Le livre de recettes Nutricook - Groupe SEB

Pêches pochées au thym

Gâteaux de semoule

Biscuit Framboises

Poire Belle-Hélène

2

Les conseils du pâtissier La pâtisserie demande une certaine rigueur, notre pâtissier Xavier BRIGNON vous donne quelques conseils... Dans un souci de parfait résultat, les quantités sont très souvent notées en volume et en poids pour une meilleure précision : n’hésitez-pas à utiliser une balance de ménage même pour les liquides. Les recettes ont été élaborées à partir d’œufs frais de calibre moyen ou gros, c’est-à-dire d’un poids total sans coquille d’environ 50 g (20 g de jaune et 30 g de blanc). Nous vous recommandons d’utiliser ce même type d’œuf.

« Avec NutriCook® delice, il est possible de réaliser des desserts très goûteux dans un autocuiseur. Ce concept innovant permet de réaliser des desserts simples et rapides. Retrouver le vrai goût des fruits tout en réduisant le taux de sucre : les cuissons des fruits en verrine permettent de récupérer l’eau de végétation (eau présente naturellement dans le fruit) qui est un concentré du goût du fruit. La combinaison de la vapeur et de la pression va permettre des échanges de saveurs entre des épices ou des herbes et les fruits : sublimez les abricots avec du romarin ou surprenez-vous avec des pêches au thym. L’atmosphère vapeur sous pression va donner du moelleux à vos gâteaux grâce à l’ambiance humide. Les flans, quant à eux vont avoir une texture parfaite grâce à l’atmosphère confinée qui ne va pas dessécher les préparations. Enfin, les verrines sont un contenant toujours très tendance où chacun pourra laisser libre cours à son imagination lors de la décoration de son dessert. »

Moelleux - Biscuits - Gâteaux : Les recettes des gâteaux ont été créées pour réaliser 6 verrines ; ne les remplissez pas au delà d’une bonne moitié afin que la pâte puisse lever. • Démoulage : Passer une lame fine de couteau entre la verrine et le gâteau, puis démouler. • Nous vous recommandons d’utiliser une poche à douille pour remplir les verrines.

Recettes de biscuits (important) : Les œufs et le sucre doivent être montés au batteur pendant 5 min. Le mélange des blancs en neige avec la pâte doit être réalisé délicatement à l’aide d’une maryse (c).

3

Recettes de moelleux au chocolat : Pour obtenir un fondant au chocolat (coulant à cœur), réduire le temps de cuisson d’une minute.

Recettes aux fruits : • Le temps de cuisson doit être ajusté en fonction de la maturité des fruits : les temps donnés sont adaptés pour des fruits arrivés à maturité. - Fruits à peine mûrs : rallonger le temps de cuisson d’une ou deux minutes. - Fruits très mûrs : diminuer le temps de cuisson d’une ou deux minutes.

Astuce pour zester un agrume Utiliser un zesteur ou un économe : le but est de ne prélever que le zeste de l’agrume c’est-à-dire la peau colorée, sans prélever la seconde peau blanche qui apporterait de l’amertume. Il est important de réaliser cette opération au dessus de la préparation afin que les micro-gouttes tombent dans la pâte. Ce sont elles qui, chargées d’huiles essentielles, vont parfumer au mieux vos desserts.

Pour des recettes toujours réussies il vous faut : a) 6 verrines NutriCook® et leurs couvercles b) 1 poche à douille c) 1 maryse d) 1 zesteur e) Plusieurs bols/saladiers f) 1 batteur électrique g) 1 passoire

f

a

e

c

e b d

g

Un kit de 3 verrines + 3 couvercles est disponible dans le commerce et dans notre réseau de services après-vente (Réf. XA500039)

4

Quelques recettes de base... Crème anglaise vanille

Crème pâtissière vanille

Ingrédients : 225 g de lait • 25 g de crème • 1/2 gousse de vanille

Ingrédients : 250 g de lait • 1/2 gousse de vanille •50 g de sucre

• 50 g de sucre • 3 jaunes d’œufs

1 2 3 4 5 6

Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, retirer du feu et déposer du film alimentaire sur la casserole. Laisser infuser 20 min. Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Après 20 min, redonner une ébullition au mélange et le verser sur les jaunes en le passant à travers une passoire. Chauffer doucement ce mélange en remuant lentement jusqu’à épaississement (jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère : 83°C) puis retirer du feu, passer à nouveau au travers d’une passoire et laisser refroidir.

• 3 jaunes d’œufs • 20 g de Maïzena®

1 2 3 4 5 6 7

Crème anglaise noisette

Crème pâtissière chocolat

Ingrédients : 225 g de lait • 25 g de crème • 50 g de pâte à tartiner

Ingrédients : 250 g de lait • 2 jaunes • 35 g de sucre

noisette-chocolat • 3 jaunes d’œufs

1 2 3 4 5

Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, retirer du feu et déposer du film alimentaire sur la casserole. Laisser infuser 20 min. Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement puis ajouter la Maïzena®. Redonner une ébullition au mélange et verser sur les jaunes en le passant à travers une passoire. Faire bouillir ce mélange jusqu’à épaississement, cuire 1min puis retirer du feu. Mettre la crème dans un récipient, déposer du film alimentaire au contact de la crème (évite la formation de peau) et laisser refroidir.

Faire chauffer le lait et la crème avec la pâte à tartiner dans une casserole. Porter à ébullition. Fouetter légèrement les jaunes. Verser le liquide sur les jaunes. Chauffer doucement ce mélange en remuant jusqu’à épaississement (jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère : 83°C) puis retirer du feu, passer au travers d’une passoire et laisser refroidir .

Crème anglaise café Ajouter 5 g de café soluble dans le lait à la place de la vanille.

25 g de Maïzena® • 75 g de chocolat amer

1 2 3 4 5 6

Faire chauffer le lait dans une casserole. Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement puis ajouter la Maïzena®. Verser le lait sur le mélange. Faire bouillir ce mélange jusqu’à épaississement, cuire 1min puis retirer du feu. Ajouter le chocolat concassé et mélanger au fouet. Mettre la crème dans un récipient, déposer du film alimentaire au contact de la crème (évite la formation de peau) et laisser refroidir.

Crème pâtissière café Ajouter 5 g de café soluble dans le lait.

...pour sublimer vos desserts ! La sauce chocolat

Le coulis de framboise

Ingrédients : 112 g d’eau • 150 g de sucre • 80 g de cacao

Ingrédients : 250 g de framboises • 50 g de sucre 1/2 jus de citron • 50 g d’eau •125 g de crème

2

Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et la crème. Ajouter le cacao en poudre et mélanger.

1

Crème citron

La sauce caramel

Ingrédients : 180 g de jus de 3 citrons frais • 80 g de sucre • 20 g de Maïzena® • 60 g de beurre • 3 oeufs

Ingrédients : 200 g de sucre • 60 g d’eau • 250 g de crème • 1 gousse de vanille

1

2 3 4 5 6

Faire bouillir dans une casserole la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée puis retirer du feu et déposer du film alimentaire sur la casserole. Laisser infuser 20 min. Retirer la gousse de vanille et remettre la crème à chauffer doucement. Mélanger le sucre et l’eau et porter doucement à ébullition puis augmenter la puissance et cuire jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Lorsque le caramel est brun clair, retirer du feu et verser tout doucement la crème bouillante sur le caramel. Mélanger au fouet puis remettre à bouillir 1 min. Refroidir.

Mélanger tous les ingrédients et mixer.

1 2 3 4

Battre les œufs avec la Maïzena®. Mélanger dans une casserole le jus de citron, le sucre et le beurre et porter à ébullition. Verser le mélange chaud sur les oeufs battus, mixer et porter de nouveau quelques minutes à ébullition. Laisser refroidir en déposant du film alimentaire au contact de la crème (évite la formation de peau). Attention : le jus de citron en flacon est plus acide que le jus des citrons frais pressés.

Les Recettes de base

•125 g de crème

1

5

Les apports Nutritionnels / Portion

7

82,6 kcal

Protéines : 0,8 g – Lipides : 0,2 g – Glucides : 21 g – Fibres : 1,2 g

La version light du crumble où le granité glacé sublime les cerises qui prennent un petit air très japonisant. La cerise sans le gâteau est un pur concentré beauté. De quoi vous donner bon teint, car, outre le potassium diurétique, elle contient des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.

ps de cuis Temprogramm son er à

8 min.

Giboulée de cerises pochées et granité au thé citron 1 Réaliser le granité : mélanger l’eau et le sucre et faire bouillir, puis ajouter le thé

et laisser infuser 3 min. Laisser refroidir et placer au congélateur dans un bac plat pendant au minimum 4 heures.

2 Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre puis ajouter le zeste de citron. 3 Dénoyauter les cerises et les répartir dans les verrines. 4 Ajouter le sirop au citron dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer

dans le panier.

