou la vanille Battre les blancs avec l’autre moitié du sucre et l’incorporer a l’autre pâte. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfourner a 150˚C entre 30 et 35 minutes. Source Orange http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/genoise-aux-amandes-t11647.html#p231645

Pain d’épices Ingrédients : 2 250 g de farine de châtaigne 2 60 g de sucre de canne 2 2 c à soupe de miel

2 1 c à café de bicarbonate 2 1 verre de lait végétal 2 zeste d’orange ou de citron

Mélangez tout et remuez pendant 20 minutes. Laissez reposer 1 heure. Versez dans un moule graissé et cuisez couvert, 45 min à 60 min th 4 ( 150˚) Le pain d’épices est bon à manger le surlendemain. Source Nat 04 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-d-epices-t2277.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Pain d’épices au sarrasin Ingrédients : 2 2 2 2

200g de miel 200g de sarrasin Une cuillère à café de bicarbonate cannelle, gingembre,

2 cumin, 2 poivre, 2 anis

Mélanger. Rajouter par exemple des raisins secs (éventuellemnt marinés dans du rhum ou de la fleur d’oranger), des zestes d’oranges, du citron confit, de la pâte de dattes, des amandons d’abricot, des amandes effilées... Cuire dans un moule à cake, euh...jusqu’à ce que ce soit cuit ! Source Aggie http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-d-epices-au-sarrasin-t2107.html

Panforte Ingrédients : 2 2 2 2 2

80g d’amandes 80g de noisettes 100g d’écorces d’orange confite 80 g d’écorces de citron confit 80g de fécule de pomme de terre

2 2 2 2 2

1c à café et demi de canelle en poudre 100 g de miel liquide 100 g de sucre complet 1 cuillerée d’huile (pour le plat) 1 c. à soupe de sucre glace

Sécher amandes et noisettes à la poêle ou à four chaud. Les concasser et les mélanger avec les écorces confites, la fécule et 1/2 cuillerée de canelle. Verser le miel, le sucre et 5 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop Incorporer ce sirop au mélange précédent. Verser le tout dans un plat huilé ( 20cm de diamètre environ) Cuire au four th6 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de la canelle et de sucre glace Source Mirèlo http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/desserts-t2136.html

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CHAPITRE 9. DIVERS

Vérines du vice Ingrédients : 2 2 2 2 2

1/2 verre de sucre complet (10cl environ) 3/4 verre d’huile d’olive (15cl environ) 1/2 verre de farine de sarrasin 1/2 verre de farine de riz 1 cc de bicarbonate

2 2 2 2

1 citron pressé 3 ou 4 pommes selon la taille 4 à 6 oeufs selon la taille 200g de chocolat pâtissier à 70

Faites mousser les jaunes avec le sucre et monter en neige ferme les blancs, que vous réservez au frais. Incorporez le mélange farines+bicarbonate puis l’huile avec un trait de jus de citron. Incorporez les blancs à l’appareil puis réservez au frais Détaillez les pommes en lamelles fines et d’une longueur qui s’inscrit dans le fond de vos moules (verrines, ramequins...), et surtout pensez à arroser au fur et à mesure votre bol de pommes en pressant le citron par dessus puis en mélangeant vite fait, pour empêcher l’oxydation. Remplissez le fond de chaque moule avec une couche de pommes, puis une petite louche de l’appareil mousseux, puis 1, 2, ou 3 petits carrés de choco, selon la taille du moule et selon votre gourmandise. Recommencez l’opération par dessus (pommes puis appareil puis choco), et finissez en recouvrant d’une couche de pommes. Faites chauffer votre appareil à vapeur, posez dedans vos moules et c’est parti pour 45min à 1h15 selon la taille des vérines. Source Walid http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/verrines-du-vice-t11355.html

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PARTIE II

Crêpes et gaufres

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CHAPITRE 10

Crêpes

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CHAPITRE 10. CRÊPES

Crêpes au lait de coco Ingrédients : 2 2 oeufs 2 6 cuillères à soupe de farine de riz 2 1 verre de lait de coco

2 2 cuillères à soupe de sucre complet ou de sirop d’agave

Délayer les œufs avec la farine, le lait de coco et le sucre. Rallonger la pâte avec un peu de lait de coco si vous laissez reposer la pâte. Source petite tomate http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-coco-sgsl-de-valerie-cupillard-t10106. html

Crêpes au sarrasin Ingrédients : 2 150 grammes de farine de sarrasin 2 1 oeuf

2 400 ml environ de lait de soja ou d’eau

Délayer l’œuf avec la farine et le lait (ou l’eau, ou les deux). Huiler une poêle et faire cuire les crêpes. Vous pouvez les accompagner d’assortiments salés ou sucrés. Source Soeurette, Indra, Fany, PsychÉ http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-sarrazin-pour-pt-dej-dessert-et-gouter-t2251. html,http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/a-la-recherche-de-crepes-faciles-t2144. html, http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-essai-de-crepe-tout-riz-t2110. html et http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-t2083.html

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Crêpes vanillées Ingrédients pour 6 crêpes: 2 1 verre de farine de riz 2 2 oeufs 2 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet

2 1 verre de 15 cl de lait de riz 2 2 gouttes d’extrait de vanille ou de la vanille fraîche.

