Télécharger la recette de la crème caramel de Christophe Felder

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La crème caramel de Christophe Felder. Me voici de retour avec une bonne recette de dessert : la crème caramel ! Mais attention, je ne vous propose pas ...
La crème caramel de Christophe Felder    Me voici de retour avec une bonne recette de dessert : la crème caramel ! Mais attention, je ne vous  propose pas n'importe quelle recette de crème caramel prise au hasard sur un blog, non non je vous  propose THE recette de crème caramel de Christophe Felder, tirée de son livre 'Pâtisserie!',  autrement dit, une valeur sûre ! Ces crèmes caramels sont tellement parfaites, avec un bon goût de  vanille, de vraie vanille j'entends, que je ne peux même pas vous dire avec quoi elles se marieraient  pour un dessert, car elles se suffisent à elles‐mêmes ^^ ! Pour ceux qui prennent peur par rapport à  la quantité de sucre en poudre contenu dans ces crèmes, vous pouvez je pense réduire de facilement  20 g, car c'est vrai que c'est un peu sucré... Mais c'est tellement bon le sucre !!^^ 

  Préparation : 40 min  Cuisson : 1 heure  Ingrédients pour 6 personnes :  Pour le caramel :  125 g de sucre semoule  Pour les crèmes :  3 oeufs entiers  2 jaunes d'oeufs  100 g de sucre semoule  1 gousse de vanille  0.5 l de lait entier 

  Préparation :  Préparez tout d'abord le caramel.   1. Versez la moitié du sucre en poudre dans une casserole à fond épais et faites‐le fondre sur feu  moyen en remuant doucement avec une spatule en bois.  2. Une fois la première partie fondue, ajoutez le reste du sucre et faites‐le cuire jusqu'à l'obtention  d'un caramel clair.  3. Éteignez le feu et laissez le caramel finir de colorer dans la casserole.  4. Lorsqu'il est prêt, plongez le fond de la casserole dans un récipient rempli d'eau froide pour  stopper la cuisson.  5. Coulez aussitôt le caramel encore fluide dans des petits ramequins supportant la chaleur, sur une  épaisseur de 5 mm environ.  6. Laissez‐le complètement refroidir.  Pendant ce temps, préparez la crème.  1. Préchauffez votre four à 160°C (th.5‐6).  2. Cassez les oeufs entiers dans un grand saladier puis ajoutez les jaunes.  3. Cassez légèrement les oeufs au fouet, puis versez le sucre tout en continuant de mélanger avec le  fouet. Il ne faut pas faire mousser ni blanchir, juste mélanger.  4. Ajoutez la gousse de vanille entière et mixez bien le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.  5. Versez ensuite le lait petit à petit tout en continuant de mixer.  6. Filtrez le tout à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois pour ôter les résidus de vanille.  7. A l'aide d'une louche, remplissez de ce mélange les pots contenant le caramel durci.  8. Tapissez un plat à gratin de papier sulfurisé et placez les pots de crème dans ce plat. Remplissez  ensuite le plat à gratin d'eau froide sur 1 bon cm de hauteur.  9. Enfin, enfournez vos crèmes qui vont cuire au bain‐marie pendant 1 heure. Les crèmes sont cuites  lorsque la crème n'est plus tremblotante.  10. Une fois les crèmes cuites, laissez‐les refroidir totalement, puis démouler‐les délicatement en  glissant une lame fine d'un petit couteau autour de chaque crème, puis en retournant les crèmes sur  des assiettes.  11. Soulevez les pots et dégustez !