+ 4 min. de cuisson douce autoprogrammée

5 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 6 Sélectionner le programme

et le temps de cuisson : 8 min.

Ingrédients : • 450 g de cerises • 15 cl d’eau • 30 g de sucre • zeste d’1/2 citron Recette du granité : (à réaliser 4h avant) • 30 cl d’eau • 20 g de sucre • 1 sachet de thé citron

1

Régler la source de chaleur au maximum

Réduire la source de chaleur

2

Couper la source de chaleur et décompresser

3

Ouvrir c'est prêt

7 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 8 Au moment de servir, gratter le granité à l’aide d’une fourchette afin de réaliser

des paillettes à déposer sur les verrines.

9 Déguster.

Les Fruits

Nutrition

Soupes de fruits Nutrition Mixées comme des smoothies, poivrées à miracle, on ignore si ces délicieuses petites soupes fruitées font grandir, mais elle donnent bon teint à coup sûr et tout le monde sera d’accord pour en tester les variantes du moment. Hautes en couleurs, en fibres et en vitamines, naturellement sucrées au fructose des fruits, elles sont un super mix de bienfaits.

Soupe de fruits rouges rafraîchie à la menthe Ingrédients : 100 g de fraises • 100 g de framboises • 100 g de myrtilles • 100 g de mûres • 20 cl d’eau • 50 g de sucre • 20 feuilles de menthe • 5 cl d’alcool à la menthe (facultatif) • sorbet menthe (facultatif)

Soupe de kiwis au poivre de Sichuan

de cu Temprsogrammisson er àp

Ingrédients : 6 à 7 kiwis (selon la taille)

2 min.

• 10 g de poivre de Sichuan • 75 cl d’eau • 60 g de sucre • 5 cl de jus d’orange


157 kcal - Protéines : 1,1 g – Lipides : 0,7 g – Glucides : 33,1 g – Fibres : 2,7 g 1

Dans NutriCook mélanger l’eau et le sucre et faire bouillir sans couvrir.

2

Ajouter la menthe et laisser infuser 10 min.

3 4


8 min. + 4 min. de cuisson douce autoprogrammée

148 kcal - Protéines : 2,1 g – Lipides : 0,9 g – Glucides : 36,1 g – Fibres : 4 g 1

Dans NutriCook® mélanger l’eau, le sucre, le jus d’orange et le poivre et faire bouillir sans couvrir.

Couper les fraises en 2 et les réserver.

2

Laisser infuser 5 min.

Répartir les framboises, les myrtilles et les mûres dans les verrines.

3

Passer à la passoire et récupérer le sirop.

Passer le sirop à travers une passoire pour enlever les feuilles de menthe et verser dans les verrines. Ajouter éventuellement l’alcool de menthe. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

4

Éplucher les kiwis et les couper en morceaux.

5

Répartir les kiwis dans les verrines et arroser avec une partie du sirop (jusqu’aux 2/3). Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

6

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.

6


7

Sélectionner le programme

7


5

®

et le temps de cuisson : 2 min. 1


2 Réduire la source de chaleur



Ouvrir c'est prêt

8

À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir.

8


9

Ajouter les fraises puis déposer une boule de sorbet menthe (facultatif).

9

Déguster bien frais.

10 Déguster bien frais.

9

Soupe de fraises à l’orange Ingrédients : 500 g de fraises • 300 g de jus d’orange • 25 g de sucre • 1 c à soupe de Grand Marnier® • 3 fraises (décoration) • 6 feuilles de menthe (décoration)


44,6 kcal - Protéines : 0,5 g – Lipides : 0,1 g – Glucides : 9,2 g – Fibres : 1,9 g 1

Laver et couper les fraises en morceaux.

2

Mélanger le sucre, les fraises et le Grand Marnier®.

3

Répartir dans les verrines, puis ajouter le jus d’orange. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

4


5

Sélectionner le programme 1





3

Ouvrir c'est prêt

6


7

Verser le contenu des verrines dans un saladier et mixer puis remettre la soupe de fruits dans les verrines.

8

Au moment de servir, déposer 1/2 fraise et une feuille de menthe dans les verrines.

9


Les Fruits


10


149 kcal

Protéines : 2,1 g – Lipides : 2,9 g – Glucides : 30,6 g – Fibres : 3,3 g

Nutrition

Les Fruits

Jouez les virtuoses avec ces pêches façon maître d’hôtel comme dans les grandes maisons d’autrefois. Un brin de thym frais ou de fleur de thym pour relever ce dessert plein soleil, riche en vitamines qui donnent bonne mine, en minéraux et en antioxydants.


10 min.

Pêches pochées au thym Ingrédients : • 6 pêches • 1 jus de citron • un bouquet de thym frais • 100 g de coulis de fruits au choix • sorbet pêche (facultatif) 1 Laver les pêches et les couper en deux. 2 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, le jus de citron et le thym frais. 3 Disposer les pêches dans le panier. 4 Placer le panier et fermer NutriCook®.


5 Sélectionner le programme 1





3

Ouvrir c'est prêt

6 A l’aide d’un gant sortir le panier, laisser refroidir et peler les pêches. 7 Servir nappé de coulis avec éventuellement une boule de sorbet pêche. 8 Déguster.


11

281 kcal

Protéines : 2,3 g – Lipides : 0,5 g – Glucides : 72,3 g – Fibres : 5 g

Pruneau cuit, pruneau cru. Un exercice de diction pour apprentis acteurs, mais aussi un fruit spécial bonne digestion, bourré de fibres et de vertus. La verrine lui donne un petit coup de jeune très bienvenu et la larme de balsamico est un trait de génie.


5 min.

Pruneaux à la cannelle Ingrédients : • 200 g (20 cl) de jus de raisin • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 200 g (20 cl) de jus d’orange • 150 g (15 cl) d’eau • 500 g de pruneaux • 2 bâtons de cannelle • 60 g de sucre ® 1 Faire chauffer pendant 5 min dans la cuve de NutriCook les jus, l’eau, le vinaigre

balsamique, le sucre et la cannelle.

2 Ajouter les pruneaux puis fermer NutriCook®. 3 Sélectionner le programme

+ 4 min. de cuisson daouce autoprogrammée

1





3

Ouvrir c'est prêt

4 À l’aide d’une écumoire retirer les pruneaux. 5 Faire bouillir sans couvrir afin de réduire le jus de moitié. 6 Répartir les pruneaux dans les verrines et verser ensuite le jus réduit sur les

pruneaux.

7 Laisser refroidir. 8 Déguster bien frais.

Les Fruits

Nutrition

12


130 kcal

Protéines : 1 g – Lipides : 0,6 g – Glucides : 31 g – Fibres : 1,9 g

Nutrition

Les Fruits

Nos grand-mères auraient pu inventer ce sirop léger aromatisé à la verveine. Ici ce sont leurs petites-filles qui en font un dessert à la mode en le versant sur des quartiers de nectarines, pour faire le plein d’antioxydants anti-vieillissement !


8 min.

Nectarines à la verveine Ingrédients : • 3 nectarines jaunes • 60 g de sucre • 20 g de feuilles de verveine séchées • sorbet citron (facultatif) • 75 cl d’eau ® 1 Dans NutriCook , verser l’eau et le sucre.

2 Faire bouillir sans couvrir puis ajouter la verveine. 3 Laver et couper les nectarines en 8 quartiers et les déposer dans le panier. 4 Placer le panier et fermer NutriCook®.


5 Sélectionner le programme


1



2


3

Ouvrir c'est prêt

6 A l’aide d’un gant sortir le panier. 7 Conserver le jus de cuisson. Laisser le tout refroidir. 8 Placer les quartiers de nectarines dans les verrines et arroser d’un peu de jus de cuisson

bien frais.

9 Déposer une petite boule de sorbet citron (facultatif). 10 Déguster.


13

246 kcal


Nutrition

Figues au thé

Un dessert qui a les bonnes fibres dont nous manquons pour limiter l’absorption du gras, plus les antioxydants et la délicatesse du thé vert. Trio gagnant !

Ingrédients :


8 min.

® 1 Faire bouillir l’eau et le sucre dans NutriCook .

2 Ajouter le thé et laisser infuser 3 min. 3 Passer le jus à la passoire et récupérer le sirop. 4 Couper les figues en morceaux.


5 Répartir les figues dans les verrines et arroser avec une partie du sirop (jusqu’aux 2/3).

Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.


1





3

Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 9 Déguster.

Les Fruits

• 500 g de figues séchées • 50 g de sucre • 10 g de thé vert • 75 cl d’eau

Verrines de fruits Nutrition Les fruits présentés en verrines ravissent l’oeil avant de régaler les papilles. La nage de baies rouges ou de fruits juteux garde intactes les vitamines présentes dans le jus de cuisson délicatement relevé de gingembre ou de miel.