Verser la farine et le sucre. Ajouter les œufs et délayer avec le lait de riz. Ajouter enfin l’extrait de vanille ou la vanille fraiche. Huiler une poêle chaude et faire cuire les crêpes. Vous pouvez les agrémenter de sirop d’érable, de miel, ou de sirop de riz. Source Alexandra http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepe-parfumee-a-la-vanille-t2192.html

Crêpes façon blinis Ingrédients : 2 80cl d’eau, 2 1 sachet de levure de boulangerie 2 500g farine (1/2 riz, 1/4 châtaigne, 1/4 2 1 cuillère à soupe de sucre brun bio sarrasin) 2 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce 2 1 œuf ou vanille Mélanger la levure, une partie du sucre et un peu d’eau tiède dans un saladier et laisser "mousser" 10 à 20 minutes. Ajouter l’œuf, le reste de sucre, les farines et l’huile essentielle. Mélanger au batteur en rajoutant l’eau restante petit à petit et laisser reposer une demi-heure. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée : les retourner quand des petits trous se forment à la surface. Source Sissou http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-tres-faciles-et-rapides-a-faire-t2152. html

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Pancakes québécois Ingrédients (Pour 12 pancakes): 2 500 gr de farine (mélange à votre gout avec farine de riz, de quinoa, de châtaigne, de sarrasin. . .) 2 500 ml de lait de soja ou de lait de riz ou de l’eau 2 2 oeufs

2 2 2 2 2

5 ml de poudre à lever sans gluten 5 ml de bicarbonate de soude 5 ml de jus de citron 45 ml de sucre de canne pure 5 ml d’essence au choix (facultatif )

Mêler tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 30 minutes environ. Faire chauffer une poêle huilée, et mettre une louche à soupe de pâte sans chercher à l’étendre. Dès l’apparition de bulles, retourner le pancake. Source lunedoudou http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pancake-t2201.html

Crêpes épaisses à la crème de coco Ingrédients Pour 6 à 8 crêpes: 2 120g de farine de châtaigne ou de farine de riz 2 30g de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca 2 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre roux

2 2 2 2 2

2 à 3 œufs 1 brique de crème de coco Levure de boulanger Une pincée de sel Un peu d’eau

Mélanger tous les ingrédients : la pâte doit être assez onctueuse. Laisser reposer au moins 2 heures. Faire cuire dans une poêle chaude huilée. Source Roxy Compil entre http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-a-la-creme-de-coco-t2148. html et http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-t2044.htmldumêmeauteur

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La galette des bergers Ingrédients : 2 2 2 2

200g de farine de sarrasin 300g de farine de châtaignes 2 oeufs 1/4 de litre de lait végétal

2 1litre d’eau 2 1 pincée de sel 2 1 cuillère à soupe de sucre + extrait de vanille

Bien mélanger les farines ,puis procéder comme pour une pâte classique ,en ajoutant l’eau en dernier. Laisser reposer 30 minutes avant cuisson. Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/la-galette-des-bergers-pour-sissi-t2186. html

Crêpes « tout riz » Ingrédients : 2 1 verre de farine de riz 2 2 oeufs 2 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre

2 1 verre de lait de riz 2 eau de fleur d’oranger

Mélanger tous les ingrédients. Huiler une poêle et faire cuire les crêpes. Source Paprika http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-essai-de-crepe-tout-riz-t2110.html

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Petites crêpes à la banane Ingrédients Pour 10 à 12 petites crêpes: 2 2 bananes 2 2oeufs 2 50g de farine(s)

2 un peu de lait de riz ou autre 2 vanille ou cannelle

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte à crêpes. Faire des petits tas dans une poêle huilée et faire cuire. Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-a-la-banane-t2007.html

Pancakes Ingrédients : 2 2 2 2

250 g de farine de riz 30 g de sucre 65 g d’huile 2 oeufs

2 20 g de levure de boulanger 2 300 ml de lait de riz 2 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients en prenant soin de délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau. Laisser reposer la pâte au moins 2 heures. Cuire à la poêle comme des crêpes, en formant de petits cercles. Remarque : La recette est volontairement peu sucrée. Pour des pancakes plus sucrés, mettre 60 à 100 g de sucre à la place de 30 g. Source roxy http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pancakes-t2089.html

