Sommaire

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Association AVH - 8e Symposium - Reims, mars 2001. Sommaire. 3 Teneur en eau, activite de l'eau et structure de l'eau : trois approches des interactions.

Association AVH - 8e Symposium - Reims, mars 2001

Sommaire 3

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Teneur en eau, activite de l'eau et structure de l'eau : trois approches des interactions eau-aliments, application a la stabilite du sucre cristallise. M. MATHLOUTHI et B. ROGE

46 Silo DPCC pour le stockage de sucre blanc. J.-C. FAVIER

Methodology of analysis of water content in sugar samples. H.-D. ISENGARD

55 Computer image analysis of sugar crystals powerful tool for evaluation and control of crystallization process. Z. BUBNIK, P. KADLEC, V. POUR and A. HINKOVA

15 Water activity in concentrated sucrose solutions: consequences for the availability of water in the film of syrup surrounding the sugar crystal. M. STARZAK and M. MATHLOUTHI 34 Refroidissement indirect des poudres par l'echangeur Buckflow. G. BOEYINK

51 fitude et evaluation de la « coulabilite » du sucre, comme propriete d'usage. J. VASSEUR et E. TEUNOU

63 Granulometrie laser : application aux sucres et produits de sucrerie. R. DELGOVE et J.-M. HOCHART 69 Novel process for the drying of sugar cubes applying microwave technology. H.-M. TORRINGA, H.-P.-M NEIJNENS

37 Facteurs affectant la maturation et le stockage du sucre cristallise. B. ROGE et M. MATHLOUTHI

Photo de couverture : © phototheque Cedus/M.-A. Desanges Conception et realisation : Gex Mougin