Verrines de pommes au miel Ingrédients : 3 petites pommes Golden • 100 g de miel • 100 g de pain d’épices • 6 boules de glace vanille

Verrines de figues et fruits rouges


Ingrédients : 6 figues violettes fraîches

10 min.

• 60 g de framboises • 60 g de myrtilles • 60 g de groseilles • 120 g de coulis de fruits rouges


247 kcal - Protéines : 2,1 g – Lipides : 6,0 g – Glucides : 47,0 g – Fibres : 2 g



81,2 kcal - Protéines : 1,2 g – Lipides : 2,9 g – Glucides : 13,9 g – Fibres : 3,4 g

1

Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

1

Laver et couper les figues en 4 puis les déposer dans les verrines.

2

Les répartir dans les 6 verrines.

2

Répartir les autres fruits dans chaque verrine.

3

Arroser de miel. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

3

4


Répartir également le coulis de fruits rouges. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

5


4

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®

5



1 Régler la source de chaleur au maximum




Ouvrir c'est prêt

6

Tailler le pain d’épices en petits cubes.

6


7


7


8

Au moment de servir, déposer quelques cubes de pain d’épices et la glace vanille dans les verrines.

9


15

Verrines de prunes au gingembre Ingrédients : 6 prunes • 60 g de sucre

12 min.

• 1 c à café rase de gingembre en poudre


61,2 kcal - Protéines : 0,4 g – Lipides : 0,2 g – Glucides : 15,1 g – Fibres : 1 g 1

Laver et couper les prunes en quartiers.

2

Mélanger le sucre et le gingembre puis ajouter délicatement les prunes.

3

Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

4


5






3

Ouvrir c'est prêt

6


7


Les Fruits



17

55,8 kcal


Salade de fruit jolie, jolie, jolie, comme dans la chanson. Le sirop de fraise civilise la rhubarbe à la saveur un peu rustique. Son acidité l’inscrit d’office dans la liste de vos meilleurs alliés minceur : les ingrédients d’une détox absolument gourmande à laquelle s’ajoute le melon et tous les fruits d’été.


8 min.

Rhubarbe et fruits d’été 1 Eplucher la rhubarbe et la couper en cubes puis la mettre dans NutriCook®. 2 Arroser de sirop de fraise et mélanger. 3 Répartir dans les 6 verrines. Rincer NutriCook®. Mettre les couvercles puis dépo-

ser dans le panier.



1


3

Ingrédients : • 300 g de rhubarbe • 3 cl de sirop de fraise • 200 g de fraises • 1 petit melon




Ouvrir c'est prêt

6 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 7 Préparer des billes de melon à l’aide d’une cuillère spéciale. 8 Couper les fraises en petits quartiers. 9 Ajouter les fruits coupés dans chaque verrine. 10 Déguster très frais.

Les Fruits

Nutrition

Ananas en 3 façons Nutrition La preuve qu’un plan détox peut être gourmand. Grâce à sa teneur en fibres, en vitamines et en minéraux, l’ananas est le fruit détox par excellence. De quoi réparer nos excès en tous genres. Poché ou en brochettes, une note épicée pour le goût, c’est gagné !

Ananas Victoria poché au thé à la mûre Ingrédients : 2 ananas Victoria • 4 sachets de thé à la mûre • 1/2 jus de citron • 60 g de sucre • 100 g de mûres (fraîches ou surgelées suivant saison)

Ananas poché à la cardamome


Ingrédients : 1 ananas • 20 g de graines

15 min.

de cardamome • 60 g de sucre


142 kcal - Protéines : 1,7 g – Lipides : 0,4 g – Glucides : 36,9 g – Fibres : 4,3 g




Eplucher les ananas, éliminer les yeux et le cœur. Tailler chaque ananas en 6 quartiers.

1

Eplucher l’ananas, éliminer les yeux et le coeur puis le couper en cubes.

2

Verser les cubes dans le panier.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau ajouter le sucre et le jus de citron.

3

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau ajouter le sucre et la cardamome.

3 Porter à ébullition, ajouter les sachets de thé, laisser infuser pendant 3 à 4 min puis retirer les sachets.

4

Placer le panier et fermer NutriCook®.

5


1 2

4

Placer les morceaux d’ananas dans le jus puis fermer NutriCook®.

5





2

3



Ouvrir c'est prêt

6

Laisser refroidir l’ananas dans le jus.

6

À l’aide d’un gant sortir le panier.

7

Servir l’ananas froid avec le jus de cuisson et quelques mûres.

7

Faire réduire le jus de cuisson de 2/3 sans couvrir. Laisser refroidir.

8


8

Répartir l’ananas dans les verrines.

9

Passer le jus à la passoire et arroser légèrement de jus réduit.

10 Déguster.

19

Brochettes d’ananas rôties à la citronnelle d’ananas • 10 cl + 35 cl d’eau



Peler l’ananas, éliminer les yeux et le coeur et le couper en gros cubes.

2

Faire caraméliser les 60 g de sucre avec 10 cl d’eau sans couvrir et y rôtir régulièrement les cubes d’ananas.

3

Ajouter le jus d’ananas et les 35 cl d’eau dans NutriCook®.

4

Retirer les cubes d’ananas avec une écumoire et les déposer dans le panier. Placer le panier et fermer NutriCook®.

5






3

Ouvrir c'est prêt

6

A l’aide d’un gant sortir le panier et laisser refroidir.

7

Faire réduire le jus de cuisson de moitié sans couvrir.

8

Piquer les cubes sur les bâtons de citronnelle (il est plus facile de percer les cubes avec un pic à brochette puis ensuite de piquer sur la citronnelle).

Les Fruits

Ingrédients : 1 ananas • 60 g de sucre • 6 bâtons de citronnelle • 35 cl de jus



21

332 kcal


Nutrition Cette version maison du banana split est un parfait anti-stress. De quoi déculpabiliser en se disant qu’on a trop besoin des fibres de la banane, du magnésium du chocolat et de la douceur d’un dessert réconfortant dans ce monde de brutes.

Bananes chocolatées en papillote 1 Eplucher et couper les bananes dans le sens de la longueur. Les badigeonner de

citron.

5 min.

2 Insérer 3 carrés de chocolat dans chaque banane. 3 Envelopper chaque banane dans une feuille de papier cuisson (ou sulfurisé) pour

réaliser une papillote.

4 Mettre 75 cl d’eau dans NutriCook®. 5 Déposer les papillotes dans le panier. Placer le panier et fermer NutriCook®.



Ingrédients : • 6 bananes • 1 jus de citron • 18 carrés de chocolat noir • 6 boules de glace vanille





3

Ouvrir c'est prêt

7 À l’aide d’un gant sortir le panier et laisser refroidir. 8 Présenter les papillotes ouvertes avec une boule de glace vanille sur la banane. 9 Déguster.

Les Fruits



23

405 kcal


Nutrition Voilà comment réaliser un dessert «de restaurant» ! Un grand classique remis au goût du jour : des poires sources de fibres nappées d’un chocolat fondu.

Poires Belle Hélène 1 Peler les poires, les couper en 4 et les arroser de jus de citron. Les répartir

ensuite dans 5 verrines.

4 min.

2 Dans la 6ème verrine mettre la crème, le lait et le chocolat. Remuer. Mettre les

couvercles puis déposer dans le panier.

3 Verser 75 cl d’eau dans NutriCook®, placer le panier et fermer NutriCook®. 4 Sélectionner le programme 1


Ingrédients : • 5 petites poires Williams bien mûres • 1 jus de citron • 50 g de crème • 20 g de lait • 40 g de chocolat en morceaux





3

Ouvrir c'est prêt

5 A l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser tiédir. 6 Remuer le chocolat et répartir sur les poires. 7 Déguster aussitôt.

Astuce : Pour épater vos invités, cuire 6 petites poires Williams bien mûres épluchées et entières dans NutriCook® (temps de cuisson à programmer : 10 min), réaliser une sauce chocolat (voir Les Recettes de Base p.5) et accompagner d’une glace vanille.

Les Fruits


Les 4 compotes Nutrition Des pommes, des poires, comme dans la chanson. Pas de scoubidous mais un vrai tour de magie pour réussir de subtiles compotes gourmandes et aériennes. Succès garanti !

Compote ananas vanille

Compote poires bananes


Ingrédients : 1 ananas • 2 gousses de vanille

Ingrédients : 400 g de poires • 400 g de bananes

20 min.

• 1/2 jus de citron • 50 g de cassonade (facultatif)

• 1 jus de citron • 15 à 20 g de sucre (facultatif)






1

Eplucher l’ananas et éliminer les yeux et le cœur. Le tailler en cubes.

1

Eplucher les poires et peler les bananes.

2

Mettre les cubes d’ananas dans la cuve de NutriCook .

2

Couper en morceaux de même taille.

3

Couper les gousses de vanille et les gratter dans le jus de citron, mélanger, verser sur l’ananas afin d’enrober les cubes.