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Crêpes/Blinis Ingrédients : 2 100g de farine de sarrasin 2 100g de farine de châtaignes 2 200g de farine de riz

2 1 c à soupe de levure de sarrasin 2 1 oeuf 2 40 cl d’eau

Bien mélanger le tout et laisser reposer une demi-heure. Etaler sur une crêpière une bonne épaisseur : la pâte va aussitôt faire des petits trous. Vous pouvez manger les blinis avec du, sucre, du miel, ou encore du chocolat. . . Source marya http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-blinis-t9424.html

Crêpes au lait de noisettes Version 1 Ingrédients : 2 40 g de farine de riz 2 20 g de fécule de pommes de terre 2 20 g de farine de châtaignes

2 1 oeuf 2 Lait de noisette

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle huilée. Source Lusoma http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-noisette-t10155.html

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Crêpes au lait de noisettes Version 2 Ingrédients : 2 60 g de farine de riz 2 20 g de fécule de pommes de terre

2 1 oeuf 2 Lait de noisette

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle huilée. Source Lusoma http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-noisette-t10155.html

Petites crêpes pommes/bananes Ingrédients : 2 25 g de farine de riz 2 25 ml de lait de soja 2 1 œuf

2 1 petite banane 2 1/4 d’une grosse pomme

Mixer tous les ingrédients ensemble. Déposer de petites louches sur une poêle huilée et faire cuire à feu moyen. Source amande http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/dosage-ideal-pour-petites-crepes-pommes-bananes-t10330. html

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Crêpes aux pois chiches Ingrédients : 2 1 verre de farine de pois chiche 2 1 verre d’eau

2 sel, poivre 2 1 pincé de cumin

Tamiser la farine et délayer dans l’eau. Assaisonner. Verser une petite louche dans une poêle bien chaude et bien huilée. Bien laisser dorer pour décoller la galette facilement. Couper des morceaux pour l’apéro avec de la tapenade, caviar d’aubergine ou ce que vous voulez. Source cerise (tiré du livre “sans lait et sans oeufs” de Valérie Cupillard) http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-aux-pois-chiches-t12386.html

Crêpes pour la chandeleur Ingrédients : 2 100 g de farine de sarrasin 2 50 g de farine de riz complet 2 50 g de farine de châtaignes (ou 100 g riz / 100g châtaignes)

2 2 2 2

1/2 litre de lait de riz ou d’amandes 1 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à c. de sucre complet (facultatif ) 1 œuf

Mélangez les trois farines ; vous pouvez tamiser la farine de châtaignes avant de l’incorporer. Ajoutez ensuite l’œuf, le lait végétal, (le sucre complet) et la cuillerée d’huile d’olive en remuant au fouet. Laissez reposer 30 minutes. Si nécessaire, n’hésitez pas à rallonger la pâte à crêpes en versant un peu de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale. Une idée de garniture gourmande : 200 g de chocolat noir à 70environ et 5 cl de lait de riz. Faites fondre le chocolat sur feu doux en lui ajoutant un peu de lait végétal.Cuisez et servez les crêpes avec la sauce au chocolat. Vous pouvez ensuite ajouter selon vos envies des amandes effilées, des pistaches et des noix concassées. . . Source Rochelle (tiré de http://valeriebayod.fr/2011/02/une-chandeleur-sans-gluten) http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-sarrazin-pour-pt-dej-dessert-et-gouter-t2251. html

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Crêpes Teddy Ingrédients : 2 1 verre de farine de riz 2 1 verre de lait de soja vanille 2 1 verre de lait de riz

2 1 cuillère à soupe de sucre 2 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 2 oeufs

Mélanger tous les ingrédients. Pour la cuisson, bien mélanger avant chaque crêpe, la farine de riz ayant tendance à retomber au fond du bol. Source Teddy http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-crepes-t10108.html

Crêpes Nath Ingrédients Pour 13 crêpes de 20 cm de diamètre: 2 2 2 2

500 gr de lait de soja 100 gr d’eau 3 oeufs 125 gr de farine de riz

2 125 gr de farine de sarrasin 2 huile 2 1 bouchon de rhum Négrita (facultatif, ou fleur d’oranger)

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle chaude huilée. Ces crêpes s’accompagnent très bien de miel. Source nath38 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-crepes-t10108.html

