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LES FOLLES DOUCEURS DE CHRISTOPHE FELDER
INTERVENANT
PROGRAMME
M. Christophe FELDER Chef Pâtissier
OBJECTIFS Maitriser les techniques de pâtisserie permettant de réaliser des desserts originaux et créatifs. Diversifier ses propositions sucrées par des recettes innovantes.
MÉTHODE Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants. Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
PUBLIC Cuisiniers, Chefs de cuisine, Chefs Pâtissiers Groupes de 7 à 12 personnes.
DATES 19, 20 et 21 mai 2014 3 jours, soit 24 heures
Mise en œuvre d’une méthodologie de créativité Appliquer une démarche créative en tenant compte des coûts et des contraintes techniques L’utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et leurs évolutions Définir des mariages de saveurs, de produits différents et originaux Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés : techniques simples, rapides et originales de décoration Découvrir les nouveaux supports et contenants Les matières premières Les origines et variétés Le marché et périodes de production Les valeurs de qualité Les caractéristiques organoleptiques Perfectionnement des techniques professionnelles et élaboration de recettes de pâtisserie autour de thématiques : Les desserts sur assiettes : - Les tendances et nouveautés - La présentation et mise en valeur - Les mariages de goûts et les textures Les desserts de banquets : - L’originalité dans les propositions - La faisabilité et l’organisation - Les décors rapides Les -
COÛT 1 050 €, prix net
LIEU CEFPPA 77 route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden
douceurs de tradition Les gâteaux de voyage Les mousses, les crèmes, les glaces Les tartes, les choux, les macarons Les mignardises et les fins de repas
Bilan du stage Discussion avec les participants sur les acquis du stage
Contactez nos conseils en formation Tél : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail :
[email protected] SIRET : 351 858 071 00019 - Déclaration d’existence auprès de la Préfecture : 42 67 015 14 67