3

Arroser de jus de citron et mélanger.

4

Placer dans le panier.

4

Placer ensuite les cubes d’ananas dans le panier.

5


5

Dans NutriCook , verser 75 cl d’eau, ajouter les gousses de vanille grattées afin de parfumer l’eau de cuisson. Placer le panier et fermer NutriCook®.

6


6


®

®





3 Couper la source de chaleur et décompresser

Ouvrir c'est prêt

7

À l’aide d’un gant sortir le panier et laisser refroidir.

7


8

Vider l’eau de cuisson dans un bol puis verser le contenu du panier dans NutriCook®.

8

Vider l’eau de cuisson.

9

Verser le contenu du panier dans NutriCook®, ajouter le sucre ( si besoin) et mixer à l’aide d’un mixeur à soupe.

9 Ajouter la cassonade (si besoin) et mixer à l’aide d’un mixeur à soupe (ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson pour délayer la compote). 10 Présenter en verrines et déguster.

10 Présenter en verrines et déguster.

25

Compote de pommes à la cannelle

Compote pommes rhubarbe

Ingrédients : 1 kg de pommes • 3 bâtons de cannelle • 50 g de sucre (facultatif)

Ingrédients : 400 g de rhubarbe

8 min.

• 400 g de pommes (variété sucrée) • 60 g de sucre



Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux.

2

Déposer les cubes dans le panier.

3

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau et ajouter la cannelle.

4

Placer le panier et fermer NutriCook .

5


1


1

Eplucher la rhubarbe et les pommes et les couper en morceaux. Mettre le tout dans NutriCook®.

2

Arroser de sucre, mélanger et verser dans le panier. Rincer NutriCook®.

3


4



2




6


5


7


6


8

Verser le contenu du panier dans NutriCook .

7

Verser le contenu du panier dans NutriCook®.

9

Mélanger la compote à la cuillère.

8

Mélanger la compote à la cuillère.

9

Présenter en verrines et déguster.

®

10 Sucrer si besoin. 11 Présenter en verrines et déguster.

8 min.

88,6 kcal - Protéines : 0,8 g – Lipides : 0,2 g – Glucides : 22,2 g – Fibres : 2,6 g

®



Ouvrir c'est prêt

Les Fruits


26


186 kcal


Nutrition Une reconstitution sans risque d’un dessert mythique. Une solution joliment light pour un maximum de plaisir et un minimum d’excès. A vous de voir si vous zappez ou non la crème chantilly !

Verrines façon tatin Ingrédients :

Les Fruits

• 400 g de pommes (exemple Reinette du Canada) • 60 g de caramel liquide • 6 palets bretons • crème chantilly (facultatif) ps de cuis Temprogramm son er à

10 min.

1 Eplucher les pommes et les couper en cubes de 1 cm de côté. 2 Les répartir dans les verrines. 3 Verser ensuite 10 g de caramel liquide par verrine. Mettre les couvercles puis déposer

dans le panier.




1



2


3

Ouvrir c'est prêt

6 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 7 Mélanger délicatement les pommes. 8 Au moment de servir, déposer un palet breton sur les pommes et éventuellement une

rosace de chantilly.



27

86,8 kcal


Comme un chutney léger et fruité, que le miel suffit à sucrer. Idéal pour utiliser des fruits un peu trop mûrs auxquels la pointe de romarin apporte une nouvelle fraîcheur. A consommer en verrines ou en coulis sur un produit laitier.


4 min.

Marmelade d’abricots au romarin Ingrédients : • 550 g d’abricots (ou grosses prunes selon saison) • 3 c à soupe de miel • 1/2 jus de citron • 6 branches de romarin frais 1 Laver les abricots et les couper en 2. 2 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, ajouter le jus de citron et le romarin. 3 Placer les abricots dans le panier, arroser de miel et placer dans NutriCook®. 4 Placer le panier et fermer NutriCook®.




1



2


3

Ouvrir c'est prêt

6 A l’aide d’un gant sortir le panier. 7 Verser le contenu du panier dans un saladier et mélanger à la cuillère. Laisser refroidir. 8 Présenter en verrines et déguster.

Les Fruits

Nutrition


29

176 kcal


Nutrition Un petit côté rétro pour ce dessert classique, à remettre au programme de vos spécialités. Une façon super simplifiée de pocher les pêches en toutes saisons et de vous mettre petits et grands dans la poche.

Pêches Melba revisitées 1 Laver les pêches et les couper en 2. 2 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, le jus de citron et la fleur d’oranger. 3 Disposer les pêches dans le panier, placer le panier et fermer NutriCook®. 4 Sélectionner le programme


8 min. 1

2

3


Ingrédients : • 3 pêches fraîches (ou au sirop selon saison) • 1 jus de citron • 5 cl de fleur d’oranger • glace vanille (6 boules) • 100 g de coulis de fruits rouges • crème chantilly (facultatif)




Ouvrir c'est prêt

5 À l’aide d’un gant retirer le panier, laisser refroidir puis peler les pêches. 6 Déposer une boule de glace vanille dans le fond de la verrine puis 1/2 pêche pochée. 7 Napper de coulis de fruits rouges. 8 Décorer éventuellement avec la chantilly 9 Déguster.

Les Fruits


Duo de confitures Nutrition De délicieuses confitures maison à réaliser très simplement avec des fruits de saison, pour le plaisir des petits et des grands. Complément de vitamines et minéraux, riches en goût, elles agrémenteront idéalement les tartines du matin ou les produits laitiers nature.

Les apports Nutritionnels / Portion (25 g) : 64 kcal Protéines : 0,1 g Lipides : 0,02 g Glucides : 16,3 g Fibres : 0,3 g

Confiture de poires 1 Eplucher les poires, retirer le cœur et les pépins et les couper en petits morceaux. 2 Verser le sucre sur les poires et bien remuer. 3 Laisser reposer 20 min.


25 min.

4 Remuer de nouveau puis verser le mélange dans 4 pots de confiture. 5 Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau. Placer les pots ouverts dans le panier et

ranger les 4 couvercles verticalement autour des pots.

6 Placer le panier et fermer NutriCook®. 7 Sélectionner le programme 1


3

Ingrédients : • 800 g de poires épluchées et sans pépin (soit au départ environ 1 kg de poires) • 660 g de sucre spécial confiture • 4 pots en verre et leur couvercle à vis (340ml) : nous vous recommandons d’utiliser des pots neufs




Ouvrir c'est prêt

8 A l’aide d’un gant, sortir les pots, visser aussitôt les couvercles et retourner les

pots. Laisser refroidir.

9 Vos confitures sont prêtes. Vous pouvez les conserver à température ambiante

pendant 1 an. A conserver au frais après ouverture.

31

Protéines : 0,1 g Lipides : 0,05 g Glucides : 13,6 g Fibres : 0,3 g

Confiture de fraises 1 Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux. 2 Verser le sucre sur les fraises et bien remuer. 3 Laisser reposer 20 min.


10 min.

4 Remuer de nouveau puis verser le mélange dans 4 pots de confiture. 5 Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau. Placer les pots ouverts dans le panier et

ranger les 4 couvercles verticalement autour des pots.

6 Placer le panier et fermer NutriCook®. 7 Sélectionner le programme 1


3

Ingrédients : • 600 g de fraises équeutées • 500 g de sucre spécial gelée • 4 pots en verre et leur couvercle à vis (340ml) : nous vous recommandons d’utiliser des pots neufs




Ouvrir c'est prêt

8 A l’aide d’un gant sortir les pots, visser aussitôt les couvercles et retourner les

pots. Laisser refroidir.

9 Vos confitures sont prêtes. Vous pouvez les conserver à température ambiante

pendant 1 an. A conserver au frais après ouverture.

Variante : Remplacer le sucre spécial gelée par du sucre spécial confiture (même quantité) et juste avant de mettre la préparation dans les pots, mixer grossièrement les fraises. Même programme et même temps de cuisson : un régal !

Les Fruits

Les apports Nutritionnels / Portion (25 g) : 55 kcal

Variations de flans Nutrition D’habitude, c’est un véritable défi de les réussir. Là, ça devient carrément facile. C’est aussi un moyen vraiment très gourmand de consommer du lait.

Flans aux œufs

Les apports Nutritionnels / Portion : 114 kcal Protéines : 5,7 g Lipides : 4,0 g Glucides : 13,6 g

1 Mélanger le sucre et les œufs en fouettant. 2 Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour en extraire les graines.


4 min.

L’ajouter au mélange.

3 Verser le lait et fouetter. 4 Répartir le mélange dans les verrines, mettre les couvercles puis déposer dans le

panier.

5 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. + 6 min. de cuisson douce autoprogrammée



3

Ingrédients : • 450 g (45 cl) de lait • 1 gousse de vanille • 60 g de sucre • 3 oeufs




Ouvrir c'est prêt

7 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 8 Déguster.