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Gâteau de crêpes chocolat/banane Ingrédients : 2 Pour la pâte à crêpes, suivre la recette « Crêpes Teddy »

2 Pâte à tartiner noisette/cacao 2 bananes découpées en rondelles

Faire une dizaine de crêpes Teddy. Badigeonner la première crêpe de pâte à tartiner noisette/cacao et étaler les rondelles de bananes. Disposer à nouveau une crêpe et badigeonner la de pâte à tartiner. Faire un étage avec uniquement de la pâte à tartiner puis un autre avec la pâte à tartiner et les bananes. Mettre le gâteau au frigo. Source chriseli2 http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-crepes-chocolat-banane-t13302. html

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CHAPITRE 11

Gaufres

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CHAPITRE 11. GAUFRES

Les gaufres d’Ulricha Ingrédients : 2 2 2 2

80g de farine de sarrasin 80g de farine de châtaignes 80g de farine de riz 20cl de lait végétal

2 2 2 2

1 cuillère à café de bicarbonate 100g d’huile 100g de sucre en poudre 1 œuf

Mélanger tous les ingrédients au fouet, comme une pâte à crêpes. Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-t2191.html

Les gaufres de Lotus Ingrédients : 2 2 2 2

150 g de farine de riz 150 g de farine de sarrasin 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure de boulanger (5g)

2 2 œufs 2 350 ml de lait de riz 2 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mélanger les farines, le sel et la levure. Battre vivement les jaunes d’œufs, ajouter le lait et l’huile. Verser d’un coup ce liquide sur les farines et brasser jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser reposer 2 heures. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Verser un peu de pâte dans le gaufrier et faire cuire deux minutes de chaque côté. Source Lotus http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-t2048.html

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Gaufres à la façon de Violette Ingrédients : 2 150 g de farine de riz 2 150 g d’arrow-root (ou fécule de pommes de terre) 2 1 pincée de sel

2 2 2 2

2 cuillerées à café de levure de boulanger 2 œufs 300 à 350 ml de lait de riz 2 c à s d’huile d’olive

Mélanger la farine, la fécule et la levure. Dans un autre récipient, battre les jaunes d’œufs, ajouter le lait, l’huile et le sel. Verser progressivement ce liquide sur la farine et brasser jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser reposer au moins 2 heures. On obtient une pâte assez liquide, c’est normal. Faire cuire au gaufrier 2 minutes de chaque côté pour des gaufres bien croustillantes (temps de cuisson à adapter selon votre appareil). Source Lotus http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-a-la-facon-de-violette-t2042. html

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Gaufres croustillantes à la farine de sarrasin Ingrédients Pour 10 gaufres: 2 2 2 2

100 g de farine de sarrasin 100 g de farine de riz complet 1 cuillère à café de poudre à lever 1 pincée de sel

2 2 2 2

30 g de sucre de canne blond non raffiné 1 oeuf 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 300 ml de lait d’amande

Mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et le sucre. Incorporer l’œuf, puis ajouter l’huile d’olive et le lait d’amande. Laisser reposer pendant 30 min environ. Cuire chaque gaufre 2 à 3 min, dans un gaufrier préalablement huilé. Remarque Selon la mouture de la farine de sarrasin, il faudra peut-être ajuster la quantité de lait d’amande (300 à 400 ml) pour parvenir à la consistance idéale. Astuce Les gaufres peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au grille-pain juste avant la dégustation. Source sakurasaita (du livre : « L’atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, éditions La plage ») http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-croustillantes-a-la-farine-de-sarrasin-t1987. html

Les gaufres de Teddy Ingrédients Pour 12 gaufres environ :: 2 2 2 2

200g farine de riz 100g fécule de pommes de terre 1 sachet de levure 1 pincée de sel

2 2 2 2

75g de sucre 100g de matière grasse 2 oeufs 1/2 litre de lait de soja (vanille)

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans un gaufrier. Source teddy http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-bien-croustillantes-t9953.html

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Pâte pour gaufres ou crêpes Ingrédients : 2 2 2 2

1 1 2 2

pincée de bicarbonate c à soupe de sucre c à soupe de fécule de pommes de terre c à soupe de farine de riz

2 2 c à soupe de farine de lupin, d’amarante ou de sarrasin 2 lait végétal (riz, soja ou amande)

Mélanger tous les ingrédients. Huiler la poêle ou le gaufrier avec de l’huile d’olive et faire cuire. Source eydie http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gauffres-ou-crepes-pour-petit-dejeune-t13341. html

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CHAPITRE 12

Autres

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CHAPITRE 12. AUTRES

Entremet au chocolat et au lait de coco Ingrédients : 2 2 2 2

100 g de chocolat 2 cuillères à soupe d’eau 2 cuillères à soupe de crème d’amande 1 boite de lait de coco