33

Protéines : 5,7 g Lipides : 4,0 g Glucides : 28,5 g

Flans au caramel 1 Mélanger les 60 g de sucre et les œufs en fouettant. 2 Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour en extraire les graines.


4 min.

L’ajouter au mélange.

3 Verser le lait et fouetter. 4 Faire caraméliser les 90 g de sucre avec 10 cl d’eau. 5 Verser le caramel dans le fond des verrines et répartir aussitôt le mélange.




Ingrédients : • 450 g (45 cl) de lait • 1 gousse de vanille • 60 g de sucre • 3 oeufs • 90 g de sucre + 10 cl d’eau (10 g) pour le caramel

1





3

Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couverles et laisser refroidir. 9 Déguster.

Les Flans

Les apports Nutritionnels / Portion : 174 kcal

34


247 kcal

Protéines : 4,7 g – Lipides : 12,4 g – Glucides : 28,4 g

Nutrition Plus besoin de four ni de bainmarie pour la réussir. Cette crème caramel prendra comme par magie. La petite touche finale de pop-corn rajoute plus de croquant et d’originalité que de calories. Ne vous en privez pas !

Crèmes 100% caramel Ingrédients :

Les Flans

• 350 g (35 cl) de lait • 90 g de caramel liquide • 90 g (9 cl) de crème liquide • 5 jaunes d’oeufs •100 g de pop-corn caramélisés (facultatif) ps de cuis Temprogramm son er à

4 min.

1 Mélanger le lait, le caramel liquide et la crème. 2 Bien fouetter les jaunes et ajouter le mélange sans cesser de remuer. 3 Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 4 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.



1





3

Ouvrir c'est prêt

6 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 7 Pour plus de gourmandise, déposer quelques pop-corn sur votre crème au moment

de servir.

8 Déguster.


35

186 kcal


Une façon inédite de consommer le pamplemousse. Les agrumes contrastent avec la douceur de la crème et lui apportent des notes acidulées très intéressantes en même temps qu’une dose de vitamine C toujours bonne à prendre !


4 min.

Crèmes fraîcheur pamplemousse citron vert Ingrédients : • 4 pamplemousses roses • 50 g de sucre • 4 oeufs • 1 feuille de gélatine • 1 zeste de citron vert • sorbet citron vert 1 Faire tremper la gélatine à l’eau froide. 2 Battre les oeufs. Presser trois pamplemousses. 3 Faire bouillir le jus, le sucre et le zeste. Retrirer du feu. 4 Ajouter la gélatine trempée. Verser sur les œufs et mixer.


5 Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 6 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 7 Sélectionner le programme


1



2


3

Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 9 Peler le 4ème pamplemousse à vif (retirer la peau et la partie blanche) et couper les

quartiers en cubes, puis les égoutter.

10 Au moment de servir, déposer les cubes de pamplemousse, puis une boule de sorbet

citron vert.


Les Flans

Nutrition

Crèmes salées Nutrition De nouvelles idées salées pour réveiller et rénover vos soirées apéritives. L’ajout de tomates cerises, d’avocat ou de salade en guise de crudités, de saumon, d’oeufs ou de crevettes pour un apport en protéines, font de ces verrines un plat complet pour un repas léger.

Crèmes d’avocat Ingrédients : 100 g (10 cl) de lait •100 g (10 cl) de

crème • 1 avocat mûr • 2 oeufs • 1/2 jus de citron • sel • poivre • 100 g de crevettes cuites décortiquées • 1 petite boîte de miettes de crabe • 1 tomate coupée en petits dés • 6 mouillettes de pain grillé • quelques feuilles de salade

Crèmes au Roquefort de cu Temprsogrammisson er àp

Ingrédients : 250 g (25 cl) de lait • 30 g (3 cl) de crème • 80 g de Roquefort • 2 oeufs • poivre • 6 tomates cerises • 6 tranches de pain de campagne






Mixer le lait, la crème, l’avocat coupé en cubes, les œufs, le sel et le poivre. Ajouter le jus de citron.

1

Couper le Roquefort en petits cubes.

2

Ajouter le lait, la crème et les œufs. Mixer.

2

Répartir les miettes de crabe dans le fond des verrines puis ajouter la préparation. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

3

Poivrer et répartir le mélange dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

3


4


4


5


1






Ouvrir c'est prêt

5


6


6

Décorer vos verrines avec les crevettes, les dés de tomate, la salade et les mouillettes.

7

Couper les tomates cerise en 2 et décorer les verrines.

8

Déguster bien frais accompagné des tranches de pain.

7


37

Crèmes saumon aneth de cu Temprsogrammisson er àp



Faire chauffer le lait et le fumet de poisson.

2

Battre les œufs et ajouter la crème puis le mélange lait-fumet de poisson.

3

Hacher la moitié de l’aneth, l’ajouter au mélange et poivrer. Mixer le mélange.

4

Répartir le mélange dans les verrines et ajouter la moitié des crevettes taillées en dés et la moitié du saumon taillé en bâtonnets. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

5


6






3

Ouvrir c'est prêt

7


8

Décorer les verrines avec le restant de saumon fumé, une crevette, un peu de salade assaisonnée, l’aneth restant et une mouillette.

9


Les Flans

Ingrédients : 300 g (30 cl) de lait • 150 g (15 cl) de crème • 3 oeufs • poivre • 1 cube de fumet de poisson ou 1/2 cuillère à café de fumet en poudre • 60 g de crevettes roses • 1/2 bouquet d’aneth • 2 tranches de saumon fumé • quelques feuilles de salade • 6 mouillettes de pain

Duo de crèmes brûlées Nutrition Recette gourmande

Les apports Nutritionnels / Portion : 362 kcal Protéines : 5,4 g Lipides : 27,4 g Glucides : 23,9 g Fibres : 1,7 g

Crèmes brûlées aux framboises 1 Mélanger la crème et le lait. 2 Fouetter légèrement les jaunes avec le sucre puis ajouter le mélange crème-lait

en remuant.


3 Répartir les framboises dans les verrines et ajouter la préparation. Mettre les

5 min.

4 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.


5 Sélectionner le programme + 6 min. de cuisson douce autoprogrammée

1


3

Ingrédients : • 350 g (35 cl) de crème • 150 g (15 cl) de lait • 50 g de sucre • 120 g de jaunes d’œufs (6 jaunes) • 150 g de framboises fraîches • 60 g de cassonade




Ouvrir c'est prêt

6 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 7 Au moment de servir, allumer le four en mode grill puis saupoudrer légèrement

de cassonade la surface des crèmes, les placer dans le four au plus proche de la résistance et laisser légèrement caraméliser.

8 Déguster aussitôt.

39

Protéines : 5,1 g Lipides : 27,2 g Glucides : 21,0 g

Crèmes brûlées à la vanille 1 Laisser infuser 20 minutes la crème, le lait et la vanille fendue et grattée. 2 Mélanger légèrement les jaunes avec le sucre et ajouter le mélange en remuant.


5 min.

Retirer les gousses de vanille puis répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

3 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 4 Sélectionner le programme 1


Ingrédients : • 350 g (35 cl) de crème • 150 g (15 cl) de lait • 50 g de sucre • 120 g de jaunes d’œufs (6 jaunes) • 2 gousses de vanille • 60 g de cassonade





3

Ouvrir c'est prêt

5 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 6 Au moment de servir, allumer le four en mode grill puis saupoudrer légèrement

de cassonade la surface des crèmes, les placer dans le four au plus proche de la résistance et laisser légèrement caraméliser.

7 Déguster aussitôt.

Les Flans



41

230 kcal


Nutrition Suivons la tendance et revisitons la tartelette citron ! Moins sucrée mais tout aussi parfumée, voici une verrine à la fois fondante et croustillante.

Tartelette citron en verrine 1 Faire tremper la gélatine à l’eau froide. Battre les 3 œufs entiers.

4 min.

2 Mélanger le jus de citron, les 60 g de sucre, le beurre et porter à ébullition. 3 Ajouter la feuille de gélatine trempée puis verser sur les oeufs battus et mixer. 4 Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 5 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 6 Sélectionner le programme


1


2

3

Ingrédients : • 180 g de jus de 3 citrons frais • 60 g de sucre • 60 g de beurre • 1 feuille de gélatine • 3 oeufs • 6 biscuits type palets bretons Pour la meringue (facultatif) : • 2 blancs d’oeufs • 50 g de sucre




Ouvrir c'est prêt

7 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 8 Ecraser grossièrement les biscuits et les répartir sur les verrines. 9 Déguster aussitôt.

Astuce : Pour épater vos invités, monter les 2 blancs en neige puis ajouter les 50 g de sucre. A l’aide d’une poche à douille, déposer de la meringue sur chaque verrine et passer au four (sans couvercle) à 200°C quelques instants afin de colorer la meringue. Attention : le jus de citron en flacon est plus acide que le jus des citrons frais pressés.

Les Flans


42


332 kcal

Protéines : 7,2 g – Lipides : 15 g – Glucides : 41,4 g – Fibres : 1,19 g

Nutrition

Les Flans

Un entremets frais et original au citron vert et au basilic. Les oeufs participent à l’apport quotidien en protéines. Donc, ne forcez pas sur la viande ou le poisson au cours du repas qui précède !


4 min.

Crèmes citron vert basilic Ingrédients : • 100 g de jus de citron jaune • 80 g de jus de citron vert • 1 zeste de citron vert • 80 g de sucre • 60 g de beurre • 8 feuilles de basilic ciselées • 1 feuille de gélatine • 4 oeufs • feuilles de basilic (décoration) Pour la meringue (facultatif) : • 2 blancs d’oeufs • 50 g de sucre 1 Faire tremper la gélatine à l’eau froide. 2 Battre les oeufs. 3 Mélanger les jus de citron, le sucre, le zeste, le beurre et les feuilles de basilic ciselées.


Porter à ébullition et laisser infuser 5 min.

4 Refaire chauffer le mélange et y ajouter la feuille de gélatine trempée. Verser sur les oeufs

battus en passant le mélange dans une passoire afin de retirer les feuilles de basilic, mixer.

5 Répartir dans les 6 verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 6 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 7 Sélectionner le programme 1





3

Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 9 Décorer d’une feuille de basilic et déguster bien frais.

Astuce : Pour épater vos invités, monter les 2 blancs en neige puis ajouter les 50 g de sucre. A l’aide d’une poche à douille, déposer de la meringue sur chaque verrine et passer au four (sans couvercle) à 200°C quelques instants afin de colorer la meringue.


43

162 kcal


Les enfants adoreront vous aider à réaliser ces verrines avec les biscuits et les dés de fruits. Une bonne façon de leur faire découvrir de nouvelles saveurs fruitées et de les habituer à varier les plaisirs et surtout à manger des fruits, ce qu’ils ne font plus très spontanément.


6 min.

Charlotte aux abricots Ingrédients : • 150 g (15 cl) de lait • 50 g (5 cl) de crème • 2 oeufs • 10 g de farine • 10 g de poudre d’amande • 50 g de sucre • 6 abricots frais • 6 biscuits à la cuillère 1 Mélanger les œufs, le sucre, le lait et la crème. 2 Ajouter la poudre d’amande et la farine. Bien mélanger. 3 Couper les biscuits en 2 et les abricots en petits cubes. 4 Déposer au fond de chaque verrine 1/2 biscuit puis répartir la moitié des abricots


coupés. Rajouter 1/2 biscuit puis le restant des abricots.

5 Verser le mélange et laisser 15 min afin que les biscuits s’imprègnent. Mettre les


6 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 7 Sélectionner le programme 1





3

Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier et laisser refroidir. 9 Déguster bien frais.

Astuce : Pour varier les plaisirs, remplacer les abricots par n’importe quel fruit frais de saison.

Les Flans

Nutrition


45

179 kcal


Nutrition


8 min.

Gâteaux de semoule 1 Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant 10 min. 2 Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. 3 Ajouter la semoule en pluie et mélanger, puis ajouter le beurre et les raisins

égouttés.

4 Mélanger quelques minutes puis répartir dans les verrines. Mettre les couvercles

puis déposer dans le panier.

5 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. + 6 min. de cuisson douce autoprogrammée


Ingrédients : • 50 g de semoule fine de blé dur • 50 g de raisins secs • 30 g de beurre • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 500 g (50 cl) de lait • 20 cl de caramel liquide





3

Ouvrir c'est prêt

7 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser tièdir. 8 Ajouter un peu de caramel sur chaque verrine. 9 Déguster aussitôt ou bien frais.

Les Flans

Avec la verrine qui le portionne au plus juste, genre café gourmand, le gâteau de semoule se «fait léger». Le caramel lui donne une jolie couleur en plus de la saveur, la semoule représente juste ce qu’il vous faut de glucides et les raisins secs ajoutent une petite touche sucrée.

Les douceurs au lait Nutrition Une douceur lactée version soft à la pomme, ou beaucoup plus gourmande au chocolat. Vous aurez un bon apport en protéines donc prévoyez un repas léger.

Les apports Nutritionnels / Portion : 116 kcal Protéines : 5,5 g Lipides : 3,9 g Glucides : 15,1 g Fibres : 0,7 g


4 min.

Crèmes lait pomme 1 Battre légèrement les œufs avec le sucre. 2 Ajouter le lait, le sirop et mixer. 3 Répartir dans les 6 verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 4 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 5 Sélectionner le programme 1


3


Ingrédients : • 400 g (40 cl) de lait • 2 cuillères à soupe de sirop de pomme • 25 g de sucre • 3 oeufs • 1 pomme




Ouvrir c'est prêt

6 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 7 Décorer avec la pomme coupée en fines tranches. 8 Napper éventuellement avec un peu de sirop de pomme. 9 Déguster bien frais.

47

Protéines : 10,1 g Lipides : 19,8 g Glucides : 52,6 g Fibres : 4,2 g


4 min.

Crèmes lait chocolat 1 Battre légèrement les œufs avec le sucre. 2 Ajouter le lait mélangé au cacao. 3 Répartir dans les 6 verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 4 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 5 Sélectionner le programme 1


3


Ingrédients : • 400 g (40 cl) de lait • 4 cuillères à soupe de cacao • 30 g de sucre • 3 oeufs • 100 g de copeaux de chocolat (facultatif) • sauce chocolat (voir Les Recettes de base p.5)




Ouvrir c'est prêt

6 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 7 Napper de sauce chocolat (voir

Les Recettes de base p.5).

8 Décorer avec des copeaux de chocolat. 9 Déguster bien frais.

Les Flans



49

227 kcal


Un petit air d’Italie avec cette variation très réussie sur la pannacotta. Nos grand-mères l’appelaient aussi blanc-manger. La prise se fera tout en douceur et sans qu’il soit besoin d’y ajouter un gramme de gélatine. Une décoration savoureuse et peu calorique grâce aux pêches ou tout autre fruit frais de saison.


4 min.

Lait d’amande aux pêches 1 Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et les amandes. 2 Fouetter légèrement les œufs. 3 Lorsque le mélange a bouilli, mixer et laisser infuser 15 min (vous pouvez passer

le mélange à la passoire afin d’enlever les amandes).

4 Verser ensuite sur les œufs et mélanger. 5 Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 6 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.




8 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir.

Ingrédients : • 300 g (30 cl) de lait • 60 g (6 cl) de crème • 75 g d’amandes effilées • 30 g de sucre • 2 oeufs • 3 pêches fraîches

1



2


3

Ouvrir c'est prêt

9 Tailler les pêches en petits cubes puis les répartir sur les verrines . 10 Déguster bien frais.

Astuce : Pour varier les plaisirs, remplacer les pêches par n’importe quel fruit frais de saison.

Les Flans

Nutrition

Le tour du monde des cheese cakes Nutrition


Quand le fromage devient un gâteau, même les enfants en redemandent. Ces petits fûtés ne s’apercevront même pas qu’ils sont en train de dévorer avec plaisir une partie de leur ration de calcium quotidienne.

4 min.

Ingrédients communs aux 5 recettes : • 200 g de Philadelphia® • 1 feuille de gélatine • 3 oeufs • 40 g de sucre • 5 biscuits type palets bretons

1 2 3 4 5 6 7

Cheese cake

Cheese cake fruits rouges

• 100 g (10 cl) de lait • 10 g de maïzena® • 100 g de coulis de fruits rouges

• 100 g (10 cl) de lait • 10 g de maïzena® • 50 g de confiture de framboise • 250 g de fruits rouges

250 kcal - Protéines : 7,1 g – Lipides : 14,9 g - Glucides : 21,8 g – Fibres : 1,19 g


Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Écraser les biscuits et les répartir dans le fond des verrines. Faire chauffer le lait, le retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine trempée. Bien remuer. Mélanger au fouet le Philadelphia®, les œufs, le sucre et la maïzena®. Ajouter le mélange lait-gélatine et bien remuer. Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 4 min.


1 Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. 2 Écraser les biscuits et les répartir dans le fond des verrines. 3 Faire chauffer le lait, le retirer du feu et ajouter la feuille de

gélatine trempée. Bien remuer.

4 Mélanger au fouet le Philadelphia®, les œufs, le sucre et la

maïzena®. Ajouter le mélange lait-gélatine et bien remuer. 5 Répartir dans les verrines et ajouter une cuillère de confiture de framboise au centre des verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 6 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. et le temps de cuisson : 4 min. 7 Sélectionner le programme 2


À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 9 Déposer le coulis sur le dessus de votre cheese cake et déguster. 8



Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser

refroidir.

9 Décorer le dessus de votre cheese cake avec des fruits rouges et

déguster.