2 1 demi-litre de lait de soja 2 2 cuillères à soupe bombées de farine de haricot mungo

Faire fondre le chocolat et ajouter l’eau, la crème d’amande, le lait de coco et le lait de soja. Ajouter ensuite la farine et faire épaissir la préparation sur feu doux. Verser la préparation dans des ramequins et les mettre au frigo. Source Origan http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-avec-farine-haricot-mung-t2142. html

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CHAPITRE 12. AUTRES

Fondant au chocolat Ingrédients Pour 2 fondants individuels: 2 40g de farine de riz 2 20g de poudre d’amandes 2 60g de tofu soyeux

2 90g de chocolat en morceaux 2 1 pincée de bicarbonate

Chemisez les ramequins. Mixer le tofu soyeux dans un bol avec un peu de son eau. La texture doit approcher d’une crème lisse. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d’amandes avec une pointe de bicarbonate. Réserver 2 carrés de chocolat (1 par ramequin), et versez le reste de chocolat dans une casserole avec un peu d’eau du tofu soyeux. Mettre sur feu minimum et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu entièrement. Ajouter ensuite le tofu dans la casserole et bien mélanger. Si nécessaire, utiliser le mixeur pour obtenir une texture lisse. Arrêter le feu. Verser le mix farine + poudre d’amande dans la casserole et bien mélanger. Il faut obtenir un appareil onctueux ressemblant à une mousse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, mais il ne faut pas que ça devienne liquide. Verser l’appareil dans les ramequins en plaçant le carré de chocolat que vous avez réservé au centre du ramequin. Cuisson normale : au four 20 minutes à 200˚C. Cuisson Seignalet : au cuit vapeur pendant 30/35 minutes. Remarques : Si vous avez bien chemisé le ramequin, vous pourrez démouler le fondant. Servez avec un crème anglaise et placez une feuille de menthe fraiche sur le fondant ! Source fabio (du lien suivant : http://www.regimesante.fr/index.php/2008/08/25/ fondant-au-chocolat-sans-gluten-sans-oeuf/) http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-au-chocolat-t2001.html

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CHAPITRE 12. AUTRES

Pain marseillais Ingrédients : 2 4 cuillères à soupe de farine panifiable sans gluten et maïs 2 2 cuillères à soupe de farine de riz 2 1 cuillère à soupe de farine de sarrasin 2 1 oeuf 2 1 cuillère à soupe d’huile

2 1 cuillère à café de levure de sarrasin 2 pincée de sel 2 1 cuillère à soupe de grains d’anis et de nigelle 2 200 ml d’eau

Mélanger le tout à sec. Ajouter 200 ml d’eau environ et laisser reposer une heure. Cuire au four à 110˚C 10 à 15 minutes. Source marya http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/le-pain-marseillais-t8925.html

Pâte à brioche Ingrédients : d’olive 2 500 g de farine 2 300 g de sucre rapadura (plus ou moins se- 2 300 ml de lait végétal 2 1 cuillère à café de gomme de guar lon vos envies) 2 levure fraiche ou levure sèche réhydratée 2 300 g d’oeufs 2 200 g d’huile de coco ou 100 g d’huile Mélangez la farine avec le sucre et la levure ; ajoutez les autres ingrédients et pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte dure. Laissez lever pendant environ 30 mn dans un récipient couvert d’un film alimentaire, dans un endroit tiède. Interrompez le levage, en reprenant un pétrissage rapide ; répartissez la pâte dans des moules individuels préalablement huilés et farinés (farine de riz). Laissez de nouveau lever la pâte pendant environ 30 mn ; badigeonnez d’oeufs et de sirop de sucre et décorez à volonté de grains de sucre. Mettez au four à 180 ˚C pendant environ 20 mn (le temps de cuisson est fonction de la taille). Source magzana http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-brioche-sans-gluten-et-sans-lait-t12564. html

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PARTIE III

Desserts aux fruits

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CHAPITRE 13

Aux Fraises

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CHAPITRE 13. AUX FRAISES

Délice de fraises Ingrédients : 2 500g de fraises 2 5 cuillerée à soupe de sirop d’agave

2 14 de litre de lait de riz 2 1 sachet de 2 g d’agar-agar

Faire chauffer doucement le lait de riz mélangé à la poudre d’agar-agar, maintenir une petite ébullition quelques minutes. Placer les fraises lavées dans le robot avec le sirop, ajouter le lait chaud, mixer. Verser immédiatement dans des ramequins Mettre au frais avec une feuille de menthe. Manger le lendemain. Source Xena http://www.lappart-des-spasmos.fr/delice-de-fraises-frais-un-vrai-regal-t10573. html