Cheese cake muesli

Cheese cake mangue-passion

• 100 g (10 cl) de lait • 10 g de maïzena® • 150 g de muesli

• 70 g (7 cl) de lait • 15 g de maïzena® • 5 fruits de la passion (30 g de jus) • 1 mangue


280 kcal - Protéines : 7,4 g – Lipides : 15,0 g - Glucides : 30,0 g – Fibres : 8 g

1 2 3 4 5 6 7

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Écraser les biscuits et les répartir dans le fond des verrines. Faire chauffer le lait, le retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine trempée. Bien remuer. Mélanger au fouet le Philadelphia®, les œufs, le sucre et la maïzena®. Ajouter le mélange lait-gélatine et bien remuer. Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 4 min.

1 2 3 4 5 6 7 8

1



À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 9 Déposer du muesli sur les cheese cakes et déguster. 8

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Écraser les biscuits et les répartir dans le fond des verrines. Passer la pulpe des fruits de la passion au tamis et récupérer le jus (30 g). Tailler la mangue en petits cubes. Mélanger au fouet le Philadelphia®, les œufs, le sucre et la maïzena®. Ajouter le mélange lait-gélatine, le jus de passion et bien remuer. Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 4 min. 3 Couper la source de chaleur et décompresser

Ouvrir c'est prêt

À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir. 10 Déposer les cubes de mangue sur les verrines et déguster. 9

Les Flans

51

52


170 kcal


Nutrition

Les Gâteaux

Moka était la ville arabe d’où provenaient jadis les plus grandes quantités de café, l’ingrédient de base de ce dessert réputé. Un montage un peu corsé mais un succès assuré autour de la table. La crème pâtissière remplace avantageusement la crème au beurre en allégeant l’addition calorique.


6 min.

Moka en verrine Ingrédients : • 2 oeufs • 50 g de sucre • 40 g de farine • 10 g de fécule • 2 g de levure chimique • 2 c à café de café soluble • 2 petits cafés corsés (filtre ou dosette) de 5 cl chacun • Crème pâtissière vanille * • crème anglaise café * (*voir Les Recettes de base p.4) 1 Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min. 2 Tamiser à l’aide d’une passoire la farine, la fécule et la levure chimique. 3 Mélanger le café soluble avec une cuillère à café d’eau afin de réaliser un extrait de café. 4 Ajouter délicatement aux œufs blanchis la farine, la fécule et la levure chimique puis


l’extrait de café.

5 Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 6 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 7 Sélectionner le programme 1





3

Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. 9 Démouler tiède. 10 Imbiber aussitôt les biscuits de café corsé. Découper horizontalement en trois tranches et

remettre la première tranche dans la verrine. Garnir d’un peu de crème pâtissière, mettre la seconde tranche, remettre de la crème et ainsi de suite pour recomposer le moka en garnissant chaque étage de crème pâtissière (voir Les Recettes de base p.4).

11 Laisser refroidir au réfrigérateur. 12 Napper de crème anglaise café (voir Les Recettes de base p.4) et déguster bien frais.


53

172 kcal


La recette est aussi simple que très ancienne. Un maximum d’épices, un minimum de matières grasses. La saveur authentique d’un gâteau, rapporté, dit-on, par le roi Philippe le Bon qui a craqué avant vous pour le pain d’épices. Une occasion de redonner tout son sens au fait maison.


18 min.

Pain d’épices Ingrédients : • 75 g de farine • 50 g de farine de seigle • 5 g de levure chimique • 2 g d’épices à pain d’épices • 1 oeuf • 60 g de lait • 120 g de miel • 20 g de cassonade •zeste d’une 1/2 orange • zeste d’un 1/2 citron 1 Tamiser à l’aide d’une passoire les farines, la levure chimique et les épices. 2 Mettre dans un saladier et ajouter l’œuf, le lait et les zestes. 3 Tiédir le miel et la cassonade à 50°C environ. 4 Délayer la pâte avec le mélange miel-cassonade tiède.


5 Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. 6 Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. 7 Sélectionner le programme 1





3

Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser tièdir. 9 Démouler et déguster.

Les Gâteaux

Nutrition

La farandole des biscuits Nutrition


Les cookies anglo-saxons se sont taillé une sacrée réputation, mais c’est la vieille Europe qui a inventé les biscuits et leurs nombreuses variantes, plus ou moins légères. Si vous faites attention à votre ligne, préférez les versions pistache, amandine et coco-ananas.

Ingrédients communs aux 5 recettes : • 2 oeufs • 50 g de sucre • 40 g de farine • 10 g de fécule • 2 g de levure chimique

1 2

3 4 5

6

Biscuit Amandine

• 20 g de poudre d’amandes • 30 g de pistaches hachées • 100 g de griottines et le jus

• 30 g de poudre d’amandes • 5 gouttes d’extrait d’amande amère • 30 g de beurre fondu • 150 g de coulis de fruits rouges


182 kcal - Protéines : 4,1 g – Lipides : 9,3 g - Glucides : 20,6 g – Fibres : 2 g

Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min. Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique. Ajouter les pistaches et la poudre d’amandes. Egoutter les griottines en conservant le jus. Répartir la pâte dans les verrines et déposer les griottines sur la préparation. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 6 min.


8 9


Biscuit pistache griottines

1 2

3 4

5

1

7

6 min.

Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min. Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique. Ajouter la poudre d’amande, puis le beurre fondu et l’extrait d’amande amère. Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer le NutriCook®. Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 6 min.


À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. Démouler chaud. Imbiber aussitôt les biscuits avec le jus des griottines. Laisser refroidir et déguster.


6 7

Ouvrir c'est prêt

À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. Démouler tiède, napper de coulis de fruits rouges et déguster.

1

2 3

4 5

6

Biscuit Coco Ananas

Biscuit Noix-Noisettes

• 30 g de poudre de noix de coco • 4 tranches d’ananas • 100 g de caramel liquide

• 15 g de poudre de noisettes • 20 g de noix concassées • 6 cuillères à café de pâte à tartiner chocolat-noisettes • Crème anglaise noisettes (voir Les Recettes de base p.4)



Tailler les tranches d’ananas en cubes, répartir dans les verrines et arroser de caramel liquide. Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min. Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique. Ajouter la poudre de noix de coco. Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 6 min. 1 Régler la source de chaleur au maximum

7 8

1 2

3

4

5 6

Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min. Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique. Ajouter la poudre de noisettes et les noix. Répartir une cuillère à soupe de pâte dans chaque verrine. Déposer une cuillère de pâte à tartiner. Répartir le restant de pâte. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®. Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 6 min.


À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. Démouler chaud et déguster tiède.


7 8

Ouvrir c'est prêt

À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. Démouler chaud. Laisser tiédir, napper de crème anglaise noisettes (voir Les Recettes de base p.4) et déguster.

Les Gâteaux

55

56


423 kcal


Nutrition Recette gourmande

Biscuit week-end citron Ingrédients :

Les Gâteaux

• 2 oeufs • 100 g de sucre • 110 g de farine • 3 g de levure chimique • 1 zeste de citron • 60 g de crème • 40 g de beurre fondu • crème citron (voir Les Recettes de base p.5) ps de cuis Temprogramm son er à

10 min.

1 Faire monter au batteur les œufs, le sucre, le zeste et la crème pendant 5 min. 2 Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, et la

levure chimique. Ajouter le beurre fondu.

3 Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. + 10 min. de cuisson douce autoprogrammée


1




2


Ouvrir c'est prêt

6 À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. 7 Démouler chaud. Laisser refroidir et trouer les biscuits au centre à l’aide d’un vide-

pomme. Farcir avec un peu de crème citron (voir Les

Recettes de base p.5).

8 Déguster bien frais en décorant les assiettes avec le restant de crème citron .


57

150 kcal


Une petite note acidulée pour cette version en verrine de biscuits. Ils ont la bonne fibre et peu de calories. Bref, on n’est pas loin de penser qu’ils sont un plaisir indispensable à notre équilibre. A consommer sans excès, mais sans complexes.


6 min.

Biscuit framboises Ingrédients : • 2 oeufs • 50 g de sucre • 40 g de farine • 10 g de fécule • 2 g de levure chimique • 100 g de framboises + 100 g pour décorer • 100 g de jus de framboise 1 Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min. 2 Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la

fécule et la levure chimique.

3 Verser dans les verrines et répartir les 100 g de framboises sur la préparation. Mettre les + 10 min. de cuisson daouce autoprogrammée



1




2


3

Ouvrir c'est prêt

6 À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. 7 Imbiber aussitôt les biscuits de jus de framboise directement dans les verrines.

Laisser refroidir.

8 Décorer avec les framboises restantes et déguster bien frais.

Les Gâteaux

Nutrition


191 kcal


Nutrition Quitte à faire un petit excès, autant qu’il soit à base de très bon chocolat. Au moins 70 % de cacao. Nos papilles exultent. La poudre de cacao riche en fibres, en magnésium, en fer et cuivre et en polyphénols, au rôle antioxydant, en fait un véritable atout forme. Pour obtenir un résultat proche du mi-cuit, réduire le temps de cuisson d’une minute.