Délice de fruits des bois Ingrédients : d’agave 2 1/2 de litre de lait de soja fruits des bois 2 2 c à café de graines de lin + 2 c à café de (possibilité de congeler l’autre moitié) riz moulus ensemble 2 300ml de jus de 2 oranges et 1 citron (ajou2 1 grosse c à café de gomme de guar ou 2 c ter de l’eau si nécessaire) à café d’agar-agar 2 1 cuillerée à soupe de miel ou de sirop Laisser prendre 2 h au frais Source Nestor http://www.lappart-des-spasmos.fr/delice-de-fraises-frais-un-vrai-regal-t10573. html

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Dessert pour utiliser des fraises congelées Ingrédients : 2 12 litre de lait végétal 2 1 gousse de vanille grattée 2 4 œufs

2 100g de sucre intégral 2 50g de farine de riz ou autre 2 fraises, même congelées

Préparer une crème pâtissière Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine Verser le lait chaud sur la préparation. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Incorporer les fraises congelées, verser dans des coupes et mettre au frais. Déguster avec un coulis de fraises Source Patrick http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/soupe-de-fraises-t9236.html

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Grandiosa aux fraises Ingrédients : 2 100g de farine (riz + fécule de pomme de 2 1 sachet de sucre vanillé ou 1 goutte d’HE terre) de vanille 2 80g de sucre 2 2 œufs 2 3 œufs 2 70g de sucre 2 bicarbonate, plus jus de citron 2 60g de farine de riz ou autre 2 Pour la crème : 2 fraises 2 12 litre de lait végétal Mélanger le sucre, les oeufs, la farine, le bicarbonate et le citron. Verser dans un moule à cake, ou un moule plus grand si on préfère. Mettre au four. Préparer une crème pâtissière Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine Verser le lait chaud sur la préparation. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Quand le gâteau est cuit, le couper dans le sens de la longueur. Le fourrer avec une partie de la crème et des fraises. Décorer le dessus avec le reste. Source Maka http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/grandiosa-aux-fraises-t9256.html

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Mille-feuilles fraises et rhubarbe Ingrédients : 2 2 2 2

1/4 litre de lait végétal 1 gousse de vanille grattée 2 œufs 2x30g de sucre intégral

2 30g de farine de riz 2 fraises, rhubarbe 2 Tuiles

Préparer une crème pâtissière Monter 2 blancs en neige. Pendant ce temps faire fondre 30g de sucre avec quelques gouttes d’eau sur feu vif, verser le sucre bouillant sur les blancs en continuant de fouetter. Cette partie n’est pas obligatoire, elle permet de rendre la crème pâtissière moins compacte. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec 30g de sucre et la farine. Verser le lait chaud sur la préparation. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Rajouter délicatement la meringue et mettre au froid. Préparer des tuiles rondes de 10cm de diamètre Faire cuire la rhubarbe dans un peu d’eau sucrée, de façon à ce qu’elle reste un peu croquante. Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Montage Poser sur une tuile, un cercle de fraises de la même hauteur, remplir l’intérieur avec la crème et les chutes de fraises. Ajouter une tuile et un deuxième cercle avec un mélange rhubarbe/crème. Puis une dernière tuile saupoudrée légèrement de cacao amer. Servir frais avec un coulis de fraises (fraises bien mûres mixées avec un peu de sucre) Source Patrick http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mille-feuilles-fraise-rhubarbe-t10530. html

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Soupe de fraises Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 1kg de fraises 2 le jus d’un 21 citron 2 2 cuillerées à soupe de fructose

2 quelques feuilles de menthe ou amandes effilées

Équeuter et mixer les fraises. Rajouter le jus de citron, le sucre. Remplir des coupes et les mettre au réfrigérateur. Décorer avec des feuilles de menthes ou des amandes effilées. Source Okasan http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/soupe-de-fraises-t9236.html

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CHAPITRE 14

Aux Pommes

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CHAPITRE 14. AUX POMMES

Crumble Ingrédients : 2 Des pommes 2 12 verre de poudre de d’amandes 2 12 verre de farine de riz

noisettes

2 1/3 de verre de sucre roux ou 2 3 grosses cuillerées à café de graisse de canard 2 cannelle

Couper les pommes en quartiers, les disposer dans un plat à bords hauts Les serrer et en mettre beaucoup car elles réduisent à la cuisson. Ajouter de la cannelle, des mures... Mélanger les autres ingrédients avec les doigts. Parsemer les pommes de la préparation. Cuire 40mn dans un four préchauffé à 120˚ Possibilité de faire le crumble avec d’autres fruits : Pommes/poires Pommes/framboises Pommes/abricots (même congelés) Pêches, mangues... On peut augmenter la quantité de « crumble » si le plat est grand. Cuisson : Possibilité de le faire cuire 50mn au cuit-vapeur, en disposant un torchon au-dessus du plat. Source Evine, Petite tomate http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050.html http://www. lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-au-cuit-vapeur-t9147.html

Crumble à la compote Ingrédients Pour 2 ramequins: 2 Des fruits pour faire une compote : pommes ou autres 2 100g de poudre d’amandes

2 50g de sucre roux 2 50g d’huile (olive ou coco) 2 une cuillère à café de cannelle

Faire une compote, la verser dans les ramequins. Mélanger les autres ingrédients et en recouvrir la compote Cuire 15mn à four chaud Source PequeñaHada http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/un-semblant-de-crumble-t13182.html

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Gâteau paysan aux pommes Ingrédients : 2 5 à 6 pommes 2 90g de farine de riz ou autre + 1 pincée de sel 2 150g de sucre complet

2 1 œuf 2 12 verre d’huile 2 cannelle ou vanille, rhum éventuellement

Prendre un plat à gratin rond de 24cm environ Verser du caramel ou du sucre sur le fond Disposer les pommes en lamelles, saupoudrer de cannelle. Possibilité de faire revenir les pommes à la poêle avec du miel. Mélanger les autres ingrédients, ajouter un peu d’eau ou de lait d’amandes si c’est trop épais. Etendre la pâte sur les pommes. Ne pas s’étonner de la faible quantité de pâte par rapport aux pommes Cuire à four moyen. Servir froid ou tiède sans démouler. Source Mirèio http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050-30.html

Omelette normande Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 3 à 4 pommes 2 6 œufs 2 2 cuillerées à soupe de sucre

2 2 verres à liqueur de Calvados (facultatif ) 2 un peu de farine sans gluten 2

Eplucher les pommes, les couper et les faire dorer à la poêle. Ajouter une cuillère à café de Calvados. Battre les œufs avec le sucre et la farine. Verser sur les pommes. Cela ne recouvre peut-être pas entièrement. Saupoudrer de sucre, arroser de Calvados et flamber l’omelette à table. Pour une personne, procéder de même avec une pomme et un œuf. Source Samsara http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/omelette-normande-t2252.html

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Pommes en papillote Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 4 pommes à cuire 2 raisins secs 2 anis étoilé

2 cannelle, noix de muscade râpée 2 miel

Eplucher le haut des pommes, les remplir du mélange. Placer chacune sur du papier sulfurisé que l’on ferme en papillote. Faire cuire 10 minutes à la vapeur. Source Berni http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pommes-en-papillotes-t2265.html

Pommes surprises à la vapeur Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 4 pommes à cuire 2 raisins secs 2 2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix

2 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées 2 miel

Faire tremper les raisins. Mélanger miel, raisin, noix. Evider les pommes sans les percer. Emplissez avec le mélange. Parsemez d’amandes effilées Faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Source Berni http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pomme-surprise-vapeur-t2258.html

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CHAPITRE 15

Autres

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CHAPITRE 15. AUTRES

Bananes flambées Ingrédients : 2 bananes 2 jus d’orange ou de pomme, quantité fonction du nombre de bananes.

2 quelques cuillerées de sucre roux 2 rhum, cointreau ou grand marnier

Partager les bananes en 2 dans la longueur. Dans une poêle à feu moyen verser le mélange jus de fruit/sucre. Poser les bananes sur le côté arrondi, laisser chauffer 3 ou 4 mn. Retourner avec une spatule et laisser encore 3 ou 4 mn. Le liquide doit avoir épaissi. Ajouter l’alcool, laisser chauffer jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent. Eloigner du feu et approcher une allumette. Laisser flamber et s’éteindre tout seul. Source Izzaaa http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/bananes-flambees-t2259.html

Carpaccio d’oranges Ingrédients : 2 3 oranges 2 1 c à café de jus de citron et un peu d’eau

2 30g de sucre roux 2 rhum, cointreau ou grand marnier

Eplucher les oranges. Les mettre 15 à 20 mn au congélateur. Les trancher finement à l’aide d’un couteau et les disposer sur un plat de service. Conserver au réfrigérateur. Avant de servir prépare un caramel avec le sucre, l’eau et le jus de citron. En napper les oranges. Peut être fait avec des poires Source Berni http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/carpaccio-d-oranges-t2248.html