Le Moelleux Chocolat



Ingrédients : • 60 g de chocolat noir 70% • 60 g de beurre • 2 oeufs • 2 x 30 g de sucre • 20 g de farine • 10 g de Maïzena® 1 Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (environ 50°C). 2 Bien mélanger au batteur pendant 5 min les jaunes avec 30 g de sucre. 3 Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine et la Maïzena®.

Ajouter le mélange chocolat-beurre.

4 Monter les blancs en neige au batteur puis ajouter les autres 30 g de sucre. 5 Mélanger délicatement les blancs montés avec la pâte. 6 Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier. ® ® 7 Dans NutriCook , verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook .






3

Ouvrir c'est prêt

9 À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. 10 Démouler tiède et déguster aussitôt.

59

ons gourman

Pour chacune de ces déclinaisons, remplacer les étapes correspondantes de la recette «Le Moelleux Chocolat».

Le moelleux aux noisettes 6 cc de pâte à tartiner chocolat-noisettes

Le moelleux chocolat noix de coco 30 g de noix de coco râpée copeaux de noix de coco (décoration)

Le moelleux chocolat banane 2 petites bananes taillées en cubes

Le moelleux chocolat cacahuètes 60 g de beurre de cacahuètes 60 g de cacahuètes caramélisées concassées (chouchous)

6

Répartir 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque verrine. Déposer une cuillère de pâte à tartiner. Répartir le restant de pâte. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.


Mélanger délicatement les blancs montés avec la pâte, puis ajouter la noix de coco râpée en pluie.

10 Décorer éventuellement de copeaux de noix de coco et déguster tiède.


Répartir dans les verrines puis ajouter les cubes de bananes sur le dessus de la préparation. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

255 kcal - Protéines : 3,6 g – Lipides : 13,3 g – Glucides : 31,8 g – Fibres : 5,9 g 5 6

Mélanger délicatement les blancs montés avec la pâte et les brisures de cacahuètes caramélisées. Répartir 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque verrine. Déposer une cuillère de beurre de cacahuètes. Répartir le restant de pâte. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.


Les Gâteaux

Faaveitc ecses v4adréicelirnalises plaisirdses !


61

228 kcal


Nutrition


6 min.

Forêt noire 1 Egoutter les griottines en conservant le jus. 2 Bien mélanger au batteur pendant 5 min les œufs et le sucre. 3 Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine,

le cacao, la fécule et la levure chimique.

4 Répartir dans les verrines. 5 Déposer les griottines sur la préparation (en conserver 6 pour la décoration).





Ingrédients : • 2 oeufs • 50 g de sucre • 40 g de farine • 10 g de fécule • 2 g de levure chimique • 15 g de cacao en poudre • 30 griottines et le jus • 250 g de crème chantilly

1



2


3

Ouvrir c'est prêt

8 À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles. 9 Imbiber aussitôt les biscuits avec le jus des griottines directement dans les

verrines.

10 Laisser refroidir au réfrigérateur. 11 Décorer avec la crème chantilly le dessus des biscuits, ajouter une griottine et

déguster.

Les Gâteaux

Tous les ingrédients de cette spécialité d’Outre-Rhin, venue tout droit des meilleurs cafés de Vienne ou de Berlin sont réunis. Dans la verrine, la qualité remplace la quantité. On peut dès lors s’offrir le plaisir de quelques sublimes bouchées gourmandes et ne pas craindre pour autant d’exploser son forfait calorique !

Sommaire Les conseils du pâtissier...................2 Les Flans......................................32 Les Recettes de base.........................4 Les Fruits........................................6

Giboulée de cerises pochées et granité au thé citron....7 Soupes de fruits.............................................................8 Pêches pochées au thym..............................................10 Pruneaux à la cannelle.................................................11 Nectarines à la verveine................................................12 Figues au thé...............................................................13 Verrines de fruits.......... ................................................14 Rhubarbe et fruits d’été................................................17 Ananas en 3 façons......................................................18 Bananes chocolatées en papillote...............................21

Variations de flans.......................................................32 Crèmes 100% caramel.................................................34 Crèmes fraîcheur pamplemousse citron vert................35 Crèmes salées..............................................................36 Duo de crèmes brûlées...............................................38 Tartelette citron en verrine...........................................41 Crèmes citron vert basilic.............................................42 Charlotte aux abricots..................................................43 Gâteaux de semoule....................................................45 Les douceurs au lait....................................................46 Lait d’amande aux pêches...........................................49 Le tour du monde des cheese cakes..............................50

Les Gâteaux..................................52

Moka en verrine..........................................................52

Poires Belle Hélène......................................................23

Pain d’épices................................................................53

Les 4 compotes............................................................24

La farandole des biscuits.............................................54

Verrines façon tatin.....................................................26

Biscuit week-end citron...............................................56

Marmelade d’abricot au romarin.................................27

Biscuit framboises.......................................................57

Pêches Melba revisitées...............................................29

Moelleux au chocolat..................................................58

Duo de confitures........................................................30

Forêt noire...................................................................61

Index alphabétique Ananas poché à la cardamone..........................................18

Giboulée de cerises pochées et granité au thé citron...........7

Ananas Victoria poché au thé et à la mûre........................18

Lait d’amande aux pêches................................................49

Bananes chocolatées en papillote......................................21

Marmelade d’abricot au romarin......................................27

Biscuit amandine...............................................................54

Moelleux aux noisettes......................................................59

Biscuit coco ananas...........................................................55

Moelleux chocolat............................................................58

Biscuit framboises.............................................................57

Moelleux chocolat banane................................................59

Biscuit noix/noisettes........................................................55

Moelleux chocolat cacahuètes...........................................59

Biscuit pistache griottine...................................................54

Moelleux chocolat noix de coco......................................59

Biscuit week-end citron.....................................................56

Moka en verrine................................................................52

Brochettes d’ananas rôties à la citronnelle..........................19

Nectarines à la verveine.....................................................12

Charlotte aux abricots.......................................................43

Pain d’épices.....................................................................53

Cheese cake......................................................................50

Pêches Melba revisitées.....................................................29

Cheese cake à la mangue-passion.....................................51

Pêches pochées au thym....................................................10

Cheese cake fruits rouges..................................................50

Poires Belle Hélène............................................................23

Cheese cake muesli...........................................................51

Pruneaux à la cannelle.......................................................11

Compote ananas vanille....................................................24

Rhubarbe et fruits d’été......................................................17

Compote de pommes à la cannelle...................................25

Soupe de fraise à l’orange.....................................................9

Compote poires bananes...................................................24

Soupe de fruits rouges rafraichie à la menthe........................8

Compote pommes rhubarbe..............................................25

Soupe de kiwi au poivre de Sichuan....................................8

Confitures de fraises..........................................................31

Tartelette citron en verrine.................................................41

Confitures de poires..........................................................30

Verrines de figues et fruits rouges.......................................14

Crèmes 100% caramel......................................................34

Verrines de pommes au miel............................................14

Crèmes au roquefort.........................................................36

Verrines de prunes au gingembre......................................15

Crèmes brûlées à la vanille..............................................39

Verrines façon tatin............................................................26

Crèmes brûlées aux framboises........................................38 Crèmes citron vert basilic.................................................42

Recettes de base

Crèmes d’avocat................................................................36

Coulis de framboise............................................................5

Crèmes fraîcheur pamplemousse citron vert.....................35

Crème anglaise café.............................................................4

Crèmes lait chocolat.........................................................47

Crème anglaise noisette......................................................4

Crèmes lait pomme...........................................................46

Crème anglaise vanille........................................................4

Crèmes saumon aneth.......................................................37

Crème citron.......................................................................5

Figues au thé.....................................................................13

Crème pâtissière café..........................................................4

Flans au caramel...............................................................33

Crème pâtissière chocolat...................................................4

Flans aux œufs..................................................................32

Crème pâtissière vanille......................................................4

Fôret noire........................................................................61

Sauce Caramel....................................................................5

Gâteaux de semoule.........................................................45

Sauce Chocolat...................................................................5

Réf. 4137454 SEB - 21261 SELONGEY CEDEX - RCS B 302 412 226 Dépôt légal : 1er trimestre 2013 ISBN : 978-2-919063-35-2 Tous droits réservés Rédaction nutritionnelle : Atlantic Santé Conception et réalisation graphique : Moutarde Konnection Crédits photographie portrait : Lydie BESANÇON - Agence DER Crédits photographies recettes - Stylisme : Marielys LORTHIOS pour Photographic Recettes : Xavier BRIGNON - Pâtissier Vice-Champion de France de desserts 2009 et 2011 Imprimeur : Graph 2000 - 267 rue de la Semaille - 27300 BERNAY