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CHAPITRE 15. AUTRES

Crème aux fruits et au riz germé Ingrédients : 2 2 c à soupe de farine de riz germé 2 fruits : fraises, oranges, ananas, citron ou autre 2 2 œufs

2 1 c à soupe de sucre intégral 2 1 c à café d’agar-agar 2 du lait de riz

Préparation de la farine de riz germé : Faire tremper du riz rond complet 24h, le faire germer 3 jours. Le sécher avec du papier et le réduire en farine avec un moulin à café électrique. Le riz germé est trop dur pour être mangé en grains. Dans une casserole, mettre les fruits mixés et passés dans une passoire pour enlever les résidus trop durs. Ajouter les œufs, le lait de riz, le sucre, l’agar-agar et la farine de riz germé. Chauffer sur feu doux. Quand le mélange épaissit compter 30 secondes en mélangeant bien et verser dans des verrines. Garder au frais. Décorer éventuellement avec un morceau de fruit pour servir. Selon la quantité de l’un ou l’autre des ingrédients, ce dessert peut être comparé à un bavarois, une mousse de fruits, une crème ou une gelée. Source Talia http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/creme-aux-fruits-et-riz-germe-t10408. html

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CHAPITRE 15. AUTRES

Pudding à la rhubarbe Ingrédients : 2 2 kg de rhubarbe 2 4 cuillerées à soupe de sucre 2 2 œufs

2 1 sachet de sucre vanillé 2 2 cuillerées à soupe de farine de riz 2 1 cuillère à café d’agar-agar

Faire mijoter à feu doux les petits cubes de rhubarbe avec 4 c. à soupe de sucre et 600ml d’eau pendant 15mn, en remuant de temps en temps. Réserver les morceaux dans un récipient en verre. Faire cuire à feu doux le jus restant avec les œufs, la farine et l’agar-agar en remuant avec un fouet jusqu’à épaississement Après 30s de « bulles », quand le mélange devient un peu lourd, retirer du feu, Ajouter la rhubarbe, mélanger. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Manger le lendemain. Autre possibilité pour la cuisson de la rhubarbe : Laisser macérer une nuit les morceaux saupoudrés de sucre, et faire cuire le lendemain sans ajouter d’eau. Source Talia, Maï http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-a-la-rhubarbe-sans-lait-t10529. html

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PARTIE IV

Compotes et crèmes

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CHAPITRE 16

Crèmes

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CHAPITRE 16. CRÈMES

Crème dessert coco Ingrédients : 2 3 oeufs 2 20 cl de lait de coco 2 40g de sucre complet

2 1 cuillère à café de vanille liquide 2 1 pincée de sel

Mélanger le lait, le sel, la vanille, le sucre, puis les oeufs entiers. Verser dans un plat familial, des ramequins ou des petits bols qui vont au four et enfourner à 180˚C pendant 20 minutes. Pour respecter la température de cuisson, vous pouvez disposer les ramequins dans un plat d’eau chaude rempli à mi-hauteur et enfourner à 110˚C plus longtemps. Vous pouvez aussi, pour accélérer la cuisson, incorporer dans la recette le lait en dernier qui aura été chauffé au préalable. Une fois qu’il frémit, l’ajouter au reste de la préparation et enfourner cette dernière directement après. Une variante qui respecte totalement le régime Seignalet : mettre au réfrigérateur 2-3 heures minimum et vous avez une crème coco rapide. A manger froid. Source Chocolatina http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/creme-dessert-coco-t13226.html

Perles du Japon Ingrédients (Pour 4 à 5 verrines): 2 50g de perles du Japon (sphères de tapioca, tal/lait de coco au rayon tapioca, généralement à côté des 2 2 c. à soupe de sucre 2 coulis de fruits farines) 2 50 cl de lait végétal ou 50-50 lait végé- 2 (fruits : litchi ou mangue) Porter à ébullition le lait avec le sucre. Ajouter les perles en baissant le feu et faire cuire 20-25 min à feu doux en mélangeant TRES régulièrement. Elles sont cuitent quand elles sont translucides. Mettre dans un verre avec le coulis de fruits rouges et, si on le souhaite, des morceaux de fruits. Il est aussi possible de réaliser cette recette avec un coulis de chocolat. Source Chocolatina http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-perles-du-japon-t12500.html

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Index

abricots, 11 amandes, 4, 19, 34 châtaigne, 6, 31, 32 chocolat, 4–6 noisettes, 4, 11 noix, 4, 11 orange, 10, 16 pommes, 20, 36 poudre d’amandes, 4–6, 10, 14, 18, 33–37 poudre de noisette, 5 poudre de noisettes, 20, 33, 37 raisins secs, 4, 11, 19, 27, 